数据来源：中国奶业年鉴2009

1.3  存栏牛牛奶单产水平

2009年全国存栏牛单产2887.1千克，比2000年全国存栏牛单产1468.4千克增长

96.7%。2009年云南存栏牛单产2900千克，比2000年的单产1242.3千克，增长133.4%。2009年云南存栏牛单产已经超过了全国单产水平，但在全国各大城市单产水平中只排在第26位，与北京、天津、宁夏，河南、内蒙古等奶业发达地区相比云南的单产水平还很低。

1.4  云南奶水牛饲养现状

云南是全国水牛主产省区之一，水牛数量仅次于广西，居全国第二。占全国水牛总数的12%。主要分布在大理、德宏、保山3个地区，潞西、盈江、陇川、腾冲、巍山等5个县，其改良奶水牛存栏数占总数的1.9%。其中昆明市水牛存栏18.93万头，能繁母牛5.59万头。云南水牛存栏量大，主要以役用和肉用为主要目的，其潜在的经济价值――产奶没有得到很好的开发和利用。养殖主要以小规模的家庭散养为主，饲养管理水平低下，经济效益不高甚至出现亏损。奶农种草养牛的意识还不到位。奶水牛养殖效益高低取决于饲养管理水平。有

些奶农因饲养的奶水牛数量不多，不重视饲料的供应，本着有什么就喂什么的传统思想，饲养较粗放，饲料供应不合理，饲喂方式不科学。部分奶农对种草养牛兴趣不大。奶水牛生长

阶段饲养水平不高，犊牛体重低、体况差，影响育成后的生产性能，导致奶水牛生产性能不

能完全发挥。此外，水牛奶加工企业发展滞后，广告宣传不到位，企业生产出来的产品销售

困难。导致奶农的经济利益得不到保证，影响了水牛从役用型向乳肉兼用型转化的进程。严

重影响了云南奶水牛业的发展。

2  我国奶业存在的三大矛盾

近十年来，我国奶业生产形式一直保持大幅度增长的趋势。据国家统计局统计，2008年我国奶产量达4013万吨,占世界奶类总产量的5.78%，其中牛奶总产量达3555.82万吨，占奶类产量的88.6%；2009年我国奶牛养殖收入达1065.00亿元，占整个畜牧业经济收入的5.47%。据国家统计局提供的数据测算，中国乳制品生产在“十一五”期间保持着12.39%的年平均增长率。奶业在农村经济及整个国民经济中的地位日益提高。然而，我国奶业仍然存在许多不足之处。

首先，奶产品需求量大而供应不足。由于中国人口多，人均奶类占有量仅有26.84千克，远远低于发展中国家的人均奶类占有量40 千克和发达国家的人均奶类占有量200千克。如果中国人每个人每一天喝一杯牛奶，也就是说200毫升，那么一个人一年就需要73千克牛奶，全年全国需要9000多万吨牛奶，而2009年我国奶类产量才4000万吨，因此奶产品需求量大而奶产品生产严重不足，奶产品市场需求有很大的提升空间。

其次，我国奶业发展格局南北不平衡。据国家农业部统计数据：我国南方人口占全国人口总数的57．5%，奶牛存栏数及产奶量却仅占全国的9．4%和12．1%。这说明，我国南北奶业格局极不平衡，北重南轻的现象极为突出。

第三，高端奶产品市场广阔，牛奶品质有待提高。奶酪是全球畅销产品,市场供不应求。例如意大利的水牛奶几乎全部用于加工高品质的奶酪。其中莫兹瑞拉奶酪是意大利著名奶酪, 这种奶酪要求原料奶的蛋白质含量在 4.3%以上、乳脂率 7%以上, 这很符合我国水牛奶的加工特征,所以要生产附加值高的高端产品，牛奶营养成分有待进一步提高。

