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    乳品加工与质量安全研究室开展云南生鲜水牛奶地方标准研究

    (上传时间:2010-1-11 11:21:07 文章来源:乳品加工与质量安全研究室  浏览次数  打印收藏

  •     经过近3个月的方案设计和技术培训后,2010年1月5日,云南省现代农业奶业产业技术体系-乳品加工与质量安全研究室人员分赴大理、德宏、腾冲、昆明等地(每个站点2名研究人员),在云南省家畜改良工作站、大理州奶牛综合试验站、大理来思尔乳业有限公司、潞西市奶牛区域推广站、腾冲县奶牛区域推广站以及昆明市奶牛生产性能测定中心的配合下,系统开展云南生鲜水牛奶质量研究,旨在制定云南生鲜水牛奶的地方标准。
        本次研究为期1个月,计划对冬季条件下云南水牛奶的质量进行系统研究,研究范围几乎涵盖我省奶水牛主产区,对象涉及尼里水牛奶、摩拉水牛奶、槟榔江水牛奶、杂交水牛奶(一代、二代)以及不同泌乳期、胎次水牛奶,样品包括个体水牛奶和以品种或牧场为单位的水牛奶混合样。每个样品的测定指标主要分为三类:一是感官指标,包括色泽、滋味和气味、组织状态等;二是理化指标,包括相对密度,pH值,滴定酸度,杂质度、酒精阳性反应、冰点以及水分、蛋白质、脂肪、乳糖、无脂干物质含量等;三是卫生安全指标,包括菌落总数、体细胞数、抗生素、黄曲霉毒素、硝酸盐、亚硝酸盐含量以及重金属(铅、砷、汞等)。
        全世界水牛奶年产量为8000万吨,约占世界乳类总产量的12%,水牛奶产业已成为世界乳业的重要组成部分。奶用水牛主要集中在亚洲,其水牛奶产量约7400万吨,占世界水牛奶总产量的90%以上,其中印度是水牛奶生产大国,年产量达5000万吨,有世界最好的奶水牛品种-摩拉水牛;其次是巴基斯坦,水牛奶总产量约2000万吨,占世界水牛奶产量的25%;中国和埃及年产水牛奶约300万吨,约占3.75%;尼泊尔年产水牛奶约160万吨,约占2%。此外,非洲和欧洲部分国家水牛奶产业也较发达。中国现有存栏水牛2280万头,仅次于印度、巴基斯坦而居于世界主产水牛国家的前三位,在国际上占有重要的地位。云南是全国水牛主产省区之一,目前水牛存栏约260万头,其中能繁母牛83万头,水牛数量仅次于广西,占全国水牛总数的12%。目前正在制定的云南省奶水牛发展规划:到2012年、2015年和2020年,能繁奶水牛存栏数分别达到10万头、25万头和40万头,产奶量分别达到15万吨、45万吨和80万吨。
        至今为止,我国尚无生鲜水牛奶的标准,广西地区制定了生鲜水牛奶的地方标准,但许多指标仍值得商榷。云南省现有6家水牛奶加工企业,因无生鲜水牛奶的收购标准,通常采用荷斯坦生鲜牛奶标准进行收购,出现了许多不合理现象和纠纷。总之,制定云南省生鲜水牛奶收购标准是目前急需解决的问题。
        作为云南省现代农业奶业产业技术体系-乳品加工与质量安全研究室,肩负着解决云南省乳业发展、乳品加工与质量安全关键技术的重任,为此,系统开展云南生鲜水牛奶质量研究、制定云南生鲜水牛奶的地方标准将作为本岗位今年的重点工作。

     

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