4  膨松剂（见图1  膨松剂）

    4.1  碳酸氢铵

    4.1.1  功能：膨松剂，酸度调节剂，稳定剂

    4.1.2  使用范围及用量：

    （1） 我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定：可在需添加膨松剂的各类食品中按生产需要适量使用。乳及乳制品按有关规定执行。

    （2） FAO/WHO（1984）规定：可用于可可粉及含糖可可粉，可可豆粉，可可块和可可油饼，最大用量50g/kg( 单用或与氢氧化物，碳酸氢盐和碳酸盐合用。以无脂可可为基础，按无水 计)。

    4.2  碳酸氢钙

    4.2.1  功能：膨松剂，稳定剂，营养强化剂

    4.2.2  使用范围及用量：

    （1） 我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定：作为膨松剂按生产需要适量用于发酵面制品生产。用于饼干，婴幼儿配方食品，最大使用量为1.0g/kg。

    （2） AO/WHO（1984）规定：尚可作为稳定剂用于乳制品。对淡炼乳，甜炼乳，稀奶油，最大使用量为2g/kg。与其他稳定剂并用为3g/kg；用于奶粉，脱水奶油 ，单独或与其他稳定剂并用为5g/kg（以上均按无水物计）；对加工干酪为9g/kg(总磷酸盐，以亚磷计)。

    4.3  轻质碳酸钙（碳酸钙）

    4.3.1  功能：膨松剂，面粉处理剂，抗结剂，酸度调节剂（碱剂），营养强化剂，固化剂，胶基脱模剂。

    4.3.2  使用范围及用量

    （1） 我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定：可在需添加膨松剂的各类食品中按生产需要适量使用。乳及乳制品按有关规定执行。

    （2） FAO/WHO（1984）规定：可用于可可粉及含糖可可粉，可可豆粉，可可块和可可油饼，最大用量50g/kg( 单用或与氢氧化物，碳酸氢盐和碳酸盐合用。以无脂可可为基础，按无水 计)。加工干酪为40g/kg（单独或与其他酸化剂，乳化剂并用，以无水物计）；淡炼乳，甜炼乳，稀奶油为2g/kg（单用），3g/kg（与其他稳定剂合用，以无水物计）；果酱和果冻为200mg/kg（单用或与其他凝固剂合用，以Ca计）；用于以谷物为基料的婴幼儿食品，婴儿罐头食品，以及仅以物理方法防腐的葡萄糖汁与浓缩葡萄汁，按生产需要适量添加。

    4.4  碳酸氢钠

    4.4.1  功能：膨松剂和酸度调节剂（碱剂，缓冲剂）。

    4.4.2  使用范围及使用量：

    （1） 我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定：可在需添加膨松剂的各类食品中按生产需要适量使用。乳及乳制品按有关规定执行。

    （2） FAO/WHO（1983）规定：用于淡炼乳，甜炼乳，稀奶油为2g/kg（单用），3g/kg（与其他稳定剂合用，以无水物计）；可可粉及含糖可可粉，可可豆粉，可可块和可可油饼，最大用量50g/kg( 单用或与氢氧化物，碳酸氢盐和碳酸盐合用。以无脂可可为基础，按无水 计)。加工干酪为40g/kg（单独或与其他酸化剂，乳化剂并用，以无水物计）；奶油和乳清奶油，2g/kg(单用或与其他中和剂合用，仅用于调节pH，以无水物计)；用于果酱果冻，可是pH维持2.8~3.5；用于人造奶油，婴儿配方食品，婴儿罐头食品以及以谷物为基料的婴幼儿食品，按正常生产需要添加。