篇名：原料奶微生物HACCP控制体系的研究

作者：范江平; 毛华明;

文献出处：云南农业科技, Yunnan Agricultural Science and Technology, 编辑部邮箱 2004年 S1期 
 
摘要：系统评价了昆明雪兰牛奶有限公司来自6个机械挤奶规模化奶牛场、6个机械挤奶奶牛合作社和6个手工挤奶奶站的原料奶的微生物指标,研究了原料奶生产贮运过程关键控制点和控制措施。结果表明:(1)机械挤奶规模化奶牛场原料奶、机械挤奶奶牛合作社原料奶和农户手工挤奶站原料奶细菌总数分别平均为346875cfu/ml(印750～180000cfu/ml)、155206cfu/ml(2950～812500cfu/ml)和2385167cfu/ml(298500～6700000cfu/ml);芽孢总数分别为424cfu/ml(30～2380cfu/ml)、102cfu/ml(10～310cfu/ml)和762cfu/ml(70～2270cfu/ml);耐热芽孢总数分别为100cfu/ml(5～610c...

关键词：原料奶; 细菌总数; 芽孢总数; 耐热芽孢总数; 嗜冷菌数; 关键控制点; 控制措施;

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