云南省现代农业奶牛产业技术体系乳品加工与质量安全研究室工作总结报告-文章资讯-云南奶业协会

云南省现代农业奶牛产业技术体系乳品加工与质量安全研究室工作总结报告

（上传时间:2010-2-11 13:19:49　文章来源:乳品加工与质量安全研究室浏览次数打印）收藏

云南省现代农业产业技术体系建设于2009年9月29日正式启动，近5个月来，乳品加工与质量安全研究室在体系首席科学家毛华明教授及岗位专家黄艾祥教授的带领下，积极开展工作，取得了较好的成绩。

一、调研工作

（一）乳品加工与质量安全研究室岗位专家赴曲靖市麒麟区奶牛区域推广站开展工作

2009年11月6日，云南省现代奶业技术体系乳品加工与质量安全研究室岗位专家黄艾祥教授、李永强博士在首席科学家毛华明教授的带领下，前往曲靖市麒麟区奶牛区域推广站开展工作。

上午，专家组对麒麟区珠江源乳业有限责任公司及其原料奶生产基地进行调研。珠江源乳业有限责任公司是一家小型乳品加工厂，日生产液态奶能力约10吨，目前每天加工4吨左右，主要产品有巴氏消毒纯奶、发酵酸奶、风味果奶等，有符合QS认证标准的加工设备和质量控制实验室，产品主要销往本地市场，消费者主要为中小学生。相对而言，该公司无论从厂房、设备，或是生产能力、技术力量、市场开拓而言，尚有待于改善。公司原料奶主要来自附近62家奶牛养殖户，奶牛养殖主要为一家一户农户养殖，可以说奶牛养殖水平尚处于初级阶段，导致原料乳生产水平低、质量控制难度大。此外，当地生产万寿菊，以提取食用色素，有些奶牛养殖户将其副产物--万寿菊花粉作为奶牛部分饲料，其营养及安全性质的研究。

下午，专家组对麒麟区越州镇大梨树肉牛养殖厂和麒麟区三宝镇江林生态肉种牛养殖厂进行调研。该养殖场主要从山东、吉林等地引进小肉牛，发展肉牛及奶肉兼用型西门塔尔牛。相对而言，这两家肉牛养殖场的技术力量、规模档次、工厂建设以及发展规划等存在的问题更多，有待于专家组的进一步指导。

晚上，专家组在曲靖市麒麟区畜牧兽医局会议室召开了麒麟区奶牛区域推广站的建设工作会议，首先由莫炳国站长汇报麒麟区奶牛区域推广站的工作方案，然后5个功能研究室岗位专家汇报了本岗位的工作任务计划，最后首席科学家毛华明教授明确了麒麟区奶牛区域推广站的工作方案。

本岗位拟在曲靖市麒麟区奶牛区域推广站开展工作的初步设想：

1、研究曲靖市麒麟区荷斯坦牛奶的品质，主要包括理化特性和部分安全性指标。

2、开展乳品加工技术服务，主要对曲靖市麒麟区珠江源乳业有限责任公司开展技术服务，在进一步对该公司原料奶、产品质量以及加工技术调查研究的基础上，规范质量控制措施、改善产品加工技术。如果该公司新建乳品加工厂，本岗位将对其规划布局、厂房设备、产品方案、技术开发、产品质量控制等开展服务。

3、研究万寿菊花粉副产物作为奶牛饲料的营养及安全性。

4、研究曲靖市麒麟区奶肉兼用型西门塔尔牛奶的品质。

（二）乳品加工与质量安全研究室岗位专家赴大理、德宏开展调研工作

2009年11月18~24日，云南省现代奶业技术体系乳品加工与质量安全研究室岗位专家黄艾祥教授、李大林研究员、李永强博士、硕士生晋丽娜等在首席科学家毛华明教授的带领下，前往大理州、德宏州奶牛综合试验站和腾冲县、潞西市、陇川县、弥渡县奶牛区域推广站开展工作。

