（在中国乳业发展高层论坛暨西部乳业发展协作会第八次年会上的发言）

福建长富乳品有限公司董事长  蔡永康

各位领导、专家、乳业界同仁和新闻界朋友们：

    大家好！非常荣幸有机会参加这次由西部乳业协作会主办的论坛和研讨会。

    我认为，当前中国乳业要突围困境赢得市场，最关键的问题仍然是乳品质量安全问题，解决这个问题的前提是解决好产业链存在的问题， 这样才能从根本上杜绝乳品安全隐患，确保乳品质量，否则乳业就不可能真正实现健康的发展。

在此，我想从以下三个方面谈谈如何保障乳品质量安全，使中国乳业朝着健康的方向发展，请大家指正：

一、奶源环节：上游落后的养殖模式导致乳品安全事故频发

近十几年来，中国乳业进入了快速发展阶段，但伴随着乳业发展的进程，乳品安全事故频发，乳品安全成为各级政府及监管部门和消费者共同关注的焦点。乳品安全症结何在？我们应该从中国农业发展的历史进程进行解析。改革开放三十三年来，中国取得了巨大的丰硕成果，土地改革政策激发了8亿农民的劳动热情，使生产力得到了极大提高，中国人从此告别了商品匮乏时代，逐渐步入了小康生活水平；但是土地改革政策同时也决定了中国农业产业结构是以小农经济为主体的农业产业发展模式，一亩三分地，各自为阵，实施个体种养的农村经济，并推动着整个中国农业的发展，奶牛养殖业身在其中，走过了三十三年的发展历程。

当今中国乳品产业基础正是根植在个体散户饲养的基础上，今天在座的都是乳业界专家、学者以及乳业界的同仁，大家都很清楚，牛奶是一个营养极为丰富的产品，天性娇贵，需要细心呵护，在上游养殖过程中，对挤奶环境、条件、储存、冷藏保鲜都有着近乎于苛刻的要求，任何一个环节的疏漏都有可能导致牛奶变质或受到二次污染。在众多的农产品中牛奶又具有特别的属性，它是以液体的性状存在于上游，个体养殖户手中牛奶的质量事实上就等同于最终产品质量。同时这种饲养模式还存在着多个流通环节的管理，它必需实行采集、储存、集中甚至再集中的管理模式，由于多环节流通，必然形成了多个利益分配点，正是这样的一种生产方式也给人为的掺杂使假创造条件。个体散户饲养的方式还给上游奶源检测带来了无法逾越的障碍，有些养殖户牛奶产量的价值连一个单项指标检测的费用都无法满足，造成了上游牛奶产品质量检测的盲区，在储存和运输方面由于量小实行混装，导致产品出现质量问题时无法区别，最终的结果是上游奶源质量失控。

回顾中国乳业的发展历史，在上世纪九十年代曾经有过“奶牛下乡，牛奶进城”的模板，到了本世纪初也有“一家三头牛，吃穿不用愁”的理论，而这一切无疑进一步推动和奠定了中国乳品产业以个体散户饲养为主的产业基础。无论品牌有多大，加工能力和生产技术有多高，都不能摆脱终端产品是个体散户和家庭作坊式产品质量的属性。据有关方面统计，目前国内上游个体饲养奶牛占70%，而真正实现机械化挤奶的不足13%，中国乳业未来发展如果仍然依托以个体养殖为主的奶业发展模式，如果要保障乳品安全，那么摆在我们眼前的课题是如何让中国上千万的个体养殖户提高个人素质，让每个人都能成为质量守护员？我想这是一个庞大的系统工程，面对中国国情，这是一个超越现实的理想主义，因此中国乳品产业的安全隐患依然存在。要突破乳品安全的瓶颈是养殖模式问题，实现集约化、规模化和标准化是中国乳业发展的必由之路，是乳品安全的根本所在，也是中国乳品行业要想接轨国际标准最核心的基础工作。

二、加工销售环节：乳企盲目扩张导致上游资源与市场的严重失衡

奶牛到牛奶再到产品这是一个真正的乳品企业应该具备的最基本条件，先有资源再到市场，实现上游资源与市场平衡协调发展，这是实现乳品安全和产品质量的基本保障，也是实现乳品产业持续健康发展的规律，近十几年来中国乳品市场出现了快速成长，而上游养殖业的发展速度并没有与之匹配，远远地落后于市场发展的速度，特别是一些市场高速成长的企业，由于上游奶源严重短缺，为满足自身的需求，采取了一系列恶性竞争的手段哄抢奶源，例如有的拿着现金在其他企业门口拦截以现金交易为诱饵，有的直接到原有企业的奶站和牧场以高价收购奶源，由于这些低劣的竞争行为，使中国乳品行业的上游奶源收购市场曾几度出现了凡是白色的液体都能卖到钱，资源竞争的格局形成了东方不亮西方亮，也就是没有卖不掉的牛奶，最终导致的是原本就非常薄弱的奶源质量管理体系彻底瓦解和崩溃，同时也给一些丧失天良的不法分子造成可乘之机。“三聚氰胺”事件就是在这种背景下产生的。

