大理州是云南省重要的牛冻精改良基地、全省主要的奶源生产基地和省内著名的肉牛养殖基地，长期以来扎实有效的冻精改良推广强力支撑奶牛和肉牛产业化发展不断取得新的成效，养牛户通过交售鲜奶、出售杂交犊牛和出栏肉牛活畜不断取得增加牧业收入，奶牛和肉牛养殖已经成为农村经济的重要支柱产业。在新的发展阶段，加快乳肉兼用型西门塔尔牛新品种的推广应用是促进肉牛产业提质增效，增强奶业生存优势和市场竞争力，推进整个养牛产业科学协调发展，从而实现更进一步增加养牛户收入的重要途径和可行措施。

1.应用德系西门塔尔牛的现状

大理州作为全省乃至国内较早开展肉牛冻精改良的地区，曾经在上世纪八十年代就引进过前西德系西门塔尔种公牛生产冻精进行改良使用，库存的颗粒冻精在最近几年当中还曾经阶段性地在使用。2009年以来，随着几个相关项目的实施，又把培育乳肉兼用型西门塔尔牛提上了工作日程当中和发展目标的高度。

1.1应用德系西门塔尔牛的历史

1.1.1引进德系西门塔尔种公牛

在1979年3月大理州冻精站成立之后不久，当年12月11日，即从吉林省前郭县查花干种畜场引进了5头西德系西门塔尔种公牛，用于生产颗粒冻精，供应南涧、云龙等县的山区肉牛冻精改良，由此拉开了大理州肉牛冻精改良的序幕，亦使德系西门塔尔牛在大理州有了初次应用。这一批种公牛大约在1987年前后淘汰完毕，但生产的冻精仍有大量库存。这些种公牛实际上就是现在德国宝牛育种中心推广的“弗莱维赫”的前身，德系乳肉兼用型西门塔尔牛在德国也俗称为“花斑牛”。

1.1.2冻精推广和使用

在1980年至1998年这一时期内，由于全州肉牛冻精改良仅在南涧、云龙等县的少数乡镇范围内开展，未能取得大面积铺开，因此一直在推广使用这5头西德系西门塔尔种公牛的颗粒冻精，直到1995年以后才开始引进了美加系肉用型西门塔尔和短角、安格斯等其它肉牛品种的种公牛。1997年，随着细管冻精技术的引进，颗粒冻精停止使用，库存的颗粒冻精就被放置库存下来。其后，在“十五”期间大理州肉牛冻精改良取得了大面积推广应用，但此阶段当中全州使用的肉牛种公牛均是以美加系和澳系的肉用型品种为主。到了2006年以后，由于出现西门塔尔肉牛冻精供应不上的情况，于是将库存的10.36万粒西德系西门塔尔牛颗粒冻精拿出来在南涧、巍山两个县重新进行使用，现已基本发放完毕，这些冻精将会配种近5万头母牛，产生4万头左右的后代。

1.1.3对德系西门塔尔牛使用效果的大体评价

从大理州家畜繁育指导站饲养种公牛和生产冻精的情况来看，以及从各县的改良效果进行评判，比较之下，西德系西门塔尔牛具备多方面的优势，首先是种公牛体型大，体格健壮而且肌肉丰满；其次是适应性强，疾病少，耐粗饲，容易饲养；再次是冻精产量高、质量好，采精利用年限长；最后是养牛户和基层技术人员普遍反映杂交改良效果好。这些方面的特点和优势是后来引进的美加系和澳系肉用型西门塔尔牛难以媲美的。总之，德系西门塔尔牛先前在大理州的使用效果是比较好的，各方面的满意度是比较高的，当然这里仅仅是以其肉用牛的角色进行的评判。实际上现今的德系西门塔尔牛已经在上世纪的基础上重新经过了20多年的定向选育，其乳用性能更加突出而体型体重似乎有所缩小，趋向于更加重视考虑综合的产奶和产肉的累加效益。

1.2对西门塔尔杂交母牛挤奶的初步探索实践

随着全州肉牛冻精改良工作的蓬勃发展，以及肉牛产业化建设的不断推进和深化，数年前大理州就已经开始意识到利用西门塔尔杂交母牛挤奶的可行性，并且已经在积极探索这方面的工作实践。2006年，依托于大理州政府的专项经费支持，南涧县畜牧局开始组织实施关于西门塔尔杂交母牛挤奶的试验和示范，在交通沿线和集镇区扶持发展了102户杂交挤奶母牛养殖示范户，并建立了乳肉兼用牛养殖示范小区，曾经开展挤奶14户，有挤奶母牛24头，生产的新鲜牛奶向县城和集镇消费者供应，每1份瓶装牛奶剂量为0.3kg，售价1.5元。经对14头母牛产奶性能的测定，1个泌乳期产奶量最高达6.6吨，全群平均产奶量达3.8吨，乳成分取样分析结果，平均乳脂率为4.2%，平均乳蛋白为3.6%；测算其经济效益，平均每头挤奶母牛在1个泌乳期中生产销售鲜奶3800kg，产值达19000元，在这种小批量挤奶且销售鲜奶的情况下，挤奶农户的收益十分可观。初步探索实践表明，利用西门塔尔杂交母牛挤奶是可行的。