3  大力发展奶水牛业的理由

与普通牛奶相比，水牛饲料转化率高、抗逆性强、安全、在特殊的自然环境条件下是其他同类家畜难以相比的，而且在乳用方面也蕴藏着特有的潜力，奶水牛被国内外有关专家公认为是极具开发潜力和开发价值的乳畜之一。水牛奶品质优良，浓稠，清香,没有膻味,营养价值很高,被认为是世界上最接近完美的奶类产品。水牛奶中干物质达 21.75%，比我国北方的荷斯坦牛奶高出1.74倍;奶内胆固醇很低,只有8毫克/千克。蛋白质达4.5%以上,乳脂率 7.5%以上,是做特色奶和高档奶酪的最好奶源。而普通牛奶无法达到这种产品的加工要求。

1975年，由广西水牛研究所引种培育的奶水牛，发展至今已具有强劲的发展势头，在南方地区大力发展奶水牛养殖，可以很好地解决以上三个矛盾。首先可以增加牛奶的供应量；其次可以改善奶业南北格局，使南方地区鲜奶供应更为容易；第三较北方黑白花牛，水牛具有更高的饲料转化率，奶水牛乳房炎发病率低，水牛奶具有更高水平的的营养。因此，水牛奶业应该成为我国奶业的第二支柱（中国科学院，2004）。

发达国家把奶业的发展水平作为现代农业特别是畜牧业发展水平的重要标志，畜牧业发达的国家都有发达的奶业，目前世界奶业产值占农业总产值的平均比重约为20%，而中国仅为3%[1]。因此，近半个世纪以来，我国也开始重视奶水牛业的发展。在南北失调的市场空白和水牛奶良好的市场潜力下，农业部副部长尹成杰在2005年首届全国奶水牛发展高端战略研讨会上，陈述了这样一个观点：未来我国奶业的发展将更加注重区域平衡和资源的有效利用，进行奶业结构性战略调整，推进奶业向南方转移，构建南方奶水牛产业带，发展南方奶水牛业的时机、条件已经成熟。

4  云南发展奶水牛业的机遇

农业部农牧发[2005]13号文下达的《全国奶业“十一五”发展规划和2020年远景目标

规划》明确提出，南方奶业产区主要为奶水牛奶业发展类型，包括广西、广东、福建、浙江、云南、四川、江苏七省区。水牛作为奶畜首次纳入全国奶业发展规划，即将发展成为我国南方奶业的重要组成，为建设社会主义新农村做出新的贡献。在“十一五”期间以常规技术应用和研究为主，在良种繁殖和杂交改良、标准化规模生产、粗饲料开发利用、疫病防制以及乳制品加工等方面取得重大成果，从而加快水牛产业化进程;2010－2020年，将以常规技术结合高新技术包括分子生物技术等综合应用为主，旨在加速水牛育种进展，提高生产性能、饲料转化率、水牛乳制品研发水平、疾病控制能力等，使水牛奶业真正成为我国南方奶业的重要组成[2]。2007年９月底，《国务院关于促进奶业持续健康发展的意见》明确提出：“南方地区要充分利用草山草坡发展奶牛养殖，重视奶水牛的发展，逐步扩大加工能力，缓解奶业发展‘北多南少’的矛盾。”这为水牛奶产业发展提供了新的契机。1957年我国从印度引进摩拉水牛以及1959年成立中国农业科学院水牛研究所；1974年由农业部组织成立全国水牛杂交改良育种协作组，组织全国13省市科研、教学和生产单位的科技人员对水牛开展多学科的研究，到上世纪90年代，取得了一定的成果，对全国的水牛生产起到了良好的促进作用；1996－2002年，“中国－欧盟水牛开发”项目在广西、广东、云南实施，促进了水牛科技的发展，并在一定程度上带动了我国南方部分地区水牛业的发展；广西壮族自治区水牛种畜场已建成尼里－拉菲水牛保种纯繁基地，向我国各省市提供纯种种源。尼里-拉菲水牛对气候条件适应性强，性情较温顺，管理方便，生产性能良好，抗病力强，用尼里一拉菲水牛与我国沼泽型水牛杂交，其改良效果十分显著，产奶、产肉和役力等各方面性能均能得到不同程度的提高。

