您当前位置：干货！食品生产常见风险隐患，提示（含79类具体食品）
《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》2022年11月1日施行，《管理规定》第十条规定，食品生产经营企业应当结合企业实际制定食品安全风险管控清单。
以下食品生产常见风险隐患汇总，供参考。 食品生产企业常见风险隐患及改善措施
类型
易出现的风险隐患
风险分析
改善措施
主体资格
未取得食品生产许可从事食品生产经营活动
非法生产经营
停止违法行为
伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品生产许可证
制度管理
企业法定代表人或负责人食品安全法律法规意识淡薄
无法保障食品质量，易出现食品安全问题
培训教育，并做好相关培训记录
未健全食品安全管理制度或制度落实不到位
易出现责任不清、操作不规范等问题
按照《食品安全法》等法律法规和标准要求制定、落实食品安全制度
未配备专职或兼职食品安全管理人员
影响食品销售者管理水平、易出现食品安全问题
按照法定要求配备食品安全管理人员
原辅料管理
未查验食品原辅料、食品相关产品供货者的许可证、产品合格证明文件；未对无法提供有效合格证明文件的产品进行自检；无法提供进货查验相关记录；
造成使用不合格原辅料或者走私原料加工食品
对使用的原辅料进行查验并做好进货查验记录
原料库、辅料库、包材库、成品库分类分区标识不完善或不清晰，信息标识牌信息不完整
物品容易混淆，先进先出原则难实现
库房进行分区和标识
原料、成品不按照规定条件储存
造成微生物滋生，原料、成品过早变质腐烂或导致有害物质浸入食品
按照原料、食品的贮存条件要求进行储存
食品添加剂未专门贮存，无明显标识，无专人管理
容易出现食品添加剂超范围、超限量使用
食品添加剂执行五专管理
生产条件
车间、库房防虫防鼠设施不足或无效
虫、鼠孳生，危及食品安全
合理配置防虫防鼠设施
生产车间人流和物流交叉
人、物交叉流动，造成食品的交叉污染
调整流程以避免存在交叉污染情况
洗手更衣、消毒、灭蝇实施设备不能正常使用或不使用
生产环境微生物、污染物滋生，造成食品污染
设备运行情况和工作服、设备设施卫生情况定期检查，并做好相关记录
生产车间内部地面、墙面或顶棚存在破损、发霉等情况
污染生产环境，容易造成产品不合格
定期开展检查工作，发现即清理和维修。
食品内包车间（区域）与外包车间（区域）、生制加工区与熟制加工区未有效隔离（或分离）或者未执行有效的防范措施等
原料、半成品、成品容易交叉污染，影响产品质量
合理设置生产区域
生产过程
部分食品原料未拆包直接进入生产车间，且无清洁程序
外包装上的污染物引起半成品、成品的污染
车间入口处增设消毒或拆包设施以便原辅料消毒或脱离外包装进入车间
使用非食品原料、回收食品、食品添加剂以外的化学物质、超过保质期的食品原料和食品添加剂生产食品
生产的食品一旦流入市场直接危害消费者身体健康
严格执行仓储制度，做好记录原料库、食品添加剂库出入库和投料记录并定期检查
超范围、超限量使用食品添加剂
严格执行食品添加剂的五专管理
使用药品、仅用于保健食品的原料生产食品
做好原料库房、生产车间和原辅料购进及使用记录并定期检查
生产工艺和参数与企业申请许可时提供的工艺流程相差较大
容易造成生产的产品不符合相关标准
生产工艺和参数发生变动时及时变更相关手续
从业人员患有传染性疾病或未取得健康证明
食品容易受到病原体污染，影响食品安全
将患有传染疾病未取得健康证明的从业人员调整到非食品销售岗位或取得健康证明后再上岗；建立人员健康证明清单及时安排员工进行健康证明的再办理
检验原始记录缺失或不全
出厂的食品把关不严，产品质量无法保障，造成不合格食品流入市场
出厂检验记录设置合理，出厂检验报告参照相应细则和标准编制
出厂产品未检验或检验项目不全
产品留样制度落实不到位
严格执行产品留样制度，有效保存留样样品和做好留样记录
产品夸大宣传、虚假宣传
误导消费者
成品的标识标签和说明书等材料与成品吻合，不夸大虚假
产品追溯
产品出厂销售记录不全或关键信息缺失
造成产品无法追溯，不合格产品召回难度加大
出厂销售记录信息完全，可满足追溯要求且如实记录产品出厂销售情况
