云南奶业协会 - 2011年第1期 - 腾冲水牛奶高质又安全

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腾冲水牛奶高质又安全

云南省现代农业奶牛产业技术体系腾冲区域推广站余选富

牛奶是人类最适宜的营养食品，是营养要素最全面、营养价值最高、最容易消化吸收的食品，它含有人体生长发育全所需要的全部营养要素，含有的乳蛋白、乳脂肪、乳糖、维生素、矿物质相当齐全，而水牛奶具有比黑白花牛奶更高的营养价值和更佳的口感，使水牛奶成为奶中珍品。随着水牛奶产业的不断扩大和消费人群的增多，水牛奶的质量安全成为消费者关心的首要问题。

2010年3～8月，在云南省现代农业奶牛产业技术体系乳品加工与质量安全研究室岗位专家黄艾祥教授的领导和组织下，对云南省水牛奶主产区大理、德宏、腾冲等地的水牛奶进行质量安全监测，主要监测了生鲜水牛奶营养成分、重金属、黄曲霉毒素、亚硝酸盐含量等质量安全指标。

通过对腾冲县送检的202个水牛奶样品进行检测，其检测结果如下：

1、腾冲县生鲜水牛奶的营养成分及理化指标

样品	干物质%	蛋白质%	脂肪%	乳糖%	非脂乳固体%	酸度 ⁰T	酒精阳性值%	pH值	密度
水牛奶	17.58	4.24	7.47	5.16	10.2	16.36	73	6.84	1.032
黑白花牛奶	12	2.9	3.1	4.6	8.1	12-18	70	6.5	1.026
比值%	146.5	146.2	240.9	112.2	125.9				100.6

检测结果表明腾冲县水牛奶的营养成分与黑白花牛奶相比，水牛奶干物质含量、蛋白质、脂肪、乳糖、无脂干物质分别是黑白花牛奶的146.5%、146.2%、240.9%、112.2%、125.9%，其中干物质、蛋白质、脂肪是黑白花牛奶的1.5倍，说明水牛奶是一种营养丰富的乳品。

2、腾冲县生鲜水牛奶的重金属汞、砷、铅、镉平均含量分别为0.427、0.040、0.005、0.070微克/升，国标GB2762-2005（因水牛奶暂无专用标准，以黑白花牛奶标准做参考）汞≤10微克/升，砷、铅、镉≤50微克/升。检测结果表明腾冲县水牛奶的重金属含量远低于国家标准，在云南水牛奶重点产区中，腾冲县水牛奶的重金属含量是最低的。

3、腾冲县生鲜水牛奶的抗生素和黄曲霉毒素均为阴性。亚硝酸盐含量均小于1mg/kg，低于国家标准2 mg/kg的限量。

4、腾冲县奶水牛结核病检测全部为阴性。

综上所述，腾冲县生鲜水牛奶乳香浓厚，口感清甜，无异味，是一种质量安全、营养丰富的绿色健康食品，消费者可放心饮用。

云南省现代农业奶牛产业技术体系腾冲县区域推广站

2011年2月25日

(浏览次数：1108 发布日期：2011/4/20 17:13:40 打印)