1  乳肉兼用型牛在云南奶业发展中的地位

乳肉兼用牛优良品种的引进和推广是我国开展的新项目，对于提高我国奶牛业和肉牛业整体生产水平将产生深远影响^【1】。在奶牛生产中，所产育肥公牛犊不能育肥成肉牛；肉牛饲养者经济效益更差，肉母牛不能从产乳上获取效益，只寄希望于产下公牛犊当作架子牛去销售的^【2】。中国奶业协会理事长刘成果曾指出：“荷斯坦牛在中国奶业发展中虽然立了头功，但综合效益不理想，而乳肉兼用型的西门塔尔牛，特别是德系西门塔尔牛(即弗莱维赫)相对荷斯坦奶牛有明显的优势。西门塔尔牛产奶量不比荷斯坦牛低多少，甚至不低，但耐粗饲、抗病能力强，母牛可产奶，且乳蛋白、乳脂肪等干物质的含量高于荷斯坦牛奶，乳脂率和乳蛋白率均高于荷斯坦，尤其是乳蛋白含量具有极大的优越性^【3】”。公牛育肥卖肉，母牛淘汰时还可以当肉牛卖，残值很高，综合效益极好^【2】。

乳肉兼用牛有利于提高养牛业效益。弗莱维赫牛的公牛犊可以作为育肥牛进行育肥，比奶牛公犊更有优势。发展弗莱维赫牛能够通过改善犊牛期生长状况，出售鲜奶和肉牛两种产品增加养牛效益，为农民带来更多的收入。弗莱维赫牛生产既能满足原料奶供应多元化、乳制品生产优质化的需要，又能适应生产中档牛肉的要求。弗莱维赫牛的牛奶质量一般比较好，乳脂率、蛋白质含量等都比较高，是加工中高档饮料奶和干奶制品的优质原料。发展弗莱维赫牛，能够迅速改变生产优质乳制品和中高档牛肉原料不足的状况，为满足人们消费多元化和优质化提供坚强的物质保证，还能保持较高的养殖效益。发展弗莱维赫牛，实现肉牛、奶牛和兼用牛三元发展，能够更有效地配置资源、扩展空间，既被发达国家经验证明是一条成功的道路，又适合现阶段经济技术水平^【1】。

根据云南省奶业发展规划，到2020年，西杂牛能繁母牛存栏要达35万头，提供奶量70万吨，分别占荷斯坦、奶水牛和西杂总量的31.8%和20%，因此，需要着力推进西门塔尔牛的杂交改良。

2        我国乳肉兼用牛的生产水平

2.1  中国乳肉兼用牛的生长发育

    西门塔尔牛引入我国饲养后，成年母牛难产率低，适应性强，耐粗放管理，是兼具奶牛和肉牛特点的典型高生产性能品种。犊牛初生重公犊平均40kg，母犊37kg，18月龄时的体重可达到400~480kg。成年公牛体重1000~1300kg，母牛600~800kg，达到主要原产国西门塔尔牛的水平^【4】。

2.2       中国乳肉兼用牛的产奶性能

中国西门塔尔牛育种核心群2178头母牛，产乳量超过5000kg，乳脂率4%。杂种母牛产乳量2000~3000kg，乳脂率4.2%以上。新疆呼图壁种牛场西门塔尔牛母牛平均产奶量，1994年达到6394.2kg，有36头牛的平均胎次产奶量超过8000kg，最高产奶量在第二胎达到11740kg，乳脂率4%。成年母牛平均泌乳天数为285天，产奶量4000kg，乳脂率4%~4.2%，乳蛋白率3.5%~3.9%^【4】。

2.3       中国乳肉兼用牛的产肉性能

据陈幼春报道（1999），西门塔尔牛一代杂种公牛经390天强度育肥，平均日增重775g，宰前活重425.8kg，胴体重247.8kg，屠宰率58.01%，净肉率48.95%，骨肉比1:5.97，眼肌面积63.95平方厘米。其肉质标准达到美国标准的精选级标准。其中优质肉块达67kg，占净肉重的34%^【4】。

