云南奶业协会 - 2008年第2期 - 南方奶业发展重点是奶水牛

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南方奶业发展重点是奶水牛

农业部畜牧兽医总站，畜禽品种工作部刘海良处长

尊敬的各们领导、各位代表：

    大家早上好！

    很高兴接受云南省农业厅的邀请．参加“云南省奶水牛业发展略研讨会”。此值全国两会胜利闭幕之际，在美丽的云南省腾冲县商讨奶水牛的发展大计，具有非常重要的意义。受顾希成站长及和书记的委托，我代表全国畜牧总站、全国饲料工业协会、中国奶业协会奶水牛专业委员会，对此次研讨会的胜利召开表示热烈祝贺！对云南省政府、农业厅等主管部门单位多年来重视开发奶水牛改良工作，发展奶水牛产业表示衷心的感谢!由于全省各级业务部门的重视，我们在云南胜利实施了欧盟奶水牛项目。通过项目的实施，推动了全省奶水牛工作的开展，对全省的奶水牛工作的全面推进起到了重要的作用。去年10月刘成果理事长专程到云南考察奶水牛业，并发表重要讲话，谈了四点意见，提出了三件事情要做好。我认为他讲的非常好，也很到位。学习后很受启发。现在我谈四点体会：

    1不断增强对水牛开发工作的认识

    近几年来，党的国家领导人及政府业务主管部门，以及社会各个方面，对水牛开发工作认识不断增强，也很重视这项工作。有关部门做了大量卓有成效的工作，推动了奶水牛业的快速发展。早在2002年，中国科学院张兴时院士带领一批资深研究专家，经过深入细致的调研，以中国科学院文件正式给国务院上报了《中国发展奶水牛业的建议》报告，回良玉副总理非常重视，在此报告上做了明确批示，他指出：“发展奶业，包括发展奶水牛业，应与时俱进的提出发展方向和发展纲要、规划、措施和政策支持，要求国家发改委和农业部研究。”2006年温家宝总理在广西考察工作时。专门视察了广西皇氏乳业集团，询问牛奶加工情况。在品尝了牛奶之后．对其口感、风味大加赞赏。2004年国家国家发改委向国务院上报了《发展奶水牛业问题的报告》，报告指出：“发展奶水牛业，加快奶业发展．增强南方地区农民收入，改善我国奶源奶类基地不对称的重要途径．提出三条加快我国奶业、奶水牛业的政策建议。一是加强对我国奶水牛业规划的政策指导；二是建全完善奶水牛良种繁育体系；三是提高奶水牛业产业化水平。”2005年农业部畜牧司和全国畜牧总站联合对全国水牛开发工作情况做了基础调研。在此基础上召开了“中国奶水牛业发展高端战略研讨会”。大会主题是“实现我国奶水牛业快速发展”。农业部尹成杰常务副部长出席了会议并做了重要讲话。农业部在2005年制定下发了《全国奶业“十一五”发展规划和2020年远景目标规划》，确定了我国五大奶业产区，即：大城市郊区奶业产区、东北内蒙古奶业产区、中原奶业产区、西部奶业产区和南方奶水牛产区。首次明确南方奶业发展重点是奶水牛。规划中提出了发展南方奶水牛的目标和任务、发展重点和工作措施，明确要通过优化奶水牛区域布局，加强奶水牛种源和奶源基地建设、开发水牛奶乳制品加工，加快我国奶水牛业的发展。2006年4月，在广西成功举办了第五届亚洲奶水牛大会，农业部张宝文副部长出席会议并强调：“要通过优化奶水牛区域布局，加强奶水牛种源和奶源基地建设、开发水牛奶乳制品加工，加快我国奶水牛业的发展。”同年农业部畜牧业司又在广西召开南方奶水牛开发现场会。会议交流了各地水牛开发工作的先进经验和作法，现场参观了示范点，安排了最时期的任务。接着全国畜牧总站又在云南省德宏州潞西市组织了水牛科技下乡活动。2007年5月，中国奶业协会正式批准成立了奶水牛业专业委员会。这是我国历史上第一个专门从事奶水牛专业的工作组织。同年9月，我们在云南召开了奶水牛业专业委员会成立大会和奶水牛开发利用研讨会，全国从事奶水牛工作的业务管理部门、技术推广机构、科研、教学、养殖、加工单位的人员聚集一堂。共商我国奶水牛发展的大计，同时，全国畜牧总站联合云南省畜禽改良工作站举办了“全国奶水牛人工授精及饲养管理技术培训班”,年底刘成果理事长专程到云南考察奶水牛业并发表重要讲话。2007年《国务院关于促进奶业持续健康发展的意见》(国发[2007](31)号)明确指出：“南方地区要充分利用草山草坡发展奶业、奶牛养殖、重视奶水牛的发展,逐步扩大加工能力，缓解奶业发展北多南少的矛盾”。2006、2007两年，国家正式把水牛的良种补贴纳入全国奶牛良种补贴范围，重点对云南、广西两省水牛主产县的能繁水牛实施冻精补贴。2008年在此基础上，又将补贴范围扩大到广东、福建和湖北三省，随着全国水牛开发工作的不断深入,水牛的良种补贴范围还会继续扩大。所有这些都说明全国各层面对水牛开发工作认识在不断增强，工作力度在不断加强,同时也有力的推动了我国奶水牛业的发展。

