2012年9月10～13日，由国家现代肉牛牦牛产业技术体系、云南省草地动物科学研究院主办的“高档牛肉精细分割暨烹饪技术培训会”在云南昆明小哨举行。

培训采取现场技术演示和讲座相结合，讲座内容包括“我国雪花牛肉生产工艺水平分析”、“肉牛胴体分割现状与发展趋势”、“我国肉牛副产品利用及技术研究”、“牛血喷雾干燥血浆蛋白粉、血球蛋白粉产品开发技术”和“浓缩牦牛骨汤料工艺技术研究及应用”等，并与参会人员针对南方肉牛生产雪花牛肉的标准、牛副产物的利用等问题进行了交流探讨。

参加培训的人员有来自国家现代肉牛牦牛产业技术体湛江综合试验站、桂林综合试验站、毕节综合试验站、昆明综合试验站和内蒙古乌拉盖综合试验站、云南草地动物科学研究院技术人员、云南省主要肉牛养殖龙头企业的代表等60余人。

图1  高档牛肉精细分割暨烹饪技术培训现场。

图2  高档牛肉精细分割在云南省草地动物科学研究院中试车间进行。

图3  云南省草地动物科学研究院生产的BMY牛高档牛肉。

图4  参加培训人员在品尝烹饪的高档牛肉并进行现场打分。