奶牛养殖：繁荣背后的危机—大理州奶牛产业发展调查-文章资讯-云南奶业协会

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奶牛养殖：繁荣背后的危机—大理州奶牛产业发展调查

（上传时间:2010-4-26 23:42:57　文章来源:云南省现代农业奶牛产业技术体系奶牛产业经济研究室浏览次数打印）收藏

大理的奶业发展撑起了云南奶业的半壁江山，大理奶业发展的好坏，对云南整个奶业的发展至关重要。奶业是大理州传统的优势产业，也是大理州多年来重点扶持和发展的产业，被大理州确定为农业产业化开发的重点产业。通过多年的发展，2009年奶牛存栏数12.9万头，占全省奶牛存栏数的65%，全年牛奶产量36.48万吨，占全省牛奶总产的75%，生产各类奶制品14万吨，奶制品供应产值13亿，已经成为云南省乃至中国南方最大的奶牛养殖、牛奶加工、奶制品外销、奶粉出口基地。随着市场的好转以及国家各项政策的大力支持，目前大理奶业发展势头良好，但快速发展的另一方面也存在隐患。

首先，奶牛养殖规模化程度低，乳制品安全存隐患。

奶制品安全问题是云南奶业发展生死攸关的问题，一旦出现问题，云南奶业将遭受重大打击。在三聚氰胺事件中，云南的奶产品未检出，赢得了良好的市场信誉，云南各乳品企业的液态奶销售大幅度增长。但这并不能说明云南乳制品没有存在安全隐患。

大理奶牛养殖以散养为主，规模化程度较低，奶业产业链环节过多，基本环节是：广大养殖户—众多奶点—各县奶站—企业，多个环节都存在安全隐患。以家庭为主要生产单位进行小规模养殖，生产规模小，生产单位数量多，生产质量标准难以控制，质量保障靠的是农民的奶牛养殖文化、饲养者的道德水平，缺乏制度实施保障。另外，在奶源重点生产区域集中了不同企业数量众多的牛奶收购点及奶站，缺乏科学布局和规范化管理。在奶源数量不足的情况下，这些奶点和奶站为了收到足够的牛奶，竞争激烈，无法保证按收购质量标准实施，给奶源收购质量管理增加了难度，也增加了奶制品安全的隐患。

其次，“低端产品—低水平奶价—低养殖效益”的价值链模式，导致大理奶业持续发展存在危机。

长期的低水平奶价和分散的小规模饲养，奶源质量得不得保障。奶源质量不好，无法生产高端奶产品，低端的奶产品利润水平较低，只能再用较低价格收购牛奶，必将形成恶性循环，导致大理奶业缺乏竞争力，持续发展存在危机。

从调查的情况看，今年各奶制品加工企业在去年同期的基础上订单普遍增加，每个企业大约增加了30%以上。为了获得奶源，各企业使出浑身解数收购牛奶，收购竞争非常激烈。虽然收购过程竞争非常激烈，但收购价格竞争并不激烈，所有企业的收购价格几乎没有差别，原料奶价格和全国其他地区相比价格较低，

2010年2月牛奶收购价格（养殖场）广西：3.2元/kg；湖北3.5元/kg；上海4.0元/kg；甘肃3.3元/kg；福建3.55元/kg；（资料来源：北京东方戴瑞信息咨询有限公司）云南同期大约2.8元 /kg。

大理州的鲜奶收购价格2010年3月份一直维持在平均2.5元/公斤左右。根据农业部监测数据表明：3月份，生鲜乳价格平稳，内蒙古、河北等10个奶牛主产省（区）生鲜乳平均价格2.7—2.8元/公斤。据了解，今年的奶牛饲养成本大幅度上涨，严重干旱导致饲草供给急剧减少，稻草需远距离收购，玉米等饲料价格不停的上涨。全国玉米平均价格1.92元/公斤，同比上涨23.9%。以前一头奶牛一天仅要12-15元的饲料成本，现在平均价格都在20-26元之间，而没有优质饲料，奶牛产奶量根本提高不了。现在仅在成本上就增加了30%，而原料奶销售价格才提高了0.3元左右。在省外市场，目前，原奶收购价格已经开始上涨，而云南仅为2.5-2.7元/公斤，扣除付给挤奶站的费用，养殖户拿到手的价格更低。

根据对大理州奶农的饲养成本调查表明，牛奶的保本价格在2.7元/公斤左右（不计人工费用），由此可见，目前养牛是没有效益的，如果长期的低价位奶价，将大大挫伤奶农养牛的积极性。若牛奶价格较低，奶源的紧张局面将会一直持续下去，并且也会影响到大理州乃至云南省奶牛产业的发展。

云南牛奶收购价和外地的牛奶收购价格差距较大。造成价格差异的原因，经过分析我们认为主要有以下两种情况，一是大理州现有的奶制品企业生产成本高，盈利能力较差，目前的收购价格理论上已无提高收购价格的空间。二是大理州奶制品企业处于自身利益的保护，企业之间形成偏低收购价格默契。如果是前一种情况，说明大理州奶制品企业需要完善产品结构，改善经营管理水平，提高盈利能力。如果情况是后者，政府应根据国家关于市场公平交易的相关政策精神，给予相应的规范和指导。

第三，奶业组织化程度严重滞后，现代奶业发展举步维艰。

大理州的奶业发展虽然历史悠久，参与的农民人数众多，对当地经济的发展影响较大，产业化水平相对于其他农业产业来说相对较高，但整个奶牛养殖产业组织化发展水平还非常落后，特别是奶业农业合作组织的建设非常滞后，缺乏真正意义上的奶牛农业合作社。现有的奶业协会的主要功能基本上牛奶收购（部分开展少量技术推广工作），生产高度个体化的奶牛养殖组织化模式，无法保证奶牛规模化、标准化养殖，制约了现代奶牛产业发展的现代化步伐。

第四、云南“规模化养殖场效益差”，奶牛养殖投资者机会成本高，奶牛产业“资本危机”长期存在。

山区特有的自然生产条件导致规模化养殖场生产成本高，加之低水平奶价，“规模化养殖场效益差”成为一种现象，大理州奶牛创新规模化养殖新模式迫在眉睫。“物业管理式养殖场”的规模化养殖模式创新值得关注。

云南省现代农业奶牛产业技术体系奶牛产业经济研究室