2014年7月2日，云南省奶牛产业经济研究室岗位专家蒋永宁教授学生陈丽汁、邱丹、马宁、孔成、杨滨等一行5人，在大理州畜牧站站长王鹏武和大理市畜牧站站长王福文的陪同下，来到大理市首家鲜奶吧采访。对这种新模式的奶业发展与创新思路进行调研，并深入了解创建鲜奶吧的理念、特色、发展思路和困难。

大理市黄家应峰鲜奶坊于2014年6月1日开业，位于大理市下关泰安南路玉龙商住楼一层1-101号，是大理市首家鲜奶吧。此店总投资40万，每天消耗100公斤鲜奶，销售品种有巴氏鲜奶，自酿酸奶，牛奶饮品和乳扇，拥有生鲜乳质量许可证和流通证。其核心理念是让市民每天喝到纯正的优质鲜奶，真正做到新鲜、安全、原滋原味无添加。其新鲜体现在应峰巴氏鲜奶从牛奶脱离牛体到本店巴氏鲜奶紧需3个半小时，每天挤奶两次，早上7点奶牛进入挤奶厅开始挤奶。8点半以前生鲜奶运到店开始进行巴氏消毒9点半消毒完成进行降温冷藏；下午4点奶牛进入挤奶厅开始挤奶5点以前生鲜奶运到店进行巴氏消毒6点消毒完成进行降温冷藏。这样保证了市民们一天喝道的奶都是鲜奶。其安全是体现在本店拥有自己的标准化奶牛场，拥有11年的养殖历史，现在规模养殖规模达到150头，拥有鱼骨式挤奶机械，每天的鲜奶经过欧亚乳业公司的质量检测，11年来奶质量从未出现任何质量问题。这样从源头上保证了奶质量的安全。其无添加体现在此店所售奶均为当天消毒后的巴氏鲜奶为原料，绝不添加任何防腐剂、凝固剂、奶精、香精等添加剂。

关于奶吧此后的发展，奶吧老板认为：由于生鲜乳容易变质的特性，不易于运输，冷藏方式也不能完全保证生鲜乳的绝对安全，因此每天配送的方式可能有些困难。若有客户要求配送，那么一定要保证送奶员与客户见面交货，保证牛奶的新鲜。这样先通过建立口碑的方式来扩大影响力，建立自己的品牌，然后用开分店的方式让市民可以便捷的喝道最新鲜的优质奶。

通过采访，我们也了解到一些困难迫在眉睫。老板黄峰很激动的说到：“我冒着风险做这个鲜奶吧，一个是为了把更好的奶源分享给大家，一个是我想要支撑我的家庭牧场，我要生存下去”。为什么老板会激动，因为他的家庭牧场在2003年的时候总共投了460万，拥有标准化养殖牛舍，挤奶设备，科学的饲养管理水平，面对严格的奶质量检测他们也是都做得到了最好，奶质量也一直遥遥领先。但是在交奶给乳企业的时候，优质的奶源却没有得到鼓励，优质没有优价，这些牛奶收入远远抵不了巨大的投入，花了大量的财力物力没有得到更好的回报。所以，他才想出了开这样一个奶吧，让他们牧场可以创收。这些情况体现了奶农全心全意在做好奶源基地建设的同时，可能得到的关爱、帮助和回报少了一些。

这次深入到基层的真切的采访，老板黄峰说出了自己内心最真实的想法，他就想把优质奶推出去，生存下去后再做大做强。这些朴实、真切的表达也让我们感受到了最强烈的愿望，奶吧一定会越做越好。让市民喝道纯正安全健康的鲜奶是奶农的真心，让家庭牧场走出自己的道路是奶业发展的新路子，让我们共同将奶吧的理念推广出去是奶业发展的新思路。我们相信，这些真心、新路子、新思路一定会让奶吧做大做强！