黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉等真菌的次生代谢产物，毒性是氰化钾的10O倍，砒霜的68倍，致癌性比二甲基偶氮苯高约900倍，具有致突变、致癌、致畸形作用。为此，2011起国家质检总局在全国范围内开展了乳制品中黄曲霉毒素（AF）M₁的普查，12月24日，公布了200种液体乳产品质量的抽查结果，其中蒙牛一批次产品检出致癌物AFM1超标140%，引起轩然大波，造成了我国奶业的重大损失。2012年，在各级质监、畜牧部门的监督指导下，我省各乳品企业、奶牛养殖场积极行动，对黄曲霉毒素展开严格监控。

针对我省牛奶中黄曲霉毒素的严峻形势，2012年下半年，乳品加工与质量安全研究室在相关乳品企业和奶牛养殖场的配合下，全面开展了乳中黄曲霉毒素来源及防控技术研究，先后从大理州、红河州、德宏州以及昆明市嵩明县、玉溪市通海县奶牛养殖场采集饲料和牛奶样品，重点开展以下研究：（1）生奶中黄曲霉毒素M₁与饲料中AFB₁的关系；（2）生奶中AFM₁与饲料中AFB₁检测方法；（3）生奶中AFM₁的控制措施。研究结果初步表明：今年7至10月，我省黄曲霉毒素形势严峻，出现了养牛场倒奶，而乳品加工厂奶源紧张的情况，乳中黄曲霉毒素的主要来源为霉变玉米，其次为贮藏使用不当的酒糟、豆渣等，经相关部门协同整治，特别是大理州作了很多工作，如在畜牧部门的倡导下，由州领导牵头，质检、粮食、工商部门紧密配合，整顿发霉玉米等粮食、饲料市场，取得了良好效果。11月份以来，情况得到了明显好转。

本岗位将进一步开展黄曲霉毒素研究，以期制定相关防控技术规程，为我省奶业发展服务。