追溯体系未有效实施，重点是原材料、关键点控制、检验、销售等记录不全
不能形成真实有效的追溯信息和责任链条，不合格食品召回难度大
原材料、关键点控制、检验、销售等环节记录可满足追溯要求
重点食品安全风险隐患清单 序号 重点食品 需要关注风险和解决的重点问题 1 乳制品 1.企业微生物指标的生产管理与检测方面隐患，如菌落总数、霉菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、阪崎肠杆菌等不合格隐患； 2.营养元素管理方面存在风险隐患，如蛋白质、脂肪、维生素、矿物元素、脂肪酸等不合格隐患； 3.化学污染管理方面存在风险隐患，如塑化剂、壬基酚、季铵盐、高氯酸盐、亚硝酸盐、硝酸盐等，其中部分污染物在产品抽检时被检出； 4.重金属污染物管理方面存在风险隐患，铅、砷、汞、镉、铬、锡等存在隐患； 5.真菌毒素存在安全隐患，如黄曲霉毒素抽检不合格； 6.抗生素指标控制有隐患，尤其液态乳制品，国家风险监测出现过抗生素阳性。氯霉素、舒巴坦、β-内酰胺酶、磺胺类抗生素、青霉素类抗生素、土霉素类抗生素等隐患； 7.防腐剂的风险隐患，如山梨酸、苯甲酸、硫氯酸盐、过氧化氢等； 8.标签标识的问题，如：不标注复原乳、涂改或篡改生产日期、风味酸乳标注为酸乳；早产奶（提前标注生产日期）； 9.添加剂的风险依然存在。纳他霉素作为食品添加剂在酸牛乳中超范围使用。纳他霉素商业名称“霉克”，是一种高效、广谱的真菌抑制剂，属抗生素类防腐剂。我国食品添加剂委员会也批准了纳他霉素在某些食品中的应用，GB2760-1996(1997年)增补版中规定了乳酪中纳他霉素最大允许使用量为200-300mg/kg，并仅限于在表面使用;残留量小于10mg/kg。其他乳制品则不允许使用纳他霉素，在酸牛奶中使用纳他霉素属违规行为。 2 肉制品 1.采购和使用含有“瘦肉精”以及使用未经检疫或检疫不合格的畜禽肉问题； 2.掺杂使假、以次充好的问题； 3.超范围超限量添加防腐剂、色素等食品添加剂问题； 4.使用工业明胶等非食用物质加工肉制品问题； 5.违法使用过期回收或腐败变质食品再加工肉制品问题； 6.储运不当，造成微生物超标问题。 3 白酒和配制酒 1.严禁使用甲醇、工业酒精等非食品原料生产加工白酒； 2.塑化剂污染、氰化物、甲醇不符合标准规定问题； 3.违规使用甜蜜素、安赛蜜、糖精钠等食品添加剂的问题； 4.液态法白酒冒充固态法白酒的问题； 5.标签标识不规范、不真实的问题，如：液态法白酒配料表标注原料为高粱、小麦等，未标注使用酒精和食品添加剂等内容；固态法白酒配料表仅标注为高粱、小麦等，未标注食用的液态法白酒或食用酒精等内容；虚假标注产品执行标准和配料表等强制标示内容；无标识、标识不全或标识信息不真实；违反相关规定，标注“特供”、“专供”、“专用”、“特制”、“特需”等字样； 6.配制酒中添加药品西地那非类、降糖、降压、降脂、减肥类药物等和食药同源目录以外物质等。 4 饮料 1.瓶（桶）装饮用水菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母等微生物指标不符合标准规定问题；纯净水电导率不符合标准规定问题；饮用天然矿泉水界限指标不符合标准规定的问题；饮用天然矿泉水、饮用天然泉水等溴酸盐不符合标准规定问题； 2.违规使用甜味剂（甜蜜素、糖精钠、安赛蜜）、防腐剂（山梨酸、苯甲酸）、着色剂等食品添加剂的问题； 3.标签标识不规范的问题，如：配料表未完全标注使用的食品添加剂；果汁饮料的果汁含量标注与实际不符或不符合相关标准规定；蛋白饮料的蛋白质含量标注与实际不符或不符合相关标准规定；饮用天然矿泉水不真实标注矿泉水水源点名称；以直接或以暗示性语言、图形、符号等违反标注适用人群等； 4.“大桶水”生产企业不得使用以回收废旧塑料为原料制成的桶和盖，回收桶不得露天存放，桶盖严禁循环使用； 5.容易出现在农村和城乡结合部地区的“山寨”饮料、假冒伪劣饮料等问题。 5 食用植物油 1.食用植物油中溶剂残留、脂肪酸组成、酸值、过氧化值等指标超过食品安全标准的问题； 2.经炒制工艺加工的茶油、芝麻油等苯并（α）芘超标问题； 3.花生油中黄曲霉素B1超标问题； 4.芝麻油、橄榄油、茶油等造假及超范围食用香精、色素等食品添加剂问题； 5.