云南奶业协会 - 2014年第3期 - 发展巴氏鲜奶，推进奶业持续健康发展

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发展巴氏鲜奶，推进奶业持续健康发展

----在第三届海峡两岸巴氏鲜奶发展论坛上的讲话谷继承

各位领导、各位专家、各位奶业同仁

    大家上午好！

     很高兴出席第三届海峡两岸巴氏鲜奶发展论坛。在此，我代表中国奶业协会，代表高鸿宾会长和刘成果名誉会长，对论坛的举办表示热烈地祝贺，对莅临论坛的各位领导和嘉宾，尤其是台湾奶业协会施宗雄理事长及率领的团队，表示热烈地欢迎！海峡两岸巴氏鲜奶发展论坛已经成功举办两届，论坛的召开促进了两岸科研机构、协会、企业及相关单位的相互学习与交流，对进一步加强两岸奶业的合作和发展起到了积极作用。论坛主题明确，上下衔接，目标是让更多消费者知晓巴氏鲜奶，行业发展巴氏鲜奶，共同推动巴氏鲜奶的生产和消费，增强民族奶业的竞争力，促进奶业持续健康发展，提高人的体质。下面，我围绕论坛主题，谈几点看法，与大家共享。

     一、当前奶业发展态势向好、潜力巨大

     新世纪以来，我国奶业获得快速、迅猛发展。十多年的时间，我国奶业已连续跨越3个1000万吨产量台阶，即将达到4000万吨，并向5000万吨迈进。近年来，发展速度虽有所放缓，但奶业发展总体平稳、转型升级明显加快，整体素质不断提升，现代奶业的格局初步形成，正向世界一流奶业迈进。总体而言，当前奶业正处在历史最好发展时期，未来发展空间巨大。

    之所以这样说，我总结为“七看”，与大家交流。

    从数量看，牛奶产量3531万吨，奶牛存栏1400多万头，乳品产量2698万吨，乳品进口接近200万吨，中国已是名副其实的世界产奶大国和消费大国。

    从规模看，家庭散养加快退出，规模养殖快速跟进，标准化规模养殖大幅提升。100头以上奶牛存栏比重41.1%，比2012年提高3.9个百分点，2008年提高20多个百分点。

    从装备看，机械化挤奶率达到90%，比2008年提高39个百分点。新建或改建的牛场先进化的装备水平明显提高，如圈舍的设计建设、全混合日粮（TMR）、粪污综合处理设施、信息化智能化管理系统等装备广泛应用，可以说与奶业发达国家的牛场相比硬件条件不差；很多乳品加工企业的装备已经达到世界一流水平。

    从质量看，国家出台了一系列法律、法规和标准，如《乳品质量监督管理条例》、《奶业整顿和振兴纲要》、乳及期制品等国家标准，奶业不仅实现了有法可依、有规可循，而且实施了全产业链严格监管，生鲜乳和乳制品质量安全水平明显提升。据跟踪监测，牧场乳蛋白率、乳脂肪率分别保持3.3%、3.8%的水准，比2008年提高很多。连续6年生鲜乳抽检100%合格，乳制品抽检99.8%的合格，2008年以后全行业没有出现大的质量安全事件。因此，无论从制度上，还是从监管上，特别是质量安全水平上，与国际都是接轨的。

    从效益看，2013年下半年生鲜乳价格持续走高，奶牛养殖效益较好。散养奶牛平均每头盈利2100元以上，规模养殖平均每头盈利5000元以上。近期，生鲜乳价格走低，养殖效益回落，但总体仍有利润。据监测，2013年658个规模以上乳品企业实现利润总额180.11亿元，同比增长12.70%。其中，龙头企业业绩突出。伊利、蒙牛、光明等乳品企业净利润均呈现两位数的增长。

    从素质看，转型升级明显加快，产业素质全面提升，现代奶业格局初步形成。概括地说，散养逐步向规模化转变、手工逐步向机械化转变、粗放逐步向精细化转变。而且从业人员工作条件也有明显的改善，专业化程度继续提高，科学化管理水平明显提高，很多企业逐步实现信息化、智能化，加之配备懂技术、会管理、善经营的高级人才，其管理的水平、效率大幅提升，产业素质正全面向着现代奶业快速迈进。

从政策看，奶业是国民经济发展的重要支柱，是国家优先发展的重要产业。国家陆续出台“六大补贴政策”扶持奶业发展，补贴总额17亿元。其中，良种补贴2.6亿元，累计补贴6000万头次，荷斯坦奶牛单产水平提升至5.5吨，比补贴前增加1.5吨。标准化规模养殖补贴10亿元，累计补贴牛场3900个。生产性能测定（DHI）补贴4000万元，参测牛场1036个，参测牛只54万头。振兴奶业苜蓿发展行动5.25亿元，扶持苜蓿种植、加工、制种和机械购置，目前国产商品化苜蓿干草80万吨，是项目前的4倍。概括地说，奶业发展国家重视、社会关注、政策最优、氛围最好，社会投资剧增，从业者的积极性高涨。

