乳品加工与质量安全研究室开展云南生鲜水牛奶标准研究-文章资讯-云南奶业协会

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乳品加工与质量安全研究室开展云南生鲜水牛奶标准研究

（上传时间:2010-1-11 17:54:14　文章来源:乳品加工与质量安全研究室浏览次数打印）收藏

经过近３个月的方案设计和技术培训后，2010年１月５日，云南省现代农业奶业产业技术体系－乳品加工与质量安全研究室人员分赴大理、德宏、腾冲、昆明等地（每个站点２名研究人员），在云南省家畜改良工作站、大理州奶牛综合试验站、大理来思尔乳业有限公司、潞西市奶牛区域推广站、腾冲县奶牛区域推广站以及昆明市奶牛生产性能测定中心的配合下，系统开展云南生鲜水牛奶质量研究，旨在制定云南生鲜水牛奶的地方标准。

本次研究为期１个月，计划对冬季条件下云南水牛奶的质量进行系统研究，研究范围几乎涵盖我省奶水牛主产区，对象涉及尼里水牛奶、摩拉水牛奶、槟榔江水牛奶、杂交水牛奶（一代、二代）以及不同泌乳期、胎次水牛奶，样品包括个体水牛奶和以品种或牧场为单位的水牛奶混合样。每个样品的测定指标主要分为三类：一是感官指标，包括色泽、滋味和气味、组织状态等；二是理化指标，包括相对密度，pH值，滴定酸度，杂质度、酒精阳性反应、冰点以及水分、蛋白质、脂肪、乳糖、无脂干物质含量等；三是卫生安全指标，包括菌落总数、体细胞数、抗生素、黄曲霉毒素、硝酸盐、亚硝酸盐含量以及重金属（铅、砷、汞等）。

全世界水牛奶年产量为8000万吨，约占世界乳类总产量的12%，水牛奶产业已成为世界乳业的重要组成部分。奶用水牛主要集中在亚洲，其水牛奶产量约7400万吨，占世界水牛奶总产量的90％以上，其中印度是水牛奶生产大国，年产量达5000万吨，有世界最好的奶水牛品种－摩拉水牛；其次是巴基斯坦，水牛奶总产量约2000万吨，占世界水牛奶产量的25％；中国和埃及年产水牛奶约300万吨，约占3.75％；尼泊尔年产水牛奶约160万吨，约占2％。此外，非洲和欧洲部分国家水牛奶产业也较发达。中国现有存栏水牛2280万头，仅次于印度、巴基斯坦而居于世界主产水牛国家的前三位，在国际上占有重要的地位。云南是全国水牛主产省区之一，目前水牛存栏约260万头，其中能繁母牛83万头，水牛数量仅次于广西，占全国水牛总数的12％。目前正在制定的云南省奶水牛发展规划：到2012年、2015年和2020年，能繁奶水牛存栏数分别达到10万头、25万头和40万头，产奶量分别达到15万吨、45万吨和80万吨。

至今为止，我国尚无生鲜水牛奶的标准，广西地区制定了生鲜水牛奶的地方标准，但许多指标仍值得商榷。云南省现有6家水牛奶加工企业，因无生鲜水牛奶的收购标准，通常采用荷斯坦生鲜牛奶标准进行收购，出现了许多不合理现象和纠纷。总之，制定云南省生鲜水牛奶收购标准是目前急需解决的问题。

作为云南省现代农业奶业产业技术体系－乳品加工与质量安全研究室，肩负着解决云南省乳业发展、乳品加工与质量安全关键技术的重任，为此，系统开展云南生鲜水牛奶质量研究、制定云南生鲜水牛奶的地方标准将作为本岗位今年的重点工作。