    2我国水牛蕴藏的巨大潜力不容忽视

    我国水牛是一个有待于开发的宝贵资源，其自身宝贵的特有经济价值有待我们去认识和开发。首先，水牛奶的营养价值非常高。相关的研究结果显示。水牛奶品质优良，干物质、蛋白质、脂肪含量都显著高于牛奶,富含维生素和微量元素，1kg水牛奶相当于1．5～1．8kg的标准奶。具有很高的加工价值和加工潜力，非常适宜开发奶酪、乳清等高附加值的乳制品，在国际乳产品市场上具有很强的竞争力。其次,水牛的肉用价值也很高。经杂交改良后的水牛，屠宰率、净肉率和肉骨比都高于本地黄牛，而且肉质鲜美．实际上目前农户饲养的绝大部分水牛还是以肉用的形式进入了市场。最后，我国水牛存栏量较大，目前有2000多万头，如果将其1000万头能繁母牛改良成奶水牛，按杂交一代的产奶水平也就是单产1200kg来计算，一年就会多生产1200万吨的水牛奶，大约占我国目前奶产量的1／3，按4元/kg计算，年产值将达到480亿元。据专家分析，我国水牛经过品种改良，深挖产肉潜力、加工增值。产业蕴藏总价值达2000多亿元，所以说我国水牛是一座蕴育着巨大财富的金山，正等待我们去开发。

3分析形势、找准问题稳步推进奶水牛业的发展

刘成果理事长在考察完云南奶水牛发展后。对目前我国奶水牛发展形势有一个总体的判断。他指出：不是一轮红日蓬勃欲出，而是已经到了地平线上；不是造身于母腹中的胎儿，而是已经出生的婴儿；不是处于一种萌芽状态．而是变成了一株幼芽；虽然是星星之火。但是很快会成为燎原之势。”概括为一句话就是看到了希望。我认为刘理事长的判断非常准确到位，我完全同意。在目前我国奶水牛发展的阶段，我认为主要存在几个问题需要加以研究解决。

3．1思想认识还不到位．影响了生产的发展

历史上社会各个方面对水牛开发认识比较滞后，导致没有象黄牛改良和荷斯坦奶牛发展那样制定相关的中长期规划和扶持政策。刘理事长指出，今后要抓好三件事，其中前两件事就是规划和政策。前面我谈了尽管社会各界对水牛开发有了一定的认识。有关部门也制定了一些政策，但是还远远不够，今后我们还应在这方面加强工作．使各级政府主管部门能够制定出能够切实可行的发展规划和有关政策。

3．2种源严重不足，良种繁育体系滞后

由于爱到客观因素的制约，几十年来，我们利用从印度和巴基斯坦引进来的良种水牛资源搞纯种繁育。杂交改良地方水牛，其产生的效果与我们的预期距离较大。去年广西水牛研究所从意大利引进了300头3000剂地中海水牛冷冻精液。湖北省畜牧局也挤出了50多万元。从意大利引进了5000剂地中海水牛冻精，渴望能对我国奶水牛育种塑材有所帮助，资源的限制是水牛的育种工作一直停滞不前，至今尚没有培育出自己的奶水牛新品种。据统计，目前我国奶水牛种公牛只有100多头，主要分布在广西、云南和贵州三省区，年提供合格冻精不足100万剂，平均按照3剂冻精配种1头母牛计算，年改良水牛才只有30多万头，距离我国2000多万头的水牛存栏相差甚远，在此情况下。我们听取了云南省腾冲县发现了槟榔江水牛，尽管这个水牛资源还没有得到我国畜禽遗传资源委员会的鉴定，但是其优良的遗传基因已经被各方面广泛重视，有关领导、专家现场考察指导，云南省有关方面也做了大量研究等具体工作，我看有望在不久的将来，这个水牛优良资源会填补我国没有奶水牛品种的空白，以弥补奶水牛资源的不足。

3．3加工产业化程度低、加工滞后

  根据云南、广西等8省区水牛饲养大省调查．目前水牛奶加工量只占总产量的20％左右。在所有加工产品中．不到10％的水牛奶被加工成巴氏奶．其它90％左右的水牛奶被加工成藏贮奶、乳制品和一些酸奶、乳酸、乳酸饮料等，这些产品附加值较低，市场竞争力差，目前北方荷斯坦牛奶加工企业市场过剩，2007年国务院31号文件要求国家发改委牵头制定相关产业政策和限制乳制品加工企业的数量屏障。设定更高的门槛，限制新建加工企业。此文件已经出台．但是目前水牛奶加工情况不同于荷斯坦牛奶加工的限度，水牛奶加工能力还显不足，传统产品和附加值较低的产品占主导地位。我们还将继续给国家发改委反映情况．在制定产业政策时将水牛奶加工企业的门槛设置的尽量低一些。鼓励政策能够再多一些，鼓励社会各方面的资金投入到水牛奶的生产加工方面，绝对不能和荷斯坦牛奶加工企业设定同一标准，这样会有利于奶水牛产业的快速发展。

