生乳中细菌来源及控制措施
(上传时间:2014-10-22 9:30:45 文章来源:昆明市奶牛区域推广站 浏览次数 打印)收藏
根据食品安全国家标准(生乳)(GB 19301—2010)规定,生乳中细菌总数不得超过200万CFU/毫升,农业部门制定的《生鲜乳收购标准》将生乳中菌落总数分为4个等级,Ⅰ级低于50万CFU(菌落形成单位)/毫升,Ⅱ级低于100万CFU/毫升,Ⅲ级低于200万CFU/毫升,Ⅳ级低于400万CFU/毫升。乳品企业收购生乳时根据美兰实验分级,褪色时间超过4小时的定为一级。生乳细菌总数对收购价格影响很大,因此牛场、奶农对细菌指标较为关注。本文简要谈谈奶牛生产中如何控制细菌总数的指标。 据调查,健康奶牛生产的鲜奶中不可避免的细菌数是102~103个CFU/ml;在极其严格的无菌操作下,用机器挤出的奶的总菌数一般为104个CFU/ml;在合适的4℃冷藏条件下,储藏2 天牛乳细菌数减少,可以将鲜奶中微生物的数量控制在104~105个/ml。3天开始牛乳中细菌开始生长,呈现先慢后快增长趋势。研究报道显示4℃储藏条件下牛乳最长储藏时间为8 d。牛奶中细菌主要来自于环境,因此,控制细菌总数要注意三个方面: 一是保证牛体卫生:及时清除牛舍内外、运动场上的粪便及其他污物,保持不积水、干燥。 二是挤奶操作要规范,注意关键步骤:不挤潮湿乳房,挤奶前后药浴到位,乳头擦干才能套杯挤奶。挤奶设备清洗要干净。 三是牛奶要及时冷却至4℃。刚挤出的生鲜牛乳应及时冷却、贮存,2小时之内冷却到4℃以下保存。
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