    说到发展空间和潜力，我总结为“四有”，与大家交流。

    一是有消费增长的驱动。目前，我国人均乳制品消费水平较低，约为亚洲平均水平的二分之一，世界平均水平的三分之一。牛奶作为世界公认的最为理想的蛋白类食品，未来消费水平将持续增长。按《中国食物和营养纲要》2020年人均乳制品消费达到36千克，消费需求将增长10%；达到目前亚洲平均水平，消费需求将增长1倍；达到目前世界平均水平，消费需求将增长2倍。

    二是有收入增长的拉动。统计显示，我国居民收入每年增幅超过10%，按相关研究结果，居民收入每增长1个百分点，拉动消费增长0.8个百分点。据此推算，若乳制品消费潜力完全释放，仅收入增长一项每年可拉动乳制品消费增长8%。

    三是有人口增长的推动。统计表明，每年我国新增人口约600万，按当前消费水平，乳制品消费需求约增长5%。近期，单独二胎政策逐步放开，预计每年多出生婴儿约200万，约增加乳制品消费需求2%。

    四是有城镇化水平的带动。我国城镇化每年转移人口约1500万人，农民进城后消费转型升级，口粮减少约1/3，乳品消费增加约1倍。

    二、发展巴氏鲜奶有助于奶业持续健康发展

全球牛奶产量约6亿多吨，据了解80%左右被加工成固态乳制品，如奶粉、奶酪、炼乳等；剩余的20%左右被加工成液态奶，而液态奶中90%是巴氏鲜奶或酸奶。之所以如此，我概括为以下三点：

    一是巴氏鲜奶营养价值高。巴氏鲜奶是将生乳用巴氏灭菌、均质而成的牛奶，其显著特点是“纯、原、活”。老部长刘成果强调，所谓纯，是纯天然，没有任何添加；所谓原，是原汁原味，没经过任何调制；所谓活，是低温处理，保持活性。因此，巴氏鲜奶采用低温灭菌，既有效杀灭了有害菌，又尽可能保护了营养成分和活性物质。与超高温（UHT）灭菌相比，乳清蛋白、可利用赖氨酸、蛋氨酸和维生素C等受破坏和损失程度比较小。

    二是有助于推动产业发展。首先，有助于加快奶源基地建设。按照国家规定，巴氏鲜奶只能以生乳为原料，不能使用奶粉还原，也不能添加任何物质。因此，拥有奶源基地的企业加工巴氏鲜奶最为可靠，质量安全更有保证。其次，有助加快标准化规模养殖。实践证明，标准化规模养殖与散养相比较，其生乳的理化指标和卫生指标都高于散养，效益也明显调好于散养。第三，有助于加快冷链建设。巴氏鲜奶对生乳的新鲜度、卫生质量，以及对加工、贮藏、运输的条件等要求都非常高，发展巴氏鲜奶有助于引导企业加快贮藏和运输等环节的冷链设施建设。第四，有助于加快产业一体化建设。巴氏鲜奶对奶源、加工和消费等有严格要求，因此，无论从客观而言，还是从主观而言，发展巴氏鲜奶最有助于将养殖、加工和消费紧密关联，可以有效推进产业一体化建设。

    三是有助于增强民族奶业的竞争力。随着中国加入WTO，随着自由贸易协定的签订，民族奶业既迎来了良好的机遇，也面临着严峻的挑战。2013年全年我国奶粉（含婴幼儿配方奶粉）进口97.7万吨，同比增长46.9%，2014年上半年我国奶粉（含婴幼儿配方奶粉）已进口64.8万吨，达到了去年全年进口总量的66.3%。2013年鲜奶（常温）进口18.5万吨，同比增长96.8%，2014年上半年进口鲜奶（常温）13.8万吨，同比增长34.6%，预计到年底，可能达不到去年接近100%增幅水平，也会对一定区域内和个别企业造成一定冲击，但如果长期下去，那就会对整个民族奶业造成了冲击。由于民族奶业正处于发展阶段，总体竞争力还较弱，与国外相比，奶粉、奶酪等产品的优势更小。怎么办？我认为加大巴氏鲜奶消费宣传的力度，利用发展巴氏鲜奶天时、地利、人和的优势。从而增强抵御对民族奶业的冲击，利于不败之地。