专家组首先到达腾冲县奶牛区域推广站，对腾冲槟榔江水牛选育工作开展调研，并对腾冲艾爱乳业有限责任公司进行调研。毛华明教授指出：腾冲站的主要工作应紧紧围绕槟榔江水牛选育工作进行。本岗位拟在腾冲奶牛区域推广站开展3方面的工作：（1）研究腾冲槟榔江水牛牛奶的品质，主要包括理化特性和卫生指标。（2）开展对槟榔江水牛奶蛋白质的基础研究。（3）水牛奶奶酪加工技术研究。

20日上午，专家组赶赴德宏州综合试验站和潞西市区域推广站，分别对向家奶水牛养殖点、德宏州畜牧站畜牧技术示范培训基地、潞西市轩岗乡拉哏奶水牛养殖小区和德宏祥祥乳业有限公司进行调研。下午德宏州综合试验站举行了隆重的揭牌仪式，并召开了由德宏州综合试验站、潞西市区域推广站以及云南省现代奶业体系所有专家组成员参加的座谈会，就本地区奶业发展问题和工作方案展开讨论。本岗位拟在德宏州开展4方面的工作：（1）研究尼里、摩拉水牛及其与德宏水牛杂交水牛牛奶的品质。（2）开展对水牛奶蛋白质的基础研究。（3）水牛奶奶酪加工技术研究。（4）开展乳品加工技术与质量安全培训。第二天专家组还前往陇川县奶牛区域推广站进行调研座谈，进一步明确了工作任务和目标。22～24日，专家组分别对大理州奶牛综合试验站、弥渡县奶牛区域推广站进行调研，站开展工作。分别对云南省乳用水牛原种场、弥渡县红岩镇赤水村奶牛合作社养殖基地、弥渡县金润良种奶牛场进行调研，并对弥渡县苴力镇先锋村分散饲养的奶肉兼用型西门塔尔牛进行调研。本岗位拟在大理州开展5方面的工作：（1）研究尼里、摩拉水牛及其杂交水牛牛奶的品质。（2）研究奶肉兼用型西门塔尔牛奶品质研究。（3）水牛奶奶酪加工技术研究。（4）水牛奶奶酪加工技术研究。（5）开展乳品加工技术与质量安全培训。

通过为期一周的调研，对奶水牛发展现状和技术需求有了新的认识，进一步明确了乳品加工与质量安全研究室需要开展的工作。

二、研究开发工作

（一）云南省原料奶质量安全研究

2009年12月-2010年2月，云南省现代奶业技术体系－乳品加工与质量安全研究室开展了云南省生鲜原料奶的质量安全研究，此次研究主要涉及大理市、德宏州以及腾冲县，研究内容包括生鲜原料奶的重金属（铅、砷、汞、镉）、黄曲霉毒素M1、抗生素、亚硝酸盐以及细菌总数、体细胞数等质量安全指标，先后采样分析了约200多个样品，基本了解了该地区原料乳的情况。

近年来频发的乳品质量安全事件说明了加强乳品质量研究的重要性，它关系着国计民生和社会稳定，作为云南省现代农业奶牛产业技术体系－乳品加工与质量安全研究室，肩负着监管乳品质量安全的重任，我们将进一步开展乳品质量安全问题研究。

（二）开展水牛奶酪加工技术培训

2009.11.27-12.2日，大理州家畜繁育指导站邀请了4位意大利奶水牛养殖与水牛奶酪加工专家前往腾冲、大理开展奶水牛遗传育种、冻精改良、饲养管理以及水牛奶酪加工技术培训。意大利的奶水牛养殖与水牛奶加工历史长、技术水平高，特别是以水牛奶为原料加工的Mozzarella（莫扎罗拉）奶酪举世闻名，此次培训为云南省奶水牛养殖、加工，特别是在冻精改良、提高受胎率、改善饲养管理以及特色水牛奶加工方面提供了很好的平台。现代奶业体系－大理综合试验站和腾冲区域推广站，作为主办单位认真组织培训，大理州农业局、腾冲县畜牧局高度重视，大理州、保山市所辖各县区积极派员参加培训。

