养了两年奶牛后，廊坊市雪计兴农牧科技有限公司（以下简称“计兴农公司”）总经理刘铁奇发现这个行业并不好玩。  一脚踏进奶牛养殖业前，刘铁奇端过银行的铁饭碗，干过建筑及建筑机械设备租赁，开过宾馆。“三聚氰胺”事件之后，乳业一片低迷，刘铁奇认为“抄底的时机”到了，一下子砸进上千万元建自营牧场。

    让刘铁奇这样的投资人没想到的是，时至今日，乳业不仅没有走出低谷，反而日益萎靡。在行业不景气的大环境中，奶牛养殖企业和养殖户又是整条产业链中受挤压最严重的环节。

    7月15日和16日，《中国企业报》记者在北京、天津、河北等地走访中，20多家奶牛养殖企业、养殖户均向记者表示,在几大乳业巨头挤压下，养殖业已经出现全线亏损苗头。

    奶牛存栏量达到500头，刘铁奇却少了几分当初的豪气。他向记者撂下这么一句：“你要跟谁过不去，就让他去养奶牛。”

    连遭“毙奶”：养殖企业被逼倒奶

    “头三天蒙牛拒收，给伊利送过去却没问题。接下来的三天里，伊利拒收，蒙牛又表示愿意收奶。当然，在这种情况下收奶的乳企会给出各种苛刻条件，我们也只能接受。”

    “就在4月份一个月之内，因为乳业巨头拒收，我接连倒掉了10车奶，直接损失十几万元。”谈起这件事，刘铁奇的声调一下子提高了不少。

    在奶牛养殖业，4月份由于气候适宜，本属于奶源最容易达标的月份。

    “他们在我的一车牛奶中抽检了四杯，就说三杯有异味。”刘铁奇告诉记者，“同一个奶厅，同一天挤出来的奶，四杯居然闻出了三种味道，有的说是有酸味，有的说是有香水味。其结论是，我拖过去的整车奶有异味，拒收。”

    刘铁奇不肯相信这一结论，要求“盲检”。

    “盲检”的操作方法是，从其他养殖户已经抽检合格的鲜奶中提取出5杯，与被宣判有异味的3杯鲜奶放在一起，打乱序号后重新送检。检测的结果让刘铁奇坚定了信心：闻出来有异味的三杯奶，全部不是计兴农公司送检的鲜奶。

    但是，刘铁奇的执着没有带来任何好处。不仅当天的奶仍然被拒收，而且此后计兴农公司的奶经常便会被检测出“有异味”。由于鲜奶无处可送，又无法长期保存，刘铁奇只能选择倒奶。

    “我没有送好处，又跟他们的人理论了半天，让他们下不来台。他们表面上不表现出来，实际上却是三天两头找麻烦。拒收的理由完全一样，都说是牛奶有异味。”刘铁奇说。

    从4月份以来，鲜奶遭拒收成为养殖企业的家常便饭，这一悲剧被称之为“毙奶”。

    河北熊氏养殖有限公司总经理熊辉告诉记者：“上个月，他们毙了我两车奶，说是一车有臭味，另一车有花生味。我真闹不明白，他们怎么会说有花生味，难道花生不比牛奶贵？”

    更让养殖企业感到恐惧的是，乳业寡头之间结成了攻守同盟。 华夏畜牧（三河）有限公司（以下简称“华夏畜牧”）负责质量监督的包曾志告诉记者：“在一个星期之内，我们送的鲜奶接连被蒙牛、伊利、三元"毙奶"，而且给出的理由惊人地相似，都是脂肪指标偏低。”

    实际上，创办于2004年的华夏畜牧拥有并运营着国内规模最大的奶牛场之一，奶源品质较高，就在7月12日，华夏畜牧刚刚获得了泰山投资亚洲控股有限公司等联合注入的4500万美元投资。

    即便有资本实力和规模作支撑，在几个巨无霸面前，华夏畜牧仍然缺少话语权。

    “他们说不合格就不合格，根本不用第三方检测。”包曾志说，“我们当天就找了北京奶牛中心进行第三方检测，发现脂肪含量完全达标，但他们就是不认可检测结果。”

    包曾志还发现，几大巨头在这件事情上似乎是“有预谋的”。

    “头三天蒙牛拒收，给伊利送过去却没问题。接下来的三天里，伊利拒收，蒙牛又表示愿意收奶。当然，在这种情况下收奶的乳企会给出各种苛刻条件，我们也只能接受。”包曾志告诉记者。

