最近几天，牛奶有火了。辉山某一批次的高钙奶被曝检出硫氰酸钠，一石激起千层浪，对本已很脆弱的奶业来说雪上加霜。对于奶农、消费者应正确认识硫氰酸钠，才能还奶农一个公道。还消费者一个说法。本文根据研究报道介绍几点关于牛奶硫氰酸钠的知识。

1. 硫氰酸钠为何物

硫氰酸钠曾被我国用作生鲜牛乳的保鲜，GB2760—1996《食品添加剂使用卫生标准》中规定硫氰酸钠可以用于原料乳的保鲜。但由于硫氰酸钠的毒性作用及其滥用，《食品添加剂卫生标准》（GB2760—2007）取消了硫氰酸钠的保鲜用途，2008年《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）》，明确规定乳及乳制品中硫氰酸钠属于违法添加物质。

2. 限量

考虑到饲料种类对牛奶中硫氰酸钠的影响，硫氰酸钠的含量跟奶牛的食物等因素有关，波动范围比较大，正常值在3～5mg/kg，一般不会超过10mg/kg。因此一般以是否超过 “≤10mg/kg”作为判断人为添加的标准。

3. 分布

硫氰酸钠在动物组织和分泌液内广泛分布，它属于防御系统的一部分（在初乳和患乳腺炎奶牛的乳中浓度高），具有抑制或杀灭乳中细菌，延长生牛奶保鲜期的作用。正常的生鲜牛乳中硫氰酸钠主要来源于奶牛泌乳产生，而奶牛泌乳产生的硫氰酸钠主要来源于饲料，菜粕、棉粕等十字花科类原料，十字花科植物（菜粕、棉粕）中含有大量硫代葡萄糖苷。

吴剑平等研究得出，奶牛日粮中椰菜叶喂量达到5kg/天，牛奶中硫氰酸钠含量达到稳定值6-7 mg/kg。一般情况下，十字花科植物的饲喂量不会超过这个喂量，容易导致消化紊乱。