塑化剂污染问题，企业管道、设备、容器以及包装材料，包括瓶盖、垫片等是否使用含塑化剂的食品接触材料； 6.食用植物油分装企业违规添加植物毛油等不合格油品问题； 7.食用调和油标签标识不规范不真实问题； 8.违法使用地沟油等非食用物质生产加工食用油问题； 9.掺混豆油、棉籽油等。 6 水果干制品（枸杞） 1.为了防腐、杀菌、保鲜、防虫、护色等，使用硫磺等熏蒸枸杞，导致产品二氧化硫超标； 2.黑枸杞产品标签中标注枸杞国家标准。 7 标示标注 1.标注卫生许可证和证号； 2.能量表小数点修约位数不符合要求； 3.具有保健功能的夸大宣传等； 4.涂改的内容用不干胶粘贴； 5.生产日期不易辨识； 6.配料表中有疑似属于新食品原料未经安全性审查的； 7.食品名称未标注反映食品真实属性的专用名称； 9.分装企业未按规定标注分装字样。 10.标示的执行标准已经废止； 11.净含量字符的最小高度不得小于2mm； 12.营养标签的能量单位是kJ（小大写）。 8 非发酵豆制品 1.菌落总数超标； 2.储运和贮藏不当，造成微生物超标问题。 9 食品添加剂 1.不按照国家标准规定的原料和工艺生产食品添加剂的问题； 2.复配食品添加剂、食品用香精中非法添加问题； 3.食品添加剂标签、说明书含有虚假、夸大内容的问题；食品添加剂配方成分与标识不符问题； 4.食用明胶铬超标问题； 5.甜蜜素、柠檬酸、糖精钠中掺芒硝和氯化镁造假问题； 6.工业醋酸冒充食品添加剂醋酸的违法问题； 7.面包改良剂曲酸超限量（限量值40mg/kg）。 10 酱油、食醋 1.在食醋中非法使用工业冰醋酸进行勾兑生产以及用配制食醋冒充酿造； 2.配制酱油冒充酿造的情况； 3.标识标注不实，配制酱油和食醋标注为酿造。 11 蜂蜜产品 1.在蜂蜜中掺杂、掺假，掺入大米糖浆、白糖等，导致碳-4植物糖超标； 2.原料把关不严，产品中氯霉素等农残超标的情况； 3.掺假造假生产“指标蜜”潜规则； 4.标示的产品名称没有反映产品真实属性； 5.用蜂蜜制品冒充蜂蜜。 12 固态调味料 1.辣椒制品、辣味调味品、芝麻酱及含油脂小食品等违规使用含邻苯二甲酸酯类瓶盖垫片进行包装，导致邻苯二甲酸酯类物质迁移污染食品的情况等 13 小麦粉 1.在小麦粉中非法添加过氧化苯甲酰等。 14 压片糖果 1.压片糖果中违法添加西地那非类、降糖、降压、降脂、减肥类药物等和食药同源目录以外物质。 15 食盐 1.检验项目：氯化钠、氯化钾、碘、钡、铅、总砷、镉、总汞、亚铁氯化钾/亚铁化钠 (以亚铁氰根计)。 各类食品生产企业风险隐患项目及原因分析
01
食用植物油
风险隐患项目
原因分析
酸价、过氧化值、加热试验指标不合格
货查验把关不严；
生产过程控制不严；
原料或成品贮运条件不符合要求。
塑化剂污染问题
使用含塑化剂的管道、容器、包装材料。
加入叶绿素铜钠盐
葵花籽油和大豆油中加叶绿素铜钠盐冒充橄榄油销售。
黄曲霉素B1超标
植物油原料水份超标导致霉变。
苯并芘超标
压榨过程或烘炒温度过高。
用转基因原料生产的产品未标注转基因字样
掺假、掺杂、降低成本。
花生油中掺入其他低价油脂（如大豆油、棕榈油甚至动物油脂）
掺假、降低成本。
食用芝麻调和油中掺入芝麻香精
掺假、降低成本。
添加废弃食用油脂
掺假、掺杂、降低成本。
02
食用动物油脂
风险隐患项目
原因分析
酸价不合格
进货查验把关不严；
生产过程控制不严；
原料或成品贮运条件不符合要求。
添加废弃食用油脂
掺假、掺杂、降低成本。
火炼猪油中丙二醛超标
生产过程控制不严。
用工业用油（工业鱼油、工业猪油等）等非食品原料加工
掺假、掺杂、降低成本。
03
食用油脂制品
风险隐患项目
原因分析
过氧化值不合格
进货查验把关不严；
生产过程控制不严；
原料或成品贮运条件不符合要求。
04
熟肉制品
风险隐患项目
原因分析
微生物超标，主要涉及菌落总数和大肠菌群两个指标。
购进变质原料；
生产环境卫生条件差；
原料或成品贮运条件不符合要求。
兽药残留（如β-兴奋剂莱克多巴胺）不合格
进货查验把关不严。
铅等重金属超标
进货查验把关不严；
生产过程控制不严。
用福尔马林处理鸡爪
延长保质期；
增强卖相。
卤肉加工使用罂粟壳
增加口味。
泡椒肉制品山梨酸等防腐剂超标，或多种防腐剂比例之和大于1.
