“吃杯‘老酸奶’相当于吃进一只破皮鞋”，媒体再一次对“老酸奶”的负面炒作犹如一记重拳猛击消费者脆弱的乳品消费信心。

老酸奶是由青海一家乳品厂于2008年最先开发的，因其更好的质地、风味、口感以及回归传统自然的包装文化，迅速被消费者认可，至今，包括我省几乎所有液态奶生产厂家均开发生产老酸奶。保障老酸奶独特的质地、风味和口感的技术核心：一是保证原料奶的干物质含量，特别是要有足够的蛋白质含量（如≥3.0%），因为酸奶的加工原理是乳糖经乳酸菌发酵产酸使乳蛋白质凝固，形成酸香粘稠的酸奶，由此可见，没有足够的蛋白质是很难形成老酸奶较硬、光滑的质地；二是要有品质好、活力强的乳酸菌发酵剂，因为及时将乳糖发酵成乳酸是保证酸奶风味和凝乳质量的重要因素。当然，根据国家标准的规定，食品级的增稠稳定剂是允许添加到酸奶中，如果胶等。

本次炒作中提到的工业明胶是严禁添加到食品中的，因为生产工业明胶的原料之一可能是废弃的皮鞋、皮衣等，而皮制品在鞣质过程中通常添加化学物质—重铬酸钾，其中的铬是乳品中严格限量的重金属（国标规定生乳中≤0.3mg/kg），因为它对消费者的中枢神经系统和肾脏有很大危害。事实上，根据相关专家和乳品生产厂家计算，添加工业明胶对降低酸奶成本意义不大，更何况乳业经过多次震荡和整顿，我省老酸奶生产厂家均可保证不添加工业明胶。

为了保障乳品质量安全，促进我省奶业持续健康发展，有关老酸奶的问题，大家极为重视。在云南奶协的组织倡导下，包括昆明雪兰牛奶有限公司、云南邓川蝶泉乳业有限公司、云南皇氏来思尔乳业有限公司、云南欧亚乳业有限公司、云南七彩云乳业有限公司、云南乍甸乳业有限公司、新希望昆明海子乳业有限公司、云南多喝乳业有限公司、德宏祥祥乳业有限公司等我省所有老酸奶（包括普通酸奶）生产厂家积极行动，自查自纠，严把质量关，向广大消费者、政府、媒体公开承诺：生产的老酸奶保证不添加工业明胶，老酸奶的生产程序和产品质量严格遵守和符合国家标准。