1.3近年开展乳肉兼用西门塔尔牛冻精改良示范的情况

在上级有关部门支持下，近年来有3个项目在支撑启动大理州乳肉兼用西门塔尔牛试验示范工作。首先是2008年全国畜牧总站在相关省区试点启动实施“推广德系西门塔尔牛试验示范” 项目，2009年云南省被增补进入试点省份，省家畜改良工作站把项目安排在大理州南涧、巍山两个县实施，至今已实施了两年。其次是云南省现代农业奶牛产业技术体系项目也把试验、示范和推广乳肉兼用西门塔尔牛纳入体系工作的一项重要规划内容，在南涧、巍山、弥渡3个县建立了乳肉兼用牛杂交改良示范区。最后是在良种补贴项目实施当中，2010年南涧县招标采购了3.2万剂乳肉兼用牛冻精，开始在全县大面积推广使用乳肉兼用西门塔尔牛改良配种。目前为止，全州共有3.47万剂冻精到位正在投入配种使用，其中全国畜牧总站项目中配备了0.1万剂，体系提供了0.17万剂（含400剂法系蒙贝利亚），良种补贴项目招标供应3.2万剂。截止今年4月，已在巍山、南涧和弥渡苴力肉牛示范村累计取得配种709头，产犊193头；初步观察初生犊牛体型匀称，外貌特征明显反映出德系西门塔尔牛的特点，改良效果和长势均比较好。根据全国畜牧总站的试验方案要求，要对杂交后代试验牛进行生长发育（体重、体尺）、繁殖性能、饲养成本、产肉情况、产奶量和乳品质、饲养效益等方面的长期的综合测定记录，最后要得出使用德系乳肉兼用牛的一个综合的评价结果，现正在进行测定的有112头。

2.推广应用乳肉兼用型西门塔尔牛的优势与潜力

由于大理州开展肉牛改良历史较长，并已产生和形成了一个庞大的优质杂交母牛基础群体，目前在全州加快推广应用乳肉兼用型西门塔尔牛的条件和时机已经成熟，并具备了较强的优势和较大的发展潜力。

2.1杂交母牛群体优势面大，挤奶开发潜力巨大

现全州有本地黄牛和杂交肉牛群体存栏68万头，其中能繁母牛26.6万头，能繁母牛中又有西本一代以上的杂交母牛8万头左右，其中杂交二代以上群体数量不低于5万头。据南涧县的调查，2010年末，全县存栏西本杂交牛3.22万头，其中能繁母牛1.65万头，可立即用于挤奶的德系兼用型杂交母牛0.52万头；另据巍山县反映，目前全县有高代西本杂能繁母牛（F₃、F₄）达1.5万头之多。这些牛可以一边现成推广实施挤奶开发，同时进一步使用乳肉兼用牛冻精加以改良，继续提高乳用性能。目前大理州拥有的西门塔尔牛杂交牛群体的数量和质量在云南省内显然占据较强的优势，即使放在全国来比较也是一个优势资源，加以向乳肉兼用、一牛两用方向开发发展已经具备较强的现实基础和可行性，而且潜力巨大，如果决定对高代次杂交母牛立即进行挤奶利用，短期内就可形成一个庞大的挤奶牛群体。

2.2发展奶业生产具有丰富的实践经验和较好的社会环境条件

大理州奶牛生产历史悠久，农户具有热衷于饲养奶牛的传统积极性和丰富的养牛经验，政府、企业、农户及社会各界等各个层面历来对发展奶业生产抱有十分浓厚的兴趣，为推广应用乳肉兼用牛和发展西门塔尔奶业营造了较好的社会环境条件。

2.3乳业加工条件发达

目前蝶泉、东亚、来思尔等乳业龙头企业实力较强，设备先进，州内具备发达而且优越的乳业加工条件，由于西门塔尔牛奶比荷斯坦牛奶品质更好，显然企业会更加乐意介入对西门塔尔奶源的收购加工，以目前的设备和技术，企业可较快开发出西门塔尔牛奶产品和品牌。