作为云南省现代奶业技术体系－乳品加工与质量安全研究室，肩负着开发云南省水牛奶特色产品的重任，为此，研究室岗位专家黄艾祥、研究生晋丽娜等前往腾冲、大理配合开展项目培训。11月27日，在腾冲艾爱乳业有限公司开展了水牛奶酪加工培训，意大利专家本着理论联系实际、重在动手操作的原则进行培训，之后第二天部分学员在岗位专家黄艾祥教授指导下集中到县畜牧局疾控中心实验室再次进行奶酪的加工实验，试验取得了圆满成功。11月30日，专家组一行前往大理来思尔乳业有限公司为大理州学员开展了水牛奶酪加工技术培训，借鉴腾冲培训经验和来思尔公司较好的加工条件，此次培训更加成功，达到了双赢的目的。

水牛奶产品开发一直困扰着云南奶水牛发展，开发奶酪具有明显的特色优势，如何通过奶酪开发以带动奶水牛产业是云南奶水牛产区各级主管部门、养牛户以及本岗位急需解决的问题。

（三）开展云南省生鲜水牛奶质量研究

经过近3个月的方案设计和技术培训后，2010年1月5日，云南省现代农业奶牛产业技术体系－乳品加工与质量安全研究室人员分赴大理、德宏、腾冲、昆明等地（每个站点2名研究人员），在云南省家畜改良工作站、大理州奶牛综合试验站、大理来思尔乳业有限公司、潞西市奶牛区域推广站、腾冲县奶牛区域推广站以及昆明市奶牛生产性能测定中心的配合下，系统开展云南生鲜水牛奶质量研究，旨在制定云南生鲜水牛奶的地方标准。

本次研究为期1个月，计划对冬季条件下云南水牛奶的质量进行系统研究，研究范围几乎涵盖我省奶水牛主产区，对象涉及尼里水牛奶、摩拉水牛奶、槟榔江水牛奶、杂交水牛奶（一代、二代）以及不同泌乳期、胎次水牛奶，样品包括个体水牛奶和以品种或牧场为单位的水牛奶混合样。每个样品的测定指标主要分为三类：一是感官指标，包括色泽、滋味和气味、组织状态等；二是理化指标，包括相对密度，pH值，滴定酸度，杂质度、酒精阳性反应、冰点以及水分、蛋白质、脂肪、乳糖、无脂干物质含量等；三是卫生安全指标，包括菌落总数、体细胞数、抗生素、黄曲霉毒素、硝酸盐、亚硝酸盐含量以及重金属（铅、砷、汞等）。

全世界水牛奶年产量为8000万吨，约占世界乳类总产量的12%，水牛奶产业已成为世界乳业的重要组成部分。奶用水牛主要集中在亚洲，其水牛奶产量约7400万吨，占世界水牛奶总产量的90％以上，其中印度是水牛奶生产大国，年产量达5000万吨，有世界最好的奶水牛品种－摩拉水牛；其次是巴基斯坦，水牛奶总产量约2000万吨，占世界水牛奶产量的25％；中国和埃及年产水牛奶约300万吨，约占3.75％；尼泊尔年产水牛奶约160万吨，约占2％。此外，非洲和欧洲部分国家水牛奶产业也较发达。中国现有存栏水牛2280万头，仅次于印度、巴基斯坦而居于世界主产水牛国家的前三位，在国际上占有重要的地位。云南是全国水牛主产省区之一，目前水牛存栏约260万头，其中能繁母牛83万头，水牛数量仅次于广西，占全国水牛总数的12％。目前正在制定的云南省奶水牛发展规划：到2012年、2015年和2020年，能繁奶水牛存栏数分别达到10万头、25万头和40万头，产奶量分别达到15万吨、45万吨和80万吨。

至今为止，我国尚无生鲜水牛奶的标准，广西地区制定了生鲜水牛奶的地方标准，但许多指标仍值得商榷。云南省现有6家水牛奶加工企业，因无生鲜水牛奶的收购标准，通常采用荷斯坦生鲜牛奶标准进行收购，出现了许多不合理现象和纠纷。总之，制定云南省生鲜水牛奶收购标准是目前急需解决的问题。

作为云南省现代农业奶业产业技术体系－乳品加工与质量安全研究室，肩负着解决云南省乳业发展、乳品加工与质量安全关键技术的重任，为此，系统开展云南生鲜水牛奶质量研究、制定云南生鲜水牛奶的地方标准将作为本岗位今年的重点工作。