防腐
05
肉制品
风险隐患项目
原因分析
在牛羊肉中人为掺杂猪肉、鸡肉、鸭肉等价格低廉肉类
降低成本。
使用胭脂红、诱惑红、苋菜红等着色剂制造假羊肉
改善色泽、让鸭肉等似像羊肉。
使用磷酸氢二钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠等水分保持剂制造假羊肉
注水，增加肉品的重量，改变色泽，让鸭肉等似像羊肉。
篡改生产日期和保质期
为延长销售时长，降低成本，将到期未售出的肉品重新包装贴标签上市销售。
超范围使用日落黄等着色剂
改善色泽。
亚硝酸盐超标
改善色泽、风味、防腐
违法使用硝基呋喃类药物、玉米赤霉醇、万古霉素、氯丙嗪等兽药
养殖时抗感染、促进生长、催眠，减少能耗
以病害肉冒充合格肉
降低成本。
猪肉染色制成牛肉
降低成本（猪肉被一一切片后，丢进一种由猪血、硼砂、豆粉、糖、盐、水等物混合而成的“染色剂”里浸泡，使它们的颜色渐次变成牛肉色）。
违法添加酸性橙等非食用物质
增色和改善外观。
二恶英类污染
被二恶英严重污染的饲料带入。
塑化剂污染
因使用含塑化剂工具、容器造成。
06
腌制肉类火腿
风险隐患项目
原因分析
使用工业盐加工
降低成本。
违法添加敌百虫、敌敌畏等非食用物质
食品在加工过程中使用农药溶液浸泡，以防腐、驱虫。
07
预制肉制品
风险隐患项目
原因分析
亚硝酸盐超标
生产过程控制不严，特别是添加剂未规范使用。
08
瓶（桶）装饮用水
风险隐患项目
原因分析
微生物超标问题，主要为大肠菌群和铜绿假单胞菌超标。
生产过程卫生条件控制不严。
多项品质指标不合格，包括亚硝酸盐、耗氧量、余氯(游离氯)、界限指标-偏硅酸等
生产过程控制不严。
酸度调节剂来历不明
降低成本。
溴酸钾超标
使用臭氧对水进行消毒生成的副产物。
用回收的废旧塑料生产的包装瓶灌装
降低成本。
09
饮料
风险隐患项目
原因分析
微生物菌落总数超标
生产过程卫生条件控制不严。
品质指标蛋白质不合格
进货查验把关不严；
生产过程控制不严。
超范围使用食品添加剂糖精钠等甜味剂
增加甜味。
风味饮料、蛋白饮料超量使用苯甲酸钠等防腐剂
防腐
碳酸饮料、果蔬汁（肉）饮料、风味饮料超量添加对羟基苯甲酸酯类及其钠盐等防腐剂
防腐。
蔬汁（肉）饮料、风味饮料超量使用靛蓝及其铝色淀等着色剂
着色
使用含双酚A的包装瓶、盖
高温或长期反复使用含双酚A的包装瓶（盖）导致双酚A向食品中迁移。
添加未经允许可用于普通品的原料
增加卖点，宣传其治疗作用或功能性。
用回收的废旧塑料生产的包装瓶灌装饮料
降低成本。
10
果蔬汁饮料
风险隐患项目
原因分析
用霉烂变质的果蔬生产果蔬汁饮料
降低成本。
超量使用赤藓红及其铝色淀等着色剂
着色
11
含乳饮料
风险隐患项目
原因分析
违法添加皮革水解蛋白等可提高蛋白质含量的非食用物质
提高蛋白质含量值。
违法添加三聚氰胺等可虚高蛋白含量的非食用物质
虚高蛋白含量。
核桃乳、杏仁露等饮料里掺杂其他低价蛋白成分
降低成本。
12
植物蛋白饮料
风险隐患项目
原因分析
超量使用茶多酚
抗氧化
13
碳酸饮料
风险隐患项目
原因分析
用工业级二氧化碳代替食用级二氧化碳
降低成本
14
大米
风险隐患项目
原因分析
镉等重金属污染
进货查验把关不严。
用陈化粮（稻谷）加工
降低成本
使用饲料、化肥塑料袋等非食品包装袋盛装稻谷
降低成本
违法添加矿物油等可改善外观的非食用物质
部分不法分子违规将工业用矿物油等非食用物质涂抹在食用大米上，抛光、增色，其目的是使大米色泽光亮，掩盖其霉变等缺陷，欺骗消费者。
15
小麦粉
风险隐患项目
原因分析
脱氧雪腐镰刀菌烯醇等真菌毒素污染
进货查验把关不严；
原料或成品贮运条件不符合要求。
加工中违规使用二氧化钛
二氧化钛作为增白剂在小麦粉的生产中使用，以改善外观、着色。
添加滑石粉
防结块。
违法添加溴酸钾等可用于增筋的非食用物质
增筋。
超范围使用过氧化苯甲酰
增白。
违法添加荧光增白剂
增白
16
谷物加工品
风险隐患项目
