加大杂交改良力度 发展乳肉兼用牛

郭少仙 余长林 刘学洪

（云南省现代农业奶牛产业技术体系奶牛育种与繁殖研究室

云南农业大学动物科技学院 昆明 605201）

根据云南省现代农业奶牛产业技术体系首席科学家毛华明教授（2010）研究报告[1]，云南省的奶业实行荷斯坦奶牛、奶水牛、奶肉兼用型西门塔尔牛、牦牛和奶山羊多元化发展模式，到2020年，西杂牛能繁母牛存栏要达35万头，提供奶量70万吨，分别占荷斯坦、奶水牛和西杂总量的31.8%和20%。

1  乳肉兼用型牛在云南奶业发展中的地位

乳肉兼用牛优良品种的引进和推广是我国开展的新项目，对于提高我国奶牛业和肉牛业整体生产水平将产生深远影响[2]。在奶牛生产中，所产育肥公牛犊不能育肥成肉牛；肉牛饲养者经济效益更差，肉母牛不能从产乳上获取效益，只寄希望于产下公牛犊当作架子牛去销售的[3]。中国奶业协会理事长刘成果曾指出：“荷斯坦牛在中国奶业发展中虽然立了头功，但综合效益不理想，而乳肉兼用型的西门塔尔牛，特别是德系西门塔尔牛（弗莱维赫）相对荷斯坦奶牛有明显的优势。西门塔尔牛产奶量不比荷斯坦牛低多少，甚至不低，但耐粗饲，抗病能力强，母牛可产奶，且乳蛋白、乳脂肪等干物质的含量高于荷斯坦牛奶，乳脂率和乳蛋白率均高于荷斯坦，尤其是乳蛋白含量具有极大的优越性[4]。公牛育肥卖肉，母牛淘汰时还可以当肉牛卖，产值很高，综合效益极好[3]。 

乳肉兼用牛有利于提高养牛业效益。弗莱维赫牛的公牛犊可以作为育肥牛进行育肥，比奶牛公犊更有优势。发展弗莱维赫牛能够通过改善犊牛期生长状况，出售鲜奶和肉牛两种产品增加养牛效益，为农民带来更多的收入。弗莱维赫牛生产既能满足原料奶供应多元化、乳制品生产优质化的需要，又能适应生产中档牛肉的要求。弗莱维赫牛的牛奶质量一般比较好，乳脂率、蛋白质含量等都比较高，是加工中高档饮料奶和干奶制品的优质原料。发展弗莱维赫牛，能够迅速改变生产优质乳制品和中高档牛肉原料不足的状况，为满足人们消费多元化和优质化提供坚强的物质保证，还能保持较高的养殖效益。发展弗莱维赫牛，实现肉牛、奶牛和兼用牛三元发展，能够更有效地配置资源、扩展空间，既被发达国家经验证明是一条成功的道路，又适合现阶段经济技术水平[2]。

2 我国乳肉兼用牛的生产水平

2.1 中国乳肉兼用牛的生长发育

西门塔尔牛引入我国饲养后，成年母牛难产率低，适应性强，耐粗放管理，是兼具奶牛和肉牛特点的典型高生产性能品种。犊牛初生重公犊平均40kg，母犊37kg，18月龄时的体重可达到400~480kg。成年公牛体重1000~1300kg，母牛600~800kg，达到主要原产国西门塔尔牛的水平[5]。

2.2 中国乳肉兼用牛的产奶性能

中国西门塔尔牛育种核心群2178头母牛，产乳量超过5000kg，乳脂率4%。杂种母牛产乳量2000~3000kg，乳脂率4.2%以上。新疆呼图壁种牛场西门塔尔牛母牛平均产奶量，1994年达到6394.2kg，有36头牛的平均胎次产奶量超过8000kg，最高产奶量在第二胎达到11740kg，乳脂率4%。成年母牛平均泌乳天数为285天，产奶量4000kg，乳脂率4%~4.2%，乳蛋白率3.5%~3.9%[5]。

2.3 中国乳肉兼用牛的产肉性能

据陈幼春报道（1999），西门塔尔牛一代杂种公牛经390天强度育肥，平均日增重775g，宰前活重425.8kg，胴体重247.8kg，屠宰率58.01%，净肉率48.95%，骨肉比1:5.97，眼肌面积63.95平方厘米。其肉质标准达到美国标准的精选级标准。其中优质肉块达67kg，占净肉重的34%[5]。