    行业整顿：寡头垄断初步形成

    鲜奶收购价被大乳企不断压低，养殖成本大幅提高，仅有的那么一点利润已经完全看不见了。加上暑期到来，牛奶销量下降，现在是奶牛养殖业最艰难的一个时期。

    养殖企业普遍认为，乳企的态度之所以从4月份起出现急转弯，是因为全国范围内的乳制品加工企业整顿工作在3月底宣告结束。

    整顿之后，大部分中、小乳品加工企业都关闭了，这导致奶农只能把奶送给几大巨头。与此同时，蒙牛、伊利这几家大乳企生产加工能力一时间难以扩充，奶源与加工企业之间的产需矛盾很快凸显出来。

    “以廊坊地区为例，光明、完达山、海河这几家，一天收奶不过百八十吨，即便是三元收奶也不多，跟伊利、蒙牛这两大巨头根本没法比。”熊辉说，“所以，伊利、蒙牛实际上形成了区域性的垄断，它们两家怎么说就怎么算。”

    河北福成五丰(600965,股吧)奶牛场总经理张学等多位乳业人士在接受记者采访时表示，目前在全国大部分产奶区，乳业的寡头垄断格局已经初步形成。除了乳企在收奶时表现出的强势地位，奶价是另一个明显的指标。

    目前，北京周边地区的生鲜乳收购价为每公斤3.3—3.4元，与去年同期相比下降了10%—20%。与此同时，人工成本上涨了50%—70%，饲料成本上涨了20%—30%。

    “以前交完奶后，每天都会给我们一个清单，现在根本不给清单，一个多月后通知我们开发票时，才知道能结回多少款。”熊辉告诉记者，“这相当于，我们的资金被乳品加工企业白白占用了一个多月。”

    熊辉表示，乳企内部有明确的计价体系，但是并不对外公开。

    “养奶牛，真是又费力又受气，现在还挣不到钱。要有别的投资机会，谁还愿意干这行？”接连被“毙奶”的经历，让从2004年开始养奶牛的熊辉不再看好行业前景。

    张学说：“鲜奶收购价被大乳企不断压低，养殖成本大幅提高，仅有的那么一点利润已经完全看不见了。加上暑期到来，牛奶销量下降，现在是奶牛养殖业最艰难的一个时期。”

    河北省一位地级市农业局的负责人接受记者采访时表示：“从2002年以来，奶业技术在提高，产量在提升，但是奶价却没有提升，奶农的效益在下降。究其原因，就是奶源收购被几个大的乳企控制，养殖企业和养殖户都受制于人。”

    “现在畜牧业养猪、养羊挣钱，养只兔子也能挣钱，就是养奶牛挣不到钱。”这位官员在畜牧业系统的内部会议上说，“我们的奶牛养殖企业能不能组织起来，跟这个霸、那个霸作斗争？”

    “扣点”、“扣奶”：行业潜规则盛行

    由于几大乳企形成了寡头垄断，即便是按照规范生产的规模化养殖企业，也无法获得“以质论价”的合理收益。乳业巨头之所以对规模养殖企业发起“车轮战”，就是为了让其接受较低的价格以及扣点、扣奶等潜规则。

    乳业新国标实施后，养殖企业和养殖户并没有“落着实惠”。

    新国标的重要指标之一，是降低了蛋白质含量，规定每百克生乳的蛋白质含量为大于等于2.8克。熊辉告诉记者：“两大乳业巨头收奶时，采用的都是高于新国标的企业标准，一般都会要求不低于2.95克。”

    熊辉透露说，乳企在收奶时有“扣点”的惯例，例如每百克生乳的实际蛋白质含量为3克，乳企收奶时才会检测出2.95克。

    “这实际上是为他们自己留足了空间。”张学指出了其中的漏洞，“在奶源紧张时，乳企就降低标准，到了夏季奶源相对过剩，他们又提高标准。”

    此外，乳企收奶的另一个潜规则也浮出水面：“扣奶”。

    “如果检测结果低于2.95克时，就会说我们的鲜奶不达标，要求扣奶。”熊辉表示，“我前几天交了4吨奶，他们说蛋白质含量只有2.93，在计算重量时就被扣掉了400公斤。”

    “扣奶”的情况在夏季尤其突出。

    “夏天奶牛饮水多，采食量下降，产出的鲜奶蛋白质含量会相对低一些，这是通过技术手段难以避免的。”张学建议说，“夏季一定要降低收购标准，如果继续按照扣点、扣奶等霸王规则收奶，对奶农是不公平的。”

    张学执掌的养牛场，是华北地区规模最大的奶牛养殖基地之一。

    “我们的细菌指标常年在10万以下，一般在1—5万之间，远低于新国标规定的200万。但是在交奶时，我们的价格却只比低标准的鲜奶高一点点。这意味着，我们在硬件设施、饲料等方面的大规模投入白费了。”张学说。

    包曾志也认为，由于几大乳企形成了寡头垄断，即便是按照规范生产的规模化养殖企业，也无法获得“以质论价”的合理收益。乳业巨头之所以对规模养殖企业发起“车轮战”，就是为了让其接受较低的价格以及扣点、扣奶等潜规则。