原因分析
添加工业染料
色泽鲜亮，以次充好
17
谷物粉类制成品
风险隐患项目
原因分析
食品添加剂甜蜜素等甜味剂超标
增味。
菌落总数超标
生产过程卫生条件控制不严。
超范围使用苯甲酸、柠檬黄等食品添加剂
抑菌防腐、色泽鲜亮
违法添加硼砂、甲醛等非食用物质
增韧、防腐
18
面制品
风险隐患项目
原因分析
违法添加可延长存放时间或增加韧性的非食用物质（如水玻璃，俗称泡花碱）
用水玻璃制作碱水，制得的“水玻璃”碱水面的存放时间大大增长，并增加韧性。
工业明胶代替食用明胶
用经过鞣制处理的皮革为原料加工而成的工业明胶，添加到食品中，以改善形态、掺假。
19
米粉
风险隐患项目
原因分析
超范围使用食品添加剂苯甲酸等防腐剂
防腐、保鲜
违法使用工业硫磺等非食用物质
防腐、增白、保鲜
20
米线
违法添加乌洛托品等非食用物质
增白、防腐、增加韧性
21
酱油
风险隐患项目
原因分析
特征指标氨基酸态氮不合格
进货查验把关不严；
生产过程控制不严；
出厂检验不严。
配制酱油冒充酿造酱油
掺假，降低成本
黄曲霉毒素超标
原料霉变
六价铬超标
使用水泥发酵池
违法添加毛发水、三氯丙醇等非食用物质
掺假、降低成本
22
酱
风险隐患项目
原因分析
使用霉变、变质原料
进货查验及储存环节控制不严
23
食醋
风险隐患项目
原因分析
特征指标总酸不合格
生产过程控制不严。
配制食醋冒充酿造食醋
掺假，降低成本
违法添加工业用乙酸等非食用物质
造假、降低成本
24
固体复合调味料
风险隐患项目
原因分析
糖精钠等甜味剂超标
l 增加甜味，降低成本。
25
香辛料类
风险隐患项目
原因分析
食品添加剂二氧化硫超标
进货查验把关不严；
呈香呈味。
违法添加工业级碳酸镁等非食用物质
帮助辣椒粉（面）等粉（面）状调味品防潮、干燥及避免结块。
违法添加苏丹红、罗丹明B、碱性橙、碱性嫩黄、酸性橙II等工业染料
改善外观、着色
26
含油的半固态调味料
风险隐患项目
原因分析
塑化剂污染
因使用含塑化剂的包装、管道、容器造成。
27
火锅锅底及其他煮肉汤料等调味料
风险隐患项目
原因分析
违法添加罂粟壳等改善口味的非食用物质
呈味，吸引回头客
火锅底料违法添加石蜡等增强硬度的非食用物质
降低成本；
产品硬度
添加肉味香精、增白剂勾兑汤料冒充肉骨熬制的肉味汤料
改善汤底色泽，增加汤底味道，节约成本。
28
葛粉、葛根
风险隐患项目
原因分析
添加木薯淀粉、玉米淀粉、马玲薯淀粉等低成本淀粉
降低成本
29
其他方便食品
风险隐患项目
原因分析
微生物超标问题，主要涉及菌落总数和大肠菌群两个指标。
生产过程控制不严。
品质指标酸价不合格
进货查验把关不严；
生产过程控制不严；
仓储环境不合格。
30
冷冻饮品
风险隐患项目
原因分析
微生物超标问题，主要涉及菌落总数和大肠菌群两个指标。
生产过程控制不严。
31
冰淇淋
风险隐患项目
原因分析
单增李斯特菌污染
原料带入；
加工及贮存过程污染。
违法添加工业明胶
降低成本
32
速冻食品
风险隐患项目
原因分析
微生物超标问题，检出菌落总数和大肠菌群不合格
生产过程控制不严。
33
薯类和膨化食品
风险隐患项目
原因分析
食品添加剂超标问题，检出铝不合格
生产过程控制不严；
进货查验把关不严。
品质指标酸价不合格
生产过程控制不严。
34
膨化食品
风险隐患项目
原因分析
超范围使用甜味剂
增加甜味
35
糖果
风险隐患项目
原因分析
微生物菌落总数超标
生产过程控制不严。
品质指标还原糖不合格
进货查验把关不严；
降低成本。
36
巧克力及巧克力制品
风险隐患项目
原因分析
使用代可可脂
降低成本
37
茶叶
风险隐患项目
原因分析
农残超标
进货查验把关不严。
超范围使用柠檬黄、日落黄、胭脂红等着色剂
改善外观、着色（质级较次的茶叶添加柠檬黄等色素改善茶叶的卖相）
添加淀粉、蔗糖
违反相关规定，质级较次的茶叶添加淀粉、蔗糖改善茶叶的卖相、口感，增加茶叶重量。
添加滑石粉
质级较次的茶叶添加滑石粉改善茶叶的卖相，增加茶叶的重量。