2.4养牛户已有开展西门塔尔杂交母牛挤奶的初步实践经验

2006年至今，南涧、巍山、弥渡等县的一些养牛户已经开始对部分西门塔尔杂交母牛实施挤奶开发，初步实践表明，使用西门塔尔杂交母牛挤奶具有容易饲养、疾病少、成本投入低而效益高、“一牛两用”等多方面的优势，值得加大力度推广。

2.5当前市场行情好推广机遇佳

当前肉牛市场行情较好，价格相对处于高位而且稳定，肉牛生产者积极性高，目前的鲜奶收购价亦处于历史最高位，在此形势下推广乳肉兼用牛新品种较受群众欢迎，目前推广机遇较佳，更容易取得推广成效。

2.6符合当前国内肉牛业发展方向

德系乳肉兼用西门塔尔牛已经进入全国肉牛良种补贴项目的补贴品种范围，当前国家层面也非常重视乳肉兼用牛推广，这方面是我国肉牛业的一个发展趋势，开展这项工作预期能够获得国家层面的政策、项目和资金的较多支持。

3.大理州推广应用乳肉兼用牛的意义和必要性分析

鉴于在大理州发展乳肉兼用牛已经具备了较强的现实可行性，在此前提下再来分析一下这项工作的重要意义和必要性：

一是实现“一牛两用”，通过新增的挤奶用途大幅度提升养牛户的直接经济效益和整个肉牛产业综合经济效益；二是能够有效联动奶牛业和肉牛业之间的相互促进和协调发展，可以实现因地制宜在山区适当范围内适度发展奶业生产；三是充分利用西门塔尔牛奶的品质强于荷斯坦牛奶的特点，可以开发新的西门塔尔品牌牛奶产品，增强大理奶业的特色和乳品加工业的市场竞争力；四是可以开辟奶业新区，遵循乳肉兼用西门塔尔牛途径可以使山区各县也能合理介入奶业发展，进一步优化和调动全州奶业资源；五是西门塔尔牛在体质、抗病力和耐粗饲等方面明显好于荷斯坦奶牛，疾病的发生率和用药治疗的概率都比荷斯坦奶牛低，因此生产的牛奶在食品安全性方面也更具优势，这无疑对发展健康养殖和生态食品、促进人类健康有更重要的现实意义。总之，应用西门塔尔牛能够在降低奶业生产成本和开辟乳品特色两个环节同时带来较大的不同，制造明显的优势，充分利用大理州现有肉牛资源，努力推广应用德系西门塔尔牛冻精改良和杂交母牛挤奶，对于促进奶业多元化发展，进而优化全州奶业生产布局，调整奶业发展重心，强化洱海治理和生态环境保护，以及更加有力地促进农民增收均具有十分重要的现实意义和必要性。

4.加快推广应用的措施探讨

对于在大理州加快推广应用乳肉兼用西门塔尔牛，提出以下对策措施建议：

（1）加大宣传、科普和技术培训力度，提高对西门塔尔牛乳用性能的充分认识，宣传普及“一牛两用”观念，倡导政府、农户和整个社会各个层面都来重视和支持肉牛业发展及乳肉兼用牛开发，加大发展西门塔尔杂交牛挤奶的示范推广力度；

（2）加大引进乳肉兼用西门塔尔冻精的力度，或直接引进种公牛，保证足够的种源供应，确保尽快在肉牛冻精改良中形成目的性很强的推广应用，不断提高杂交母牛群体的泌乳性能和遗传品质，为加快发展“一牛两用”夯实必需的遗传种质基础；

（3）制定区域布局和发展规划，建设一批示范基地县、示范乡镇、示范村、示范户，按计划有效实施和普及推广应用乳肉兼用牛；

（4）加大经费投入力度，每年安排一定的专项经费，同时积极争取国家和省的项目支持，保障经费支撑，加快示范推广西门塔尔杂交母牛挤奶技术和生产模式；

（5）搞试点、抓示范、促典型，取得实效，以典型引路促进西门塔尔奶业发展；

（6）鼓励和支持加工企业加紧研发西门塔尔牛奶特色产品，争创特色产品、品牌产品、拳头产品，增强企业产品的特色性和市场竞争力，提升企业对基地的拉动能力；

（7）鼓励和扶持加工企业建立西门塔尔奶源基地，加快形成公司加基地联农户发展模式，建成长效机制，促进产业发展；

（8）有组织地开展对乳肉兼用西门塔尔牛改良后代生产性能的测定，强化基础数据收集，拿出评价结果和结论，为科学合理地加快开发利用提供客观依据。