2010年8月8日，云南省现代农业奶业产业技术体系－乳品加工与质量安全研究室人员分赴德宏、大理、昆明等地，在潞西市奶牛区域推广站、昆明市奶牛生产性能测定中心、大理来思尔乳业有限公司的配合下，进一步开展夏季条件下云南生鲜水牛奶质量研究，旨在制定云南生鲜水牛奶的地方标准。

本次研究为期15天，计划对夏季条件下云南水牛奶的质量进行系统研究，研究范围主要包括我省奶水牛主产区－德宏州、大理州，对象涉及尼本、摩本水牛奶（一代、二代）以及不同泌乳期、胎次水牛奶，样品包括个体水牛奶和以品种或牧场为单位的水牛奶混合样。每个样品的测定指标主要分为三类：一是感官指标，包括色泽、滋味和气味、组织状态等；二是理化指标，包括相对密度，pH值，滴定酸度，杂质度、酒精阳性反应、冰点以及水分、蛋白质、脂肪、乳糖、无脂干物质含量等；三是卫生安全指标，包括菌落总数、体细胞数、亚硝酸盐含量等。

本研究室于2010年1～2月，在云南省家畜改良工作站、大理州奶牛综合试验站、大理来思尔乳业有限公司、潞西市奶牛区域推广站、腾冲县奶牛区域推广站以及昆明市奶牛生产性能测定中心的配合下，系统开展了云南生鲜水牛奶质量研究，基本了解了云南省生鲜水牛奶的感官、理化和卫生指标。本次研究针对夏季条件下（由于草料和温度等条件的差异）水牛奶的质量变化，进一步了解和完善云南水牛奶的质量指标，旨在制定更加科学合理的云南省生鲜水牛奶质量标准。

云南省现代农业奶业产业技术体系乳品加工与质量安全研究室

2010年8月18日