2.4  中国乳肉兼用牛的繁殖性能

    中国西门塔尔成年母牛难产率低，适应性强，耐粗放管理，是具备奶牛和肉牛特点的典型高产性能品种^【4】。

3  弗莱维赫的特征特性

弗莱维赫也就是德系西门塔尔，在世界范围内总共有4000多万头，是一种乳肉兼用品种。西门塔尔来源于瑞士中部的西门谷，但在200多年前，这种牛就引入了德国。德国弗莱维赫具有泌乳性能高、育肥产肉性能好、抗病力强、耐粗饲的特性。在德国，弗莱维赫同荷斯坦奶牛相比，它的适应性更强、更广泛。20世纪末(1990年)弗莱维赫牛被确定为一个独立的乳肉兼用型品种。弗莱维赫牛适应多种饲养条件，非常符合自然和人类在产奶和产肉方面的需要^【1】。

3.1  多性能

弗莱维赫牛适宜与乳用品种和肉用品种杂交，是能最大化利用杂交优势的理想品种^【1】。

3.2  体型健壮

弗莱维赫体型大。额宽，颈短；体表肌肉群明显易见，体躯深；骨骼粗壮坚实，背腰长宽而平直；后躯发达，臀部肌肉饱满，呈圆型；四肢粗壮，球节结实，蹄部系部致密，强健有力；母牛乳房发达，附着好，匀称紧密，乳静脉明显；毛色多为红白花，头部多为白色，部分带眼圈；前胸、腹下、尾帚和四肢下部为白色^【3】。

3.3  乳用性高

成年弗莱维赫母牛尻宽且微倾，乳房附着紧凑，多个泌乳期后也能保持在飞节以上。产奶量7000~10000kg，乳脂率4.2％，乳蛋白率3.7％(与黑白花相比其乳脂率和乳蛋白率分别提高0.5和0.7个百分点)，可连续五个泌乳期保持增长，是生产奶酪等高档乳制品的优质原料。弗莱维赫在保证了高产奶水平的同时，还通过对体细胞数的控制，把乳房炎的发病率降到最低，牛奶中体细胞数平均为18.5万个/mL^【5】。

3.4  肉用性强

弗莱维赫公牛犊增重迅速，非常适合做育肥牛。成年公牛日增重1350g，屠宰率达到70％，净肉率达到60％，肉质等级较高。成年母牛屠宰后可生产带有大理石花纹的高档牛肉。530日龄育肥公牛的宰前活重在380-420kg左右，屠宰率达到58％-59％，并且一致性特别好，肉质一流^【6】。

3.5  适应性强

弗莱维赫奶牛的初产年龄在28个月左右，产犊间隔为395天，而且顺产率高。在使用寿命方面，我们追求的目标是每头奶牛终身总产奶量达到30吨以上，而且产犊数大于4头。弗莱维赫奶牛的健康指数也占很大的比重，它的寿命非常高。相比荷斯坦饲养管理精细，对精料的需求高，防疫及疾病治疗烦琐，适合于大规模养殖的特点，弗莱维赫由于耐粗饲，适应性及抗病力强^【5】，体细胞数也比较低，乳房极为健康。臀部厚实，体貌健硕，遗传稳定，适合圈养和放牧。各方面因素共同体现出弗莱维赫优越的经济效益^【6】。

4  云南省乳肉兼用牛杂交的推进方式

弗莱维赫与其它的牛进行杂交后，更能体现出其优越性。

4.1  弗莱维赫与肉牛品种的杂交

    弗莱维赫与肉牛品种杂交，除了能改良出生重、日增重、屠宰率以及肉质等级等育肥产肉性能外，更重要的是其优秀的产奶性能能为犊牛提供充足的母乳。母乳充足可增强犊牛体质，增快生长速度，同时保证母牛正常的产后发情，从而克服纯肉牛品种犊牛往往母乳不足，生长发育受到影响的缺憾。云南黄牛个体较小，后驱发育差^【7】，通过杂交，对云南地方黄牛进行改良，有提高云南地方黄牛肉用性能的潜能^【8】。