2.4 中国乳肉兼用牛的繁殖性能

    中国西门塔尔成年母牛难产率低，适应性强，耐粗放管理，是具备奶牛和肉牛特点的典型高产性能品种[5]。

3 杂交改良是发展乳肉兼用牛的基本方式

3.1 杂交父本

乳肉兼用型牛的发展采用本地黄牛为母本、选择适宜父本杂交的方式，弗莱维赫是比较理想的父本牛。有资料表明，弗莱维赫与黄牛及荷斯坦牛杂交均有比较好的杂交效果，是能最大化利用杂交优势的理想品种[2]。

3.1.1 品种来源及主要特征

弗莱维赫也就是德系西门塔尔，在世界范围内总共有4000多万头，是一种乳肉兼用品种。西门塔尔来源于瑞士中部的西门谷，但在200多年前，这种牛就引入了德国。德国弗莱维赫具有泌乳性能高。育肥产肉性能好、抗病力强、耐粗饲的特性。在德国，弗莱维赫同荷斯坦奶牛相比，它的适应性更强、更广泛。20世纪末(1990年)弗莱维赫牛被确定为一个独立的乳肉兼用型品种。弗莱维赫牛适应多种饲养条件，非常符合自然和人类在产奶和产肉方面的需要[2]。

弗莱维赫体型大。额宽，颈短；体表肌肉群明显易见，体躯深；骨骼粗壮坚实，背腰长宽而平直；后躯发达，臀部肌肉饱满，呈圆型；四肢粗壮，球节结实，蹄部系部致密，强健有力；母牛乳房发达，附着好，匀称紧密，乳静脉明显；毛色多为红白花，头部多为白色，部分带眼圈；前胸、腹下、尾帚和四肢下部为白色[5]。

3.1.2 生产性能

3.1.2.1 乳用性能

成年弗莱维赫母牛尻宽且微倾，乳房附着紧凑，多个泌乳期后也能保持在飞节以上。产奶量7000~10000kg，乳脂率4.2％，乳蛋白率3.7％(与黑白花相比其乳脂率和乳蛋白率分别提高0.5和0.7个百分点)，可连续五个泌乳期保持增长，是生产奶酪等高档乳制品的优质原料。弗莱维赫在保证了高产奶水平的同时，还通过对体细胞数的控制，把乳房炎的发病率降到最低，牛奶中体细胞数平均为18.5万个／mL[6]。

3.1.2.2 肉用性能

弗莱维赫公牛犊增重迅速，非常适合做育肥牛。成年公牛日增重1350g，屠宰率达到70％，净肉率达到60％，肉质等级较高。成年母牛屠宰后可生产带有大理石花纹的高档牛肉。530日龄育肥公牛的宰前活重在380-420kg左右，屠宰率达到58％-59％，并且一致性特别好，肉质一流[7]。

3.1.3 适应性强

弗莱维赫奶牛的初产年龄在28个月左右，产犊间隔为395天，而且顺产率高。在使用寿命方面，我们追求的目标是每头奶牛终身总产奶量达到30吨以上，而且产犊数大于4头。弗莱维赫奶牛的健康指数也占很大的比重，它的寿命非常高。相比荷斯坦饲养管理精细，对精料的需求高，防疫及疾病治疗烦琐，适合于大规模养殖的特点，弗莱维赫由于耐粗饲，适应性及抗病力强[6]，体细胞数也比较低，乳房极为健康．臀部厚实，体貌健硕，遗传稳定，适合圈养和放牧。

3.2 杂交效果简述

3.2.1 与黄牛杂交

弗莱维赫与黄牛品种杂交，除了能改良出生重，日增重，屠宰率以及肉质等级等育肥产肉性能外，更重要的是其优秀的产奶性能能为犊牛提供充足的母乳。母乳充足可增强犊牛体质，增快生长速度，同时保证母牛正常的产后发情。从而克服纯肉牛品种犊牛往往母乳不足，生长发育受到影响的缺憾。云南黄牛个体较小，后驱发育差[8]，通过杂交，对云南地方黄牛进行改良，有提高云南地方黄牛肉用性能的潜能[9]，又能较好的改进乳用性能。据大理南涧、巍山个别资料，杂种牛的日产乳量超过20kg。

