2010年8月9日，云南省现代农业奶牛产业技术体系潞西市区域推广站与乳品加工与质量安全研究室共同在芒市举办水牛奶加工技术培训班。来自奶牛产业技术体系所有岗位专家及其技术骨干、德宏州各县市畜牧系统的技术人员、德宏祥祥乳业公司技术员、奶水牛专业合作社代表和养殖大户54人参加培训。潞西市畜牧兽医局余绍秦局长致欢迎辞。体系首席专家毛华明博士率领各岗位专家出席开班仪式并做动员讲话，毛博士在认真分析德宏奶水牛产业发展现状的基础上指出，总体规模不大和水牛奶加工技术水平低是目前德宏奶水牛发展的两个瓶颈，要想发展和壮大德宏奶水牛产业，必须在以上两个瓶颈问题上寻找到突破口，希望学员能通过培训掌握水牛奶特色产品加工技术，促进德宏奶水牛产业的发展壮大。

此次主要培训著名的意大利“莫扎瑞拉”水牛奶奶酪和云南传统的乳饼制作工艺技术。为确保参训学员真正掌握所学技术，采取理论讲授与实际操作相结合，以实际操作为主的培训方式。乳品加工与质量安全研究室岗位专家黄艾祥教授亲自为此次培训授课，他介绍了意大利“莫扎瑞拉”水牛奶奶酪的制作工艺和云南特色乳饼加工技术，尤其是对奶酪加工从原料乳→预处理、标准化→均质→杀菌→冷却→添加发酵剂→调整酸度→加凝乳酶→凝块切割→排乳清→热烫拉伸→冷却→盐渍→质检→成品15道工序逐一进行了详细讲解。通过PPT视频，黄教授生动风趣的讲述，使复杂的奶酪制作过程变得浅显易懂，学员们个个听的津津有味。

理论讲授结束后，从上午10点到下午5点，所有学员分成三组在潞西市畜牧兽医局实验室进行实际操作实习，潞西区域推广站为实习提供了充足的原料奶。在黄老师的指导及三位研究生带领下，三组学员分别进行了水牛奶奶酪和乳饼的实验室加工制作。经过一道道程序的忙碌和等待，学员们最终都通过考核，加工出味道鲜美的鲜食奶酪和乳饼。最后，学员和专家品尝了制作出的水牛奶干酪和乳饼，对其口感均赞不绝口。

此外，在此次培训实习上，来自新增的洱源区域推广站的杜站长及助手还为广大学员传授了当地传统的乳扇制作技术。

此次培训班准备充分，教学实习条件好，参训学员都有机会动手进行实际操作，从而确保每名学员能够真正掌握技术，取得很好的培训效果。德宏祥祥乳业公司技术员在培训结束后就开始试制奶酪并取得成功，为提高企业水牛奶加工技术水平，开发上市新产品奠定了基础。通过培训，畜牧技术人员、奶企和奶农对水牛奶干酪及乳饼的加工技术有了更深入的了解和掌握，将对解决德宏水牛奶产业发展目前面临的水牛奶加工销售困难，提升全州水牛奶整体加工水平，促进奶水牛产业发展状大发挥重要作用。

毛华明博士作动员讲话

黄艾祥教授讲授水牛奶酪和乳饼加工技术

学员学习奶酪制作

学员正在实习传统乳扇制作

学员制作出的水牛奶乳酪

学员展示制作出的水牛奶乳饼

云南省现代农业奶牛产业技术体系潞西市区域推广站