4.2  弗莱维赫与荷斯坦的杂交

    弗莱维赫与荷斯坦杂交牛具有以下特点：新陈代谢稳定；体质健康；性能良好体细胞数低，抗病力强；适合舍饲及放牧；使用寿命长。此外，弗莱维赫与荷斯坦的杂交后代，体型显著增大，健壮，尤其是后躯明显发达，浑圆。肢蹄强健，胸宽、尻部、腰部等性状得到很大改善。杂交后代公牛育肥产肉性能明显提升，这样就很好地解决了荷斯坦公牛犊增重慢、产肉性能差、销售价格低的缺点。同时，弗莱维赫与荷斯坦杂交后代母牛不仅保证了产奶量，有助于增加乳脂率和乳蛋白率，还减少了因防疫、人工、饲草料而带来的成本，可谓是一举多得^【5】。

5  杂交效果的评估方法手段

5.1  产奶性能测定

    每头泌乳牛在一个泌乳期的泌乳成绩通过对其某些泌乳日的泌乳成绩进行抽样测定估算而得到，这种对某泌乳日的抽样测定称为测定日，在每个测定日中要进行每次挤奶的奶量的称重和奶样的收集，并送有关部门进行乳成分的分析。当一头牛在测定日处于疾病、受伤或发情时，如果其测定日产奶量与前一个测定日相比下降幅度低于一定界限时，该记录将标记为异常记录，并将其异常情况记录下来。所有测定日记录（包括乳成分分析记录）都必须在测定后的一个星期内送到有关单位进行分析处理后再将有关信息返回牛场^【7】。

5.2  产肉性能测定

    每个个体必须有初生重、3月龄重、断奶重及12月龄、18月龄体重的记录。随即抽取18月龄的公牛20头，在CSA指定的育肥场经过6个月育肥之后，进入CSA指定的育肥场进行屠宰分割测定^【7】。

5.3  体型评定

    采用线性鉴定法，后裔测定验证公牛，必须有体型线性鉴定柱形图^【7】。

5.4       个体遗传评定和后裔测定

    遗传评定和后裔测定由中国西门塔尔牛育种委员会指定的数据处理中心进行。遗传评定采用动物模型最佳线性无偏估计法进行西门塔尔牛育种值的估计。经过后裔测定的验证公牛，符合条件并持有省级以上畜牧主管部门发给的“种公牛使用许可证”方可大量使用^【7】。

6  弗莱维赫杂交的优势与前景

乳肉兼用品种的推广有利于养殖场(户)灵活应对市场变化。奶价就像股票，一直在波动，而牛肉价格却持续上升。饲养弗莱维赫，一方面可以改变过去奶牛养殖户只能画地为牢、不能与市场变化互动平衡的被动困局，起到带来附加效益的作用；另一方面，可以显著扭转肉牛养殖户肉牛基础母牛经济效益低下、养殖成本过高的明显劣势，起到保证育肥牛来源的作用。养牛户在牛乳过剩时可向肉倾斜，牛肉过剩时可向乳侧重。养牛户拥有了微观调控的主动权，增强了适应市场波动变化的能力，从而扩大了养牛业的生存空间^【2】。在新的发展阶段，加快乳肉兼用型西门塔尔牛新品种的推广应用是促进肉牛产业提质增效，增强奶业生存优势和市场竞争力的有效途径。

参考文献

[1]张建军,久杰,姜文涛,原伟涛. 发展弗莱维赫牛，提高养殖效益[J].山东畜牧兽医.2010,31:10-11.

[2] 晓萌.稳扎稳打：乳肉兼用牛的中国之路—— 访德国宝牛育种中心北京代表处首席代表刘东[J]. 中国牧业通信.2009,(12):46-48.

[3] 陈若愚,王翘.弗莱维赫的特性及其在德国奶牛业中的应用现状[J].国外乳业.2009,(12)59-61.

[4] 许尚忠,马云.西门塔尔牛养殖技术[M].金盾出版社.7-10.

[5] 郭光成，井颜强.德国弗莱维赫——经济实用的乳肉兼用品种[J]. 黑龙江动物繁殖2007.15(2),29-31.

[6] Georg Rohrmoser.德国弗莱维赫最佳乳肉兼用品种[J].奶业论坛.2006,10:15-16.

[7] 陈幼春.西门塔尔牛的中国化[M].中国农业科学技术出版社.87-89.

[8] 常青,黄启超,程志斌,等.西门塔尔与云南地方黄牛杂交公牛的商业分割肉研究[J]. 云南农业大学学报.2008,5,23(3):352-355.