5  云南发展奶水牛业的优势

5.1  品种优势

2007年云南省水牛存栏264.1万头，。其中能繁母牛83.1万头，由摩拉水牛和尼里拉菲水牛改良的奶水牛达7.5万头、其中挤奶水牛0.23万头。云南水牛存栏量大，这些水牛如果通过杂交改良提高云南水牛的产奶性能，这对中国奶业肯定是一大贡献。同时，槟栏江水牛于2008年7月11日通过了国家畜禽遗传资源委员会鉴定，作为我国境内发现的第一个本地河流型水牛类群，且耐粗饲，抗病力强，生产性能和繁殖性能好等特点。具有重要的研究开发和利用价值，专家组一致认为它是发展中国水牛乳业和云南特色畜牧业的宝贵种质资源[3.4，5]。

5.2  饲草饲料资源非常丰富

云南是中国长江以南唯一拥有天然草地的地区，另外稻草、玉米秸秆、红薯藤叶可以利用, 还有草山, 冬天可以种黑麦草, 而且还有象草等, 更有大面积的甘蔗梢。有丰富饲草饲料资源是发展养殖业的先决条件。

5.3  地理环境优势

云南特殊地貌形成气候、降水、饲草优势。另外云南又是边疆地区、 少数民族地区、是以农为主的地区、农业结构的调整、产业结构的调整，急需把这个优势发挥出来, 即通过

奶水牛业的发展调整农业种养结构；奶水牛业一发展, 种植业结构跟着就变, 因为得围绕养去“种”, 要种草、种饲料, 种植业结构就要改变, 农业内部的产业结构就要变,养殖业特别是草食牲畜发展起来, 加工业也肯定要上来。所以奶水牛业要形成一个支柱, 对调整经济结构具有战略意义。

5.4  广阔的市场前景

国内市场：与珠三角、港澳市场的距离短于北方企业；与重庆、成都、贵阳、南宁市场

的距离短于北方企业；这是云南奶业发展的优势。周边市场：东盟接壤国家拥有2亿人口，

东盟非接壤国家拥有3亿人口，东盟国家气温高且潮湿，不适合奶牛生长，东盟国家人均原料奶占有量不足15千克，东盟自由贸易区－湄公河航道开通，昆明至新加坡铁路的开工建

设，这为云南的发展提供了非常便利的条件。

5.5  劳动力优势

云南是人口大省，劳动力资源丰富，特别是在农村，随着经济社会的发展，劳动生产率的提高，劳动力在产业间、地区间转移的力度加大，数量在逐年增加，但相对于农村地区的需求来讲，目前农村人口依然庞大，仍然有大量富余劳动力，合理地开发农村富余劳动力，是云南建设人力资源强省的必由之路。

云南作为农业大省，水牛养殖颇具历史，有大量的牛源,有丰富的饲草资源，有优越的地理环境，有充足的劳力，有广阔的市场，今后一段时期，在奶水牛养殖方面具有很好的条件及优势。我国应充分发挥南方自然条件优越、水牛资源丰富优势、利用南方农村的剩余劳动力发展奶水牛产业可以提高我国畜牧业的发展水平。

参考文献

[1]黄海鹏，黄锋.中国水牛科学技术发展回顾与展望，来自第五届亚洲水牛大会论文集.2006.4.18-22.

[2]黄海鹏，黄锋.中国水牛科学技术发展回顾与展望，来自第五届亚洲水牛大会论文集.2006.4.18-22.

[3]李大林，霍金龙，霍海龙，等.槟栏江水牛遗传结构的RAPD分析[J].云南农业大学学报，2007，22（3）：340-344.

[4] 苗永旺，李大林，霍金龙，等.槟栏江水牛遗传多样性与起源分化[J]. 中国牛业科学， 2008，34（4）：16-20.

[5] 屈在久，李大林，苗永旺，等.槟栏江水牛种植资源调查与评价[J]. 云南农业大学学报， 2008，23（2）：265-269.

作者简介：白文顺（1971－），女，云南丽江，实验师，硕士研究生，从事反刍动物营养与饲料研究。

﹡通讯作者：毛华明（1963－），男，云南永胜，教授，博士，从事反刍动物的营养与饲料加工研究。