38
白酒
风险隐患项目
原因分析
甲醇超标
酿酒原料中含有的果胶质过高；
使用黑曲霉菌作为糖化剂及醇酒工艺控制不好
氰化物超标
酿酒原粮采购把关不严；
购进不合格酒精。
超范围使用安赛蜜、甜蜜素、糖精钠、阿斯巴甜、纽甜等甜味剂。
增加甜味。
塑化剂污染
因使用含塑化剂管道、容器造成；
发酵时采用塑料薄膜直接覆盖。
使用工业酒精勾兑假酒
降低成本
添加咖啡因
以次充好
用液态法、固液法白酒冒充固态法白酒
降低成本
39
配制酒
风险隐患项目
原因分析
品质指标酒精度不合格
生产过程控制不严。
添加未经允许可用于普通食品的原料
增加卖点，宣传其保健作用或功能性。
违法添加西地那非、淫羊藿等药品
宣称壮阳、补肾，抬高售价
40
其他发酵酒及蒸馏酒
风险隐患项目
原因分析
品质指标不达标问题，主要是感官、酒精度、总酸、总酯、乳酸乙酯、β-苯乙醇不合格。
生产过程控制不严。
安赛蜜等甜味剂超标
增加甜味。
41
葡萄酒及果酒
风险隐患项目
原因分析
违反规定使用胭脂红、诱惑红、苋菜红等着色剂
改善色泽
42
黄酒
风险隐患项目
原因分析
掺糖、掺水
降低成本
43
啤酒
风险隐患项目
原因分析
用工业级二氧化碳代替食用级二氧化碳
降低成本
44
酱腌菜
风险隐患项目
原因分析
食品添加剂超标问题，主要是二氧化硫残留量、苯甲酸、安赛蜜、亚硝酸盐不合格
增白呈味。
污染物亚硝酸盐超标问题
生产过程控制不严。
微生物指标超标问题，主要是大肠菌群、金黄色葡萄球菌不合格。
生产过程卫生条件控制不严。
使用含罗丹明B、苏丹红等工业染料的原料
采购的辣椒粉中含苏丹红、罗丹明B等工业染料。
使用霉变原辅料
生鲜原辅料（如生姜、大蒜、辣椒等）贮存保管不当。
原料筛选处理不当，未及时剔除腐烂、霉变的原料。
六价铬超标
使用水泥腌制池
超限量使用胭脂红、苋菜红等着色剂
改善色泽
超限量使用亮蓝等着色剂
改善色泽
超限量使用日落黄、柠檬黄等着色剂
改善色泽
超限量使用苯甲酸、山梨酸等防腐剂
保鲜、延长保质期
超限量使用甜蜜素、糖精钠等甜味剂
增甜
45
腌渍食用菌
风险隐患项目
原因分析
违法添加荧光增白剂等非食用物质
增白
在蘑菇中加入二氧化钛
增白
46
干制食用菌、腌渍食用菌
风险隐患项目
原因分析
违法添加荧光增白剂等非食用物质
增白
47
干制蔬菜
风险隐患项目
原因分析
滥用硫酸铜
还原原色；
防虫杀虫保鲜
48
干制蔬菜（银耳、黄花菜、竹笋等）
风险隐患项目
原因分析
违法使用工业硫磺等能漂白、防腐的非食用物质
漂白、防腐
49
炒货食品及坚果制品
风险隐患项目
原因分析
品质指标酸价和过氧化值不合格问题
生产过程卫生条件控制不严。
食品添加剂超标问题，主要检出二氧化硫不合格
增白。
使用霉变等不合格原料
烘炒类食品中的花生、坚果、芝麻原料容易出现霉变、虫蛀，产生哈喇味；
芝麻糊中原料大米为陈化粮
超范围使用滑石粉
增加重量、改善色泽
超范围使用明矾
让瓜子不容易受潮变软，保持好的口感
使用罗丹明B等工业染料
着色
使用苏丹红Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ等工业染料
着色
使用工业色素，如酸性橙Ⅱ（炒红瓜子）、硫酸亚铁（炒黑瓜子）
着色
违法添加工业硫磺等非食用物质
漂白、防腐
分装企业伪造生产日期和保质期
延长保质期。
50
除巴旦木、开心果、杏仁、榛子和巴西坚果外的坚果制品
风险隐患项目
原因分析
黄曲霉毒素超标
原料霉变
51
食糖
风险隐患项目
原因分析
品质指标色值不合格
生产过程控制不严。
52
白砂糖
风险隐患项目
原因分析
违法添加工业硫磺等非食用物质
漂白、防腐
53
风味鱼制品
风险隐患项目
原因分析
微生物菌落总数超标
生产过程卫生条件控制不严。
品质指标酸价超标
生产过程控制不严。
食品添加剂苯甲酸超标
延长保质期。
54
干制水产品
风险隐患项目
原因分析
镉等环境污染物超标
进货查验把关不严；
生产过程控制不严。
