联合国粮农组织：奶是人体重要的营养来源之一

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联合国粮食及农业组织4月25日发布份题为《陆生动物源性食品促进健康膳食，改善营养和健康成果》，报告指出，肉、蛋、奶是许多人体必需营养素的重要来源。这些营养对于孕期和哺乳期、童年、青少年和老年等关键生命阶段尤为重要。

陆生动物源性食品富含优质蛋白质、各种人体必需的脂肪酸、铁、钙、锌、硒、维生素B₁₂、胆碱和肉碱、肌酸、牛磺酸等生物活性化合物，对身体健康和发育非常重要。

报告参考了500多篇科学论文和约250份政策文件的数据和实证，是迄今为止对食用动物源性食品的益处和风险进行的最全面分析。

微量营养素缺乏症

缺铁和缺乏维生素A是世界上最常见的两种微量营养素缺乏症，尤其是在儿童和孕妇中。在全球范围内，超过一半的学龄前儿童（3.72亿）和12亿育龄妇女缺乏铁、维生素A或锌这三种微量营养素中的至少一种。这些儿童中有四分之三生活在南亚和东亚、太平洋和撒哈拉南部非洲地区。

消费差距

根据这份报告，世界各地对陆生动物源性食品（包括奶、蛋、肉）的消费量差异显著。刚果民主共和国的人均奶消费量每年仅为160克，而黑山的人均奶消费量每年高达338千克。

报告支持，在膳食中适当搭配部分动物源性食品有助于实现世界卫生大会和可持续发展目标中制定的营养目标，包括降低5岁以下儿童发育迟缓和消瘦、低出生体重、育龄妇女贫血以及成人肥胖等非传染性疾病的发生率。

最近召开的粮农组织农业委员会畜牧业分委员会第一届会议鼓励各国政府酌情考虑肉、蛋、奶对人类生命过程中特定营养需求的贡献，对国家膳食指南进行调整。

喝奶对人体好处多

我国饮奶量偏低？

2022年我国人均奶类消费量43公斤。与《膳食指南（2022）》建议，每人每天摄入奶及奶制品300-500克相比，缺口较大。

牛奶含有哪些营养素？

牛奶是一种“营养素很全面的饮品”。其一，牛奶的蛋白质量大且优质，其中包括了人体生长发育所需的所有氨基酸，饮用后有较高的吸收率；其二，牛奶当中的脂肪很丰富，提供了牛奶48%的热量，关键是牛奶中的脂肪更利于身体的消化吸收；其三，牛奶当中含有丰富的乳糖，而乳糖的存在可以促进钙质的吸收；其四，牛奶当中最值得推崇的营养素就是“钙”，喝奶可以有效补钙，其中的钙磷比很适当，而且还含有丰富的矿物质钾元素和镁元素，种种有力条件共同打造了矿物质钙优秀的吸收率。

坚持喝奶，人体有哪些变化？

补充钙质：奶类不仅含钙量丰富，而且钙吸收率高。另外，乳制品种类丰富，相对比较容易获得。因此，喝奶是效率较高的补钙方法。每100克牛奶约含100毫克钙，奶及奶制品的长期摄入能为儿童骨骼发育提供营养基础。此外，成年人长期保持每天300克及以上的乳制品摄入量，其骨折的发生风险会显著降低。

助眠：人体钙不足，神经会变得紧张。缺钙的人常常失眠，就是神经无法松弛的一种表现。热牛奶有安眠作用，就是通过补钙达到了松弛神经的作用。

有益于大脑发育。牛奶中蕴含乳糖、铁、叶酸、锌及生物活性物质，这些物质均有促进大脑发育的功效。唾液酸(N-乙酰神经氨酸)是牛奶含有的一种生物活性物质，它有助于大脑胼胝体、前额叶皮质和海马体发育以及神经突触形成。