总的说，发展巴氏鲜奶，引领乳品消费潮流，确保我国奶业持续健康发展。

    三、发展巴氏鲜奶的几点想法

    近几年，我们已经认识到发展巴氏鲜奶、饮用巴氏鲜奶的好处。为此，我们也在举办各种形式的研讨和论坛，也作了宣传，但效果上怎么样？巴氏鲜奶的推广的程度怎么样？我认为见了一些效果。但是要想达到国际上液态奶中90%是巴氏鲜奶或酸奶的程度难度很大，恐怕要作较为长期的努力。为什么呢？我想可从以下“四个方面”分析：一是我国奶业资源分布不均，“北奶南运”状况短期内难以缓和。受地理气候、奶畜种质资源、草料资源、风俗习惯等因素的影响，我国90%以上的奶类生产和加工集中于北方。南方人口密集，近50%的乳品被南方消费。奶类资源分布不均，造成了“北奶南运”的格局，近年来国家虽然加大了对奶业扶持的力度，但南方奶业发展总体收效不大。在冷链没有配套的情况下，只能发展适于长途运输的超高温灭菌奶。二是消费理念有待转变。我国奶业起步较晚，消费市场还很不成熟，关键是消费理念、观念和习惯还有待更新和改变。经过多年的宣传和引导，人们只知晓了牛奶的好处，而对于消费什么品种、消费多少数量还很模糊。有的大城市，或者巴氏鲜奶发展较好区域，人们对巴氏鲜奶有所了解，但到中等城市很多消费者分不清什么是巴氏鲜奶，广大农村就更不清楚了。因此，要想发展巴氏鲜奶，消费者是关键。三是冷链设施不健全。我国地域辽阔，城乡距离远，乳品加工企业大多位于城市地区或城市周边地区，巴氏鲜奶由于贮藏配送条件要求高，投入资金大，以我国目前交通物流的配套设施，还远远无法满足广大乡镇农村地区巴氏鲜奶的配送要求。四是奶源基地不配套。长期以来，重加工、轻奶源，导致养殖和加工严重脱节。近年来，乳品企业虽然已意识到，并且加快了奶源基地建设，但总体进展不够理想。

    困难虽大，但总有办法解决。我想发展巴氏鲜奶，应重点做好以下“三个方面”的工作。

    一是要加强饮奶知识宣传。要利用书籍、报纸、网络等媒体和论坛等多种途径加强饮奶知识的宣传，培养乳制品消费习惯，扩大消费群体，挖掘乳制品消费潜力。同时，要正确引导消费。通过科学宣传，让消费者明白不同乳制品的特性和区别，消费者可以根据自身的情况，选择最适合的乳制品消费。当前，有些消费者对国产乳制品还心存疑虑，认为国外的可靠，其实乳制品从营养价值上讲，全世界都是一样的，这是由奶牛的生理特性决定的，吃进草料消化，营养吸收进入血液，血液进入乳房，由乳腺合成牛奶，被誉为白色血液，只要不是人为的非法添加有害物质，乳制品是最安全的食品。二是要引导企业规范标示。当前我国液态奶标识制度仍不完善，一些液态奶制品标识标注不规范，给产业发展带来负面影响，给消费者选择造成误导。为此，要加快完善液态奶标识制度，特别是要加强制度的落实和监督。严格按照《国务院办公厅关于加强液态奶生产经营管理的通知》（国办发明电[2005]24号）要求，用复原乳作原料生产液态奶的标注“复原乳”；以生鲜牛乳为原料，经巴氏杀菌处理的巴氏杀菌乳标“鲜牛奶/乳”；以生鲜牛乳为原料，不添加辅料，经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳标“纯牛奶/乳”。从而维护消费者的知情权和选择权，让消费者明白消费、健康消费。三是要积极调整产业布局。前面说过我国奶业资源不均衡，“北奶南运”的状况制约着我国巴氏鲜奶的发展。对此，我有过思考，有一些不成熟的想法供大家参考。在发展北方优势的前提下，要充分利用南方草山草坡资源，增加南方奶源基地建设。怎么建？在品种上，可选择抗热应激能力较强的娟姗牛、乳用西门塔尔牛等，可引入抗热应激能力强的基因培育适宜南方养殖的奶牛品种。也可引导养殖乳肉兼用品种，既产奶又产肉，增加养殖效益；在牛场设计上，考虑南方的特点，科学设计、合理布局；建设牛场要与配套土地相结合，解决粪污消纳和饲草的来源。四是积极调整产品结构。南方乳品企业应根据市场需求适时调整产品结构，主攻巴氏鲜奶；北方乳品企业也应适当调整产品结构，适量地生产巴氏鲜奶，培育市场、促进消费。我们始终强调发展巴氏鲜奶，并非抛弃常温奶，它们都是非常好的营养食品。
(浏览次数：894 发布日期：2014/10/15 18:30:03 打印)