   针对这些主要问题．我们将按照刘理事长的指示，制定工作计划，逐步推进，积极稳固推进我国奶水牛的发展。

首先要制定奶水牛的发展规划。我们全国奶水牛专业委员会要集中全国的技术力量，制定全国的发展规划。目前福建等省已经颁布了本省的奶水牛发展规划，我们云南省要根据当地情况制定自己的发展规划。我读了论文集后，看到了云南省畜禽改良工作袁跃云站长等人做的规划研究报告很不错，希望能够尽快完善颁布，最好能够通过省发改委和政府层面颁布，这样更有利于工作的开展。

  其次要千方百计做工作，争取奶水牛发展政策。过去我们一直在做这方面的工作，但是还很不够，突破不大，效果有限，今后要积极努力，为了我国水牛业的发展，发扬百折不挠的精神，向有关方面和领导积极汇报，争取政策支持，力争明年奶水牛良种补贴的范围在继续扩大。

三是积极争取参与相关标准的制定工作。我国畜牧业奶业标准化工作比较滞后，特别是奶水牛标准化工作方面更加滞后，前几乎没有奶水牛的相关标准．今后我们不但要积极争取参与奶水牛标准的制定工作．而且还要积极推进相关标准．不断提高奶水牛的科学饲养管理技术水平，促进水牛奶产品标准化生产。

四是加强宣传、技术培训和技术交流工作。宣传工作是提高各方面认识的重要和必要手段，只有各级领导、各级政府部门、各级业务主管部门认识到这项工作的重要性，他们才能积极支持我们。只有广大群众认识到发展奶水牛能够使他们致富，得到好处，他们才能积极参与其中。只有社会各个方面认识到水牛奶的营养价值，对身体健康的好处，他们才能积极主动的消费，过去我们利用了一些媒体做了一定的宣传。有些地方也开展了一些宣传活动，也取得了积极的效果。今后我们还要加强这方面的宣传力度。要充分利用有关杂志、报纸、期刊、广播、电视、网络等相关媒体，广泛宣传奶水牛业的发展．实用技术的培训应用是奶水牛工作开展的关键．去年我们和云南省畜禽改良工作站联合共同举办了。全国奶水牛人工授精及饲养管理技术培训班”。得到了各地的积极响应。取得了很好的效果，各地对这方面的技术需求得到提高。今年我们还要继续加大技术培训的力度，普及生产实用技术和关键技术。

五奶水牛将是我国南方生产的主力军。苻斯坦牛是现在世界上主要的奶用牛品种，是世办奶类生产的主力军．我们食用的奶产品70％以上来自荷斯坦，但荷斯坦牛对气候环境等生态条件有一定要求．～般认为，北纬45度以上的高纬度地区，温度在0下5—15摄氏度之间是荷斯坦牛。当气温达到29度．相对湿度为40％时。荷斯坦牛的产奶量下降8％．同等温度条件下，相对湿度为90％时。产奶量下降31％，我国南方地区，高温高湿持续时间较长，对长期生活于温带地区的荷斯坦牛极为不利。从饲养时间来看，这一地区的荷斯坦牛不仅平均产奶量低于北方．而且饲养成本高，疾病较多，在北方年平均产奶量7000多公斤的荷斯坦牛．如在南方饲养其产奶量只有4000公斤左右。去年我们在安徽开会的时间，刘理事长亲自给他们算了一笔帐．得出一个结果是。黑龙江、新疆等北方地区。奶牛每天的饲养费用只有26元左右。而在安徽省一头奶牛每天饲养费用要达到33元．而且为了治病防病大量的使用药物，严重影响牛奶的质量．荷斯坦牛主要的三大饲料为玉米、青贮饲料和干草。一般来说玉米主产区通常也是奶牛的主要产区，南方地区农作物以水稻为主．水牛对稻草粗纤维的消化率为79．8％．大概高于荷斯坦牛对稻草组纤维的消化率。南方严重缺乏苻斯坦牛主要的三大饲料资源。而草山草坡、湖宾海滩面积广阔。农作物秸杆等以农作物加工副产品极其丰富，这些都是饲养水牛最好的饲草饲料，非常适合奶水牛发展的需要，因此从生态环境和自然条件等各方面来看，今后南方地区的奶畜应该以奶水牛为主，荷斯坦牛只能做为南方奶畜的有效补充。

    各位领导、与会代表，以上我向大家汇报了几点学习刘理事长讲话的体会，有不妥之处，请批评指正!总之我认为奶水牛业是我国奶业的重要组成部分，是一项充满希望而且潜力巨大的新型产业，也是事关农村经济发展和农民增收的一项战略性产业，随着我们努力不懈的工作，我国奶水牛业必将会有一个很大的发展，最后预祝此次奶水牛发展战略研讨会圆满成功!各位代表身体健康!谢谢大家!

(以上讲话根据录音整理，未经核实，不足之处请谅解!)
(浏览次数：838 发布日期：2009/11/9 17:08:14 打印)