皮革水解蛋白

云南省奶业协会 

由于乳制品企业以蛋白质含量为生鲜奶计价，部分奶农为了掺水还要不使蛋白质含量降低，同时也能够提高干物质的含量而向生鲜奶中添加皮革水解蛋白粉。

1. 皮革水解蛋白简介

皮革水解物是一种非法添加物，它是将破旧皮衣、皮箱、皮鞋，还有厂家生产沙发、皮包等皮具时剩下的边角料，经过化学处理后，水解所得的物质。主要成分是皮革水解蛋白。

皮革水解物可能添加的食品是乳与乳制品及含乳饮料，主要作用是增加蛋白质含量。水解皮革用化学的方法进行水解，由于动物的皮毛主要成分是蛋白质，因此水解产物被称为皮革水解蛋白，添加到食品中可以提高蛋白质的含量。它与三聚氰胺不同，三聚氰胺尽管俗称“蛋白精”，但并非真正的蛋白质；而皮革水解物是真正的蛋白质，若添加到食品当中，检测起来难度更大。

2. 皮革水解蛋白的危害

制革边角废料中含有重铬酸钾和重铬酸钠。用这种原料生产水解蛋白，重铬酸钾和重铬酸钠自然就残存在皮革水解物中，被人体吸收。

严格来讲“皮革水解蛋白粉”对人体健康并无伤害，不过其前提条件是所用皮革必须是未经糅制、染色等人工加工处理过的；然而这样的“皮革水解蛋白粉”是不存在的，因为经过糅制、染色等人工加工处理过的皮革比直接制作成“蛋白粉”利润要高得多，因而“皮革水解蛋白粉”多用皮革厂制作服装、皮鞋后的下脚料来生产，自然这种“蛋白粉”中混进了大量皮革糅制、染色过程中添加进来的重铬酸钾和重铬酸钠等有毒物质，如果长期食用含有“皮革水解蛋白粉”的食物，“铬”重金属离子便会被人体吸收、积累、中毒，使人体关节疏松肿大，甚至造成儿童死亡。

3. 皮革水解蛋白的检测方法（参考）

3.1 原理

用硝酸汞沉淀方法除去乳酪蛋白，但水解蛋白不会被除去，并与饱和的苦味酸溶液会产生沉淀反应。

3.2 试剂配制

（1）除蛋白质试剂  硝酸汞14g，加入100 mL蒸馏水，加浓硝酸2.5 mL，加热助溶，待试剂全部溶解后加蒸馏水至500 mL。

（2）饱和苦味酸  称取苦味酸3 g，加蒸馏水200mL。

3.3 操作方法

取5mL乳样，加除蛋白试剂5mL混合均匀，过滤，沿滤液试管壁慢慢加入饱和苦味酸溶液约0.6mL形成环状接触面。

3.4 结果判定

按环层颜色变化判定结果（见下表）。

表1  环层颜色变化与判定结果对照表

说明：

（1）水解皮革蛋白粉是用废皮革、毛发等下脚料加工提炼而成，根本不能食用，而且其中的重金属含量以及亚硝酸盐等致癌物质的含量较高，长期食用含有水解蛋白粉的牛奶或奶粉，会对人体造成极大的伤害。

（2）原料乳中掺有水解动物蛋白粉越多，该试验的白色环状愈明显。

（3）该试验的最低检出量为0.05%。

（4）该试验用长时间（>10h）冷冻后的奶样做试验白色环状现象不太明显，其原因有待于进一步的研究探讨。