利于免疫系统调节：奶作为哺乳动物生命早期的重要食物，不仅为生命活动提供必要的营养和能量物质，还为机体提供必要的免疫保护。其中，乳铁蛋白就是一种很好的免疫调节剂，它能同时作用于天然免疫和适应性免疫应答。最新研究发现，乳铁蛋白能与人体单核细胞表面的 “低密度脂蛋白受体2 （LPR-2）”结合，并使单核细胞转化成具有抗炎作用的髓样抑制性细胞（MDSC），从而抑制过度的炎症反应。此外，牛奶中含有多种免疫球蛋白，1kg牛奶约含0.67g免疫球蛋白，可为机体提供一定程度的免疫保护。

跟乳制品的健康益处相关的研究非常多。目前的研究证据包括，乳制品摄入有助改善骨骼健康，有利于预防儿童肥胖、降低2型糖尿病风险、降低心血管疾病风险、降低肿瘤风险和降低中风风险等。

4组数字教你喝对牛奶

蛋白质看2.8、2.3和0.7

选牛奶，蛋白质是重要的参考指标。根据国家相关标准，牛奶可分为：

纯牛奶（或鲜牛奶），蛋白质含量≥2.8克/100克；风味牛奶（或调制乳），蛋白质含量≥2.3克/100克；含乳饮料（或乳酸菌饮料），蛋白质含量≥0.7克/100克。

需要说明的是，风味牛奶本身也是牛奶，因为其中80%以上的原料为纯牛奶。但含乳饮料本质上不是牛奶，其蛋白质含量远远低于牛奶，多数含有大量的糖分，不能把它们等同于牛奶饮用。

加热80℃隔水加热5分钟

有些人担心肠胃受凉，喜欢把牛奶热了喝。

正确的方法是这样的：

将牛奶带包装放入80℃左右的热水中，隔水加热5分钟左右，待水温降至合适温度，牛奶也就温热了，这样不但安全快捷，还能最大限度地保留其中的营养成分。

但如果是上次没喝完的牛奶，下次再喝时，就不能用隔水加热的方法，必须煮一煮了。

这是由于牛奶开封后极易混入有菌空气，且封口较难，即使放在冰箱内也会有杂菌污染的风险，直接喝可能带来腹泻等问题。

煮牛奶务必要遵循“边煮边搅拌，冒泡即关火”的原则。因为牛奶属于高营养食品，其中含有脂肪等成分，很容易糊锅，适当搅拌可以避免此现象。

摄入量记住300和500

《中国居民膳食指南》建议，成人每天应该摄入300克牛奶（约一次性纸杯一杯半）或相当量的乳制品。但据《2019中国奶商指数报告》显示，只有19.5%的人群每日乳制品摄入量达到300毫升，八成国人都未达到标准。

对普通成年人而言，每天喝奶300克非常有好处，这样有助膳食结构平衡，并获得较多的钙。

当然，300克这是一个平均值，并不意味着每天都必须喝这么多，有时摄入200克，有时400克，也完全没问题。所以，尽管早上喝了一杯奶，晚上作为夜宵再喝一杯；或下午喝一杯酸奶，晚上再喝一杯牛奶，都无需顾虑。

某些特殊人群，如儿童、青少年、孕妇、乳母、老年人、骨质疏松患者等应喝更多的奶类，可达每天500克甚至更多。

开封后存放6 ℃以下

建议牛奶开封后最好一次性喝完，不要再放置。如果实在喝不完，瓶装或者盒装的牛奶，应该盖好盖后再放入6℃以下的冰箱。

袋装的“利乐枕”牛奶要按照“封口折三折，喝时剪一折”的原则操作，具体做法是：先将包装的开口弯折三次，然后用小夹子或者曲别针夹好，竖着放入冰箱中冷藏，尽量在24小时内喝完。

下次喝的时候，将第一折用干净的剪刀剪掉，再倒出牛奶，这样能有效避免牛奶被包装开口处的细菌污染。如果第二次还没有喝完，可照此法重复来做。

喝前按照“边煮边搅拌，冒泡即关火”的原则加热，这样既能起到灭菌的效果，还能避免牛奶中的维生素等营养成分损失。