55
动物性水产品
风险隐患项目
原因分析
原料违法使用硝基呋喃类药物、氯霉素、孔雀石绿等禁用兽药
养殖过程中作为饲料添加剂使用，抗感染。
使用磺胺类、喹诺酮类、四环素、β－内酰胺酶等抗生素
养殖过程中作为饲料添加剂使用，杀菌防腐、抗感染。
混入含河鲀毒素等生物毒素的食品
未对食品原料进行严格筛选，导致含河鲀毒素等生物毒素的食品（河鲀、刺规、云斑裸颊虾虎鱼、加州蝾螈、织纹螺等）混入。
违法添加工业甲醛等非食用物质
改善外观和质地、防腐、漂白
违法添加工业用火碱等非食用物质
改善外观和质地、防腐
鲜海鱼、黄花鱼等涂抹柠檬黄、日落黄等着色剂
改善色泽
鲜海鱼、黄花鱼等涂抹工业染料
着色、降低成本
鱼丸、鱼糜、海参等添加硼砂
增加水产品的爽滑，吸引更多顾客
鱼干、咸鱼等使用敌百虫、敌敌畏等可防腐、驱虫的兽药
防腐、驱虫
野生鱼被壬基酚和辛基酚等激素污染
部分鱼饲料含激素；
一些农作物使用激素催熟，激素随地表水流进湖泊、江河。
鱼干、咸鱼等超范围使用二氧化硫
漂白、防腐
鱼干、咸鱼等使用工业硫磺等可漂白、防腐的非食用物质
漂白、防腐
56
虾米
风险隐患项目
原因分析
使用胭脂红、苋菜红等着色剂染色
改善产品外观，染色
超范围使用二氧化硫
漂白、防腐
违法添加工业硫磺等可漂白、防腐的非食用物质
漂白、防腐
57
鱼翅
风险隐患项目
原因分析
假鱼翅
用明胶、甲醛等制作假鱼翅
58
淀粉制品
风险隐患项目
原因分析
淀粉制品中食品添加剂二氧化硫残留量及铝超标。
进货查验把关不严；
生产过程控制不严。
59
粉丝、粉条
风险隐患项目
原因分析
违法添加工业硫磺等可漂白、防腐的非食用物质
防腐、增白、保鲜
超范围使用柠檬黄、亮蓝等着色剂
改善外观、着色
超范围使用脱氢乙酸等防腐剂
防腐、保鲜
违法添加吊白块等非食用物质
增白、保鲜、增加口感、防腐
在其他粉条中加入焦糖色素冒充红薯粉条
以假充真、以次充好、降低成本
60
糕点
风险隐患项目
原因分析
食品添加剂超标问题突出，其中防腐剂超标问题严重，主要是脱氢乙酸、苯甲酸、山梨酸、防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和超标，另外，甜味剂糖精钠和着色剂柠檬黄、亮蓝也有超标情况
延长保质期。
品质指标酸价、过氧化值不合格问题
生产过程控制不严；
仓储环境不合格。
微生物超标问题，主要检出菌落总数、大肠菌群和霉菌超标。
生产过程卫生条件控制不严。
非法添加富马酸二甲酯
漂白防腐、防虫
使用膨松剂过量（硫酸铝钾、硫酸铝铵等），造成铝的残留量超标；超量使用水分保持剂磷酸盐类（磷酸钙、焦磷酸二氢二钠等）；使用黄原胶等增稠剂；使用糖精钠、甜蜜素等甜味剂；使用柠檬黄等着色剂
改善口感、改善色泽
违法添加二氧化硫脲等非食用物质
漂白
使用过期的、失效的、变质的、污秽不洁的、回收的、受到其他污染的食品原辅材料（回收馅料等）再加工
降低成本
冷加工糕点贮存及运输条件差
降低成本
虚假标注生产日期（俗称“早产儿”）
延长保质期
采用锡箔、铝箔等非食品级包装
降低成本
过期糕点换装销售
个别糕点保质期较短，有些企业将已过期的产品更换标签后再进行销售。
61
粽子
风险隐患项目
原因分析
滥用硫酸铜
粽叶染色
62
馒头
风险隐患项目
原因分析
超范围使用柠檬黄等着色剂
消费欺诈，如添加柠檬黄等着色剂冒充玉米馒头
超范围使用含铝膨松剂
改善形态
违法使用漂白剂硫磺熏蒸
改善色泽
63
豆制品
风险隐患项目
原因分析
超限量使用食品添加剂问题，主要同功能食品添加剂混合使用时各自用量占其最大使用量比例之和、双乙酸钠、三氯蔗糖。
生产过程控制不严。
使用甲醛等非食用物质
生产过程控制不严。
黄曲霉素B1超标
原料采购把关不严；
贮存条件不符合要求。
过期产品换装销售
个别企业将已过期的产品更换标签后再进行销售
64
非发酵性豆制品
风险隐患项目
原因分析
使用工业用氯化镁
作凝固剂使用，降低成本。
65
腐皮、腐竹等
风险隐患项目
原因分析
