近日，云南农业大学食品科技学院教授、云南省现代农业 (奶牛)产业体系奶牛乳品加工与质量安全研究室岗位专家黄艾祥到大理开展关于水牛奶质量研究的第一阶段试验工作。本次试验主要是针对生鲜水牛奶原料奶的质量进行抽样测试，收集相关基础数据，拟在此基础上研究制定一个关于我省水牛奶质量的具体标准，以提供在今后生产和科研当中进行参照和实施。

    按照实施计划，采样和测试工作将在大理、德宏和腾冲相继展开。在大理的抽样测试工作从1月5日开始至2月5日基本结束，在大理州家畜繁育指导站和大理来思尔乳业有关技术人员的全力配合下，黄教授本人以及他所带的以在读的研究生和本科生所组成的课题小组，共对饲养于大理州家畜繁育指导站奶水牛试验示范场和巍山、鹤庆两个县奶水牛示范村的59头不同代次的摩本、尼本杂交挤奶水牛的牛奶样品进行了采集，分析化验了个体样和混合样的有效样品704份，对这些样品进行的主要测试内容为水牛奶的理化特性和卫生指标，具体项目包括色泽、组织状态、滋味与气味、相对密度（20℃/4℃）、pH值、滴定酸度、杂质度、酒精试验、菌落总数、亚硝酸盐(硝酸盐)含量等指标。经过课题组人员历时20天在下关、巍山、鹤庆进行采样并在来思尔乳品加工厂开展了大量的实验室化验工作，使课题第一阶段研究达到了预期目标。下步，将在不同的季节再进行类似的采样和化验，以完成课题的整个研究任务。