3.2.2 与荷斯坦的杂交

弗莱维赫与荷斯坦杂交牛具有以下特点：新陈代谢稳定；体质健康；性能良好；体细胞数低，抗病力强；适合舍饲及放牧；使用寿命长。此外，弗莱维赫与荷斯坦的杂交后代，体型显著增大，健壮，尤其是后躯明显发达，浑圆。肢蹄强健，胸宽，尻部、腰部等性状得到很大改善。杂交后代公牛育肥产肉性能明显提升，这样就很好地解决了荷斯坦公牛犊增重慢，产肉性能差，销售价格低的缺点。同时，弗莱维赫与荷斯坦杂交后代母牛不仅保证了产奶量，有助于增加乳脂率和乳蛋白率，还减少了因防疫、人工、饲草料而带来的成本，可谓是一举多得[6]。

3.3 杂交的推进及其效果评定

3.3.1 杂交

在我省黄牛杂交已有几十年的经验，在较大范围内推进黄牛肉改，取得良好的效果；部分地区进行乳肉兼用改良，获得了经验和一定的成绩，有较大的发展空间。我省黄牛资源丰富，杂交母本充足。为了推进乳肉兼用牛的改良，大理州家畜繁育指导站饲养至少6头弗莱维赫公牛，具有精液保障。

乳肉兼用牛将作为原料奶生产的牛，其区域分布首先考虑与奶业发展区域一致：大理州，保山市部分县区，红河州、文山州、曲靖市部分县等最具发展优势。杂交改良的实施要结合国家良种补贴，在冻精的采购计划上注重弗莱维赫的比重。

3.3.2 性能测定

杂种牛性能测定近期主要为生长发育、肉用性能和泌乳性能的测定，当群体规模足够时，再行外貌评定及DHI测定。

生长发育测定初生重、3月龄体重、6月龄体重、12月龄体重、18月龄体重和24月龄体重。在杂种牛主要为散户饲养，规模化场不健全，并且牛的流动性大的情况下，建议采用定期统一组织测定。具体方法为初生重由饲养户自己测定，其它月龄体重实行非血统跟踪，每3个月在既定区域作全面测定。同时积极鼓励有实力的牛场规模养殖杂种牛，建立完整的杂种牛系谱及性能档案。

肉用性能测定做屠宰性能和主要肉品质性状测定。建议分别测定18月龄和24月龄未经专门育肥和经育肥牛的屠宰测定，并做胴体性状分析。

乳用性能指标为产奶量、最高日产奶量、泌乳天数。

此外，记录青年母牛的初情及初配年龄，产后发情以及配种等。

3.3.3 效果评价

近期，在云南省现代农业奶牛产业技术体系支持下，联合杂种牛饲养区域畜牧技术部门开展性能测定，收集基本数据资料，由产业体系汇总分析。得到乳肉兼用牛杂交改良后代生长发育，乳用和肉用性能的表型结果。当条件具备后，将对杂种群体作遗传评定。

4 小结

乳肉兼用牛兼具乳牛和肉牛的主要特点，有良好的发展前景。利用优秀的乳肉兼用牛作为父本改良我省本地黄牛，可以获得乳用和肉牛能力均较好的牛群，乳肉兼顾，应着力推进。经过几个世代的改良及其杂种牛的性能评定，建立一个遗传稳定，性能优良，外貌特征明显的乳肉兼用牛群，实现我省奶业奶牛、奶水牛、兼用牛的多元发展。

参考文献

[1]毛华明. 云南奶业发展调研报告.

http://www.ynagri.gov.cn/news7995/20100406/341866.shtml

[2]张建军，久杰，姜文涛，原伟涛. 发展弗莱维赫牛，提高养殖效益[J].山东畜牧兽医.2010,31:10-11.

[3] 晓萌.稳扎稳打：乳肉兼用牛的中国之路—— 访德国宝牛育种中心北京代表处首席代表刘东[J]. 中国牧业通信.2009,(12):46-48.

[4] 陈若愚，王翘.弗莱维赫的特性及其在德国奶牛业中的应用现状[J].国外乳业.2009,(12)59-61.

[5] 许尚忠，马云.西门塔尔牛养殖技术[M].金盾出版社.7-10.

[6] 郭光成，井颜强.德国弗莱维赫——经济实用的乳肉兼用品种[J]. 黑龙江动物繁殖2007.15(2),29-31.

[7] Georg Rohrmoser.德国弗莱维赫最佳乳肉兼用品种[J].奶业论坛.2006,10:15-16.

[8] 陈幼春.西门塔尔牛的中国化[M].中国农业科学技术出版社.87-89.

[9] 常青，黄启超，程志斌等. 西门塔尔与云南地方黄牛杂交公牛的商业分割肉研究[J]. 云南农业大学学报.2008 , 5, 23(3):352-355.