在优质牛肉供不应求的今天，我们应该注重奶公牛育肥，向奶牛要肉。据调查，云南大部分奶牛场的公牛都是不在本场饲养的，因为奶牛场仅仅保留母牛作为后备牛，而奶公牛则出生后就淘汰出售。大部分淘汰的奶公牛主要是生产血清等，其价值非常小。而在育肥牛源短缺（牛肉生产多以成年牛或淘汰牛短期育肥为主，肉质差，脂肪多，成本高，利润低）的今天，我们应该把奶公牛利用好。如生产小白牛肉、高档牛肉等。小白牛肉属优质高档肉，其特点是：肉质鲜嫩多汁，风味浓郁，老、少、青、妇皆宜食用，中餐、西餐皆可烹调加工；蛋白质含量高，脂肪少，非常适合当代消费者对高蛋白、低脂肪追求的需要；胴体形态好和经济效益高。方法有：一是饲喂全乳或人工乳，4～5月龄出栏；二是用较多的奶加上部分优质草料育肥，7月龄左右出栏。

奶公牛育肥，如果是饲养到18～28月龄，生产周期长、成本高。建议广大养殖户以生产小白牛肉为主。这里是德宏盈瑞畜牧养殖公司自出生饲养到18月龄的奶公牛生长情况，虽然生长良好，但生产周期长和成本高。见图1和图2。

图1   饲养18个月的奶公牛生长情况

图2   已经饲养18个月的奶公牛生长情况良好，但是膘情还差