西门塔尔牛是著名的乳肉兼用型品种，具有良好的乳、肉用性能。据资料报道，平均产奶量为4070千克，乳脂率为3.9％。在欧洲良种登记牛中，年产奶4540千克者约占20％；平均日增重可达1.35-1.45千克以上，生长速度与其他大型肉用品种相近；胴体肉多，脂肪少而分布均匀，公牛育肥后屠宰率可达65％左右。

根据云南省奶业发展规划，云南省的奶业未来发展将由荷斯坦牛、奶水牛、兼用型西门塔尔牛、牦牛以及奶山羊等牛种和畜种共同支撑，到2020年，全省原料奶产量要达到371万吨，人均奶类占有量75kg，其中，乳肉兼用型西门塔尔杂交能繁母牛存栏数达35万头，产奶量70万吨。西门塔尔牛是我省奶业发展中的重要部分。

为了学习借鉴他人经验，最近，我们考察了国家级种畜场新疆呼图壁种牛场。该场建于1955年，直属新疆畜牧厅，占地30余万亩，有5个分场，饲养奶牛8000余头，其中有乳肉兼用西门塔尔牛2000余头。经过几十年的培育，西门塔尔牛外貌结构的乳用特征明显，产奶性能良好，据介绍，平均单产可以达到7000kg，仅比同场的荷斯坦牛少2000kg左右，而且，西门塔尔牛的乳脂率较荷斯坦牛高，肉用性能优于荷斯坦牛。西门塔尔牛之所以有这样的生产性能，主要的经验就是坚持几十年的一贯培育和研究，最终获得较好成效。

青年牛群

良好的乳用体型及乳房

小公牛

我省早已开展西门塔尔牛的杂交改良，有一定的基础。借鉴经验，我们需要不断总结经验，加强性能测定和效果分析，研究杂种牛的营养与饲养管理关键技术，加大推广力度，稳步持续地推进我省的西门塔尔牛杂交改良工作，充分发挥西门塔尔牛在我省奶业中的作用。

云南省现代农业奶牛产业技术体系奶牛育种与繁殖研究室

2011年5月4日