违法添加碱性橙II、碱性嫩黄等非食用物质
着色，使产品卖相好看
违法添加硼砂、乌洛托品、吊白块等非食用物质
增加韧性、防腐、增白、保鲜、增加口感
添加滑石粉
使成品变得光滑，色泽明亮
66
豆干
风险隐患项目
原因分析
超范围使用焦糖色等食品添加剂
着色
违法添加二甲基黄，二乙基黄等非食用物质
改善色泽
67
乳制品
风险隐患项目
原因分析
违法添加三聚氰胺等虚高蛋白含量的非食用物质
虚高蛋白含量，添加到牛奶中有两种可能途径：一种是加到原奶中，主要在奶农、奶贩子、收奶业务员及乳品厂这4个环节，但受溶解度限制，添加量有限。三聚氰胺微溶于水，常温下溶解度为3．1克／升。另一种途径是在奶粉制造过程中加入三聚氰胺，可不受溶解度限制大量添加。
违法添加β－内酰胺酶等可遮掩抗生素的非食用物质
遮掩抗生素
违法添加皮革水解蛋白等增加蛋白质含量的非食用物质
增加蛋白质含量
违法添加硫氰酸钠等可保鲜的非食用物质
保鲜
滥用纳他霉素等防腐剂
防腐
黄曲霉素B1超标
喂养的饲料带入；
贮存环境不符合要求。
单增李斯特菌污染
原料带入；
加工及贮存过程污染。
违法使用玉米赤霉醇等兽药
养殖过程中非法添加到饲料中进行饲喂使用，以促进生长。
二恶英类污染
被二恶英严重污染的饲料带入。
羊乳及羊乳粉中掺杂牛乳等其它乳
降低成本
68
水果干制品
风险隐患项目
原因分析
滥用胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝等着色剂
l 改善色泽
滥用苯甲酸、山梨酸等防腐剂
l 保鲜、延长保质期
69
果酱
风险隐患项目
原因分析
滥用胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝等着色剂
改善色泽
违法添加酸性橙II、苏丹红、碱性橙、碱性嫩黄等工业染料
改善色泽
过量添加苯甲酸、山梨酸等防腐剂
保鲜、延长保质期
70
蜜饯
风险隐患项目
原因分析
滥用胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝等着色剂
改善色泽
违法添加酸性橙II、苏丹红、碱性橙、碱性嫩黄等工业染料
改善色泽
过量添加苯甲酸、山梨酸等防腐剂
保鲜、延长保质期
71
蛋制品
风险隐患项目
原因分析
二恶英类污染
被二恶英严重污染的饲料带入。
72
干蛋类、其他类
风险隐患项目
原因分析
违法添加非食用物质苏丹红Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ等工业染料
改善外观、着色
73
皮蛋
风险隐患项目
原因分析
加工时添加工业硫酸铜
缩短皮蛋腌制时间，降低成本。
74
蜂蜜
风险隐患项目
原因分析
微生物指标菌落总数不合格
生产过程卫生条件控制不严。
使用糖浆或其他原料造假
以假充真、以次充好、降低成本
违法使用氯霉素等禁用兽药
防止蜜蜂幼虫生病
使用有毒野生蜂蜜
采收了有毒野生蜂蜜
75
罐头
风险隐患项目
原因分析
商业无菌超标
生产过程控制不严；
运输贮存不符合要求。
76
肉类罐头
风险隐患项目
原因分析
四环素、土霉素等兽残超标
原料带入（动物饲养过程中抗病毒）
77
水果罐头
风险隐患项目
原因分析
杀虫剂等农残超标
原料带入（水果种植过程中抗病虫害）
78
饼干
风险隐患项目
原因分析
超量添加含铝食品添加剂（硫酸铝钾等，俗称泡打粉）
生产过程控制不严；
增强产品卖相（疏松膨化）。
过氧化值超标
生产过程控制不严；
食用油反复使用，降低成本。
超量使用柠檬黄等着色剂
着色。
79
培炒咖啡
风险隐患项目
原因分析
检出赭曲霉毒素A
原料被赭曲霉毒素A污染
~ End ~
文章来源：食品580、重庆市食品药品监督管理局、青海省市场监督管理局
- (浏览次数：370 发布日期：2022/11/21 9:15:09 打印)
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