云南省的黄牛改良工作始于1976年，从6个县逐步推开，总体上是以改进本地黄牛的肉用性能为主要目标，虽然在三十多年当中曾经经历了艰难曲折的发展历程和反复徘徊，但是目前肉牛改良已经在省内一些适合推广的区域都获得了比较普遍的普及发展，而且总体效果是非常明显的。在所使用的杂交父本中，西门塔尔是主要的品种。经过若干年的级进，杂交代次应该已经达到了十几代，根据日前的调查，现在农户饲养的杂交母牛中尚有西杂7-8代杂种，而这些杂交过程所用西门塔尔牛均偏重肉用，杂种牛表现出体型大，生长速度快，性成熟早，产肉率高等良好肉用性能优势，甚至，在某些地方比如南涧县也有西杂牛挤奶的。

比起其他父本，如短角牛、安格斯牛等，西门塔尔牛改良本地黄牛的肉用性能更被认同和喜爱。分析原因也许就是西门塔尔本身的兼用特性，母牛的泌乳能力更优秀，使其犊牛的生长发育会更好。如果既能很好利用西门塔尔的肉用性，又很好利用其乳用性以及淘汰母牛的育肥优势，那么，充分注重乳、肉兼用就更好了。

乳肉兼用西门塔尔牛以德系西门塔尔牛（又称弗莱维赫）为代表，其乳用性能和肉用性能都非常良好。弗莱维赫母牛身体协调，肢蹄健康，尻宽且微倾，乳房附着紧凑。成年母牛的体高140~150厘米，胸围210~240厘米，体重不低于750千克。据德国农业部2007年官方统计，弗莱维赫平均单产为6854千克，平均乳脂率4.14%，平均乳蛋白率为3.48%；16~18月龄育肥公牛体重可达700~800千克，平均日增重1350克以上，屠宰率60%，净肉率50%；高产奶母牛淘汰时屠宰胴体重达到350~450kg。

根据云南省奶业发展中长期规划，荷斯坦牛、奶水牛、兼用西门塔尔牛及牦牛均要得到协调发展。如前所述，几十年的西门塔尔牛对本地黄牛的杂交改良，大多是以偏肉用型为主，侧重肉用，所以，在认识上普遍将这一改良过程视为肉牛的改良。过去也曾用过德系西门塔尔进行改良，但目的仍是追求肉用。自云南省现代农业奶牛产业技术体系运作以来，在首席科学家毛华明教授的努力下，用德系西门塔尔牛冻精在弥渡、南涧等对地黄牛（包含杂种牛）进行乳肉兼用的改良。去年国家肉牛良种补贴，在南涧使用部分乳肉兼用西门塔尔冻精。同时，结合国家良补，扩大乳肉兼用西门塔尔改良范围。目前，在巍山、南涧、弥渡等县均可见到乳肉兼用西门塔尔改良的后代。比较集中的是弥渡县苴力镇先锋村，据改良技术员赵永德介绍，该村现已出生乳肉兼用西门塔尔杂种牛50多头，犊牛出生重30公斤左右。现场观察到犊牛长势良好，外形与肉乳兼用杂交后代有一定区别。本点建立了杂种牛记录档案，并且逐月测定犊牛体重，以了解犊牛的生长发育状况，工作做得较为仔细，具有较好的示范性。

    下一步，要加大改良面，加快改良步伐，以点带面，逐步推进。由于肉乳兼用西门塔尔牛对本地黄牛的改良实施了较长时间，改良效果有较好的认知度，饲养者已非常喜欢西杂牛。在这种情况下，再换一个父本，尽管都是西门塔尔牛，饲养者可能需要一个认识的转变过程。因此，在乳肉兼用西门塔尔改良的实施中，可选择条件好、养牛积极性高、具有从事奶牛生产条件及意愿的场或村进行集中连片示范。在扩大配种面的同时，加强杂种犊牛培育的技术培训和指导，养好青年牛，在14月龄左右母牛能初配，一年半至两年后就会陆续有杂种牛进入挤奶阶段；公牛18-24月龄屠宰。到时，可以从乳肉兼用杂种的生长发育、生产性能等给出较为完整的评价，能够作为饲养乳肉兼用牛的决策依据。