说到底，这就是资源与市场的失衡引发的结果。所以说，过去这种片面追求市场膨胀的高速发展，是违背行业发展规律的，也违背国家所倡导的科学发展观。目前这样一种恶性竞争的态势依然延续着，每时每刻都在威胁着乳品安全。

在这种情况下，消费者不再信任国产乳品，趋向寻找乳品替代品或者进口乳品。今年年初，大陆许多消费者在香港、澳门以及日本大量抢购奶粉，许多洋品牌纷纷涌入中国奶粉市场，新西兰工业奶粉进口量迅速激增。一篇网络上的专家文章说的非常好，“中国乳品行业屡屡发生质量安全事件，如果让消费者用脚来投票，都不会选购国产品牌”；“三聚氰胺”事件之后，也曾有许多媒体惊呼要保护民族产业和民族品牌，任何有思想和理智的人都很清楚这不是保护的问题，中国乳品产业要失败，那一定是被自己打倒。“城门失火，秧及池鱼”，要使中国乳品产业持续健康发展，一定是全体乳业界的同仁们共同来守护，在利益和乳品安全博奕的过程中，考量的是每一个企业和企业家的道德底线。所以，我们不要盲目崇拜规模，更应该遵循行业发展规律，我们呼吁更多的企业，加大投资，建设自己的牧场，扎扎实实做好自己的奶源基地，以满足企业发展的需求。只有资源与市场平衡协调发展，才能真正实现乳品安全和质量保障。

三、监管环节：以落后的产业现状和满足企业严重缺陷来制定行业标准

一个产业的诞生首先是因为有需求，这是社会经济发展的规律，而需求的背后是消费者体验和享受到消费的价值，正是这个价值的体现，才能实现产业的持续存在和发展，而标准的角色定位应该是满足消费者价值需求，使产业持续存在，并推动产业水平不断提高，这是标准制定的真正意义。标准应为人类的营养和健康考虑，为行业的健康发展考虑但是如果标准是以落后的产业现状并满足企业严重缺陷来制定，那就存在着本末倒置和逻辑思维混乱的问题，表面上看是维护产业和企业利益，实质是扼杀产业和对广大民众的不负责。原因很简单，就是当消费者不再觉得有消费价值的时候，这个产业就面临着消亡。所以任何行业或者企业都应该遵循这个价值规律，才能保证这个行业和企业存在并实现持续经营。如果一个行业是健康的，那么标准的作用应该是设置更高的门槛，使企业加大不足部分的投资，完善产业链条质量管理体系，提高行业整体水平。然而现行的行业标准并没有起到这样作用，恰恰相反的是允许和延续了行业的落后，并对落后让步，使乳品安全风险增大，难道说高质量奶源只有发达国家能做到，而中国乳品企业就不能实现吗？回答应该是否定的。今天借此机会向各位领导、专家和乳业界的同仁们以及新闻界的朋友们介绍一下长富乳业的奶源标准。

长富乳业创办于1998年，已经走过十三年的发展历程，创办初期就确定了“先奶源后市场”的产业发展模式，从1998年到2003年先后投资9亿多元的资金，建设了34个现代化标准牧场，奶牛存栏最多时达到3万7千多头，鲜奶最大量时近400吨，在国内率先批量引进德国韦斯伐利亚转盘式挤奶台，所有牧场都实现了机械化挤奶。为了保证原料奶的高品质，十三年来从未向个体散户收购过一滴原料奶，确保每一滴牛奶都在洁净的管道内与空气隔离，不受二次污染。企业创办初期就以欧盟标准为企业标准（这里说明一下，美国细菌数指标为5万个/ml，欧盟的平均数为10万个/ml），长富2010年全年奶源各项指标的平均数为：脂肪3.60%，蛋白质3.10%，细菌数7.95万个/ml；2011年1月-5月份，脂肪为3.56%，蛋白质3.14%，细菌数为7.76万个/ml，其中全年的卫生指标当中有50%的细菌数是低于5万个/ml，也就是长富原料奶的指标完全可以达到任何一个发达国家的标准，对比现行的国标，微生物指标优于国家标准20多倍。由于十三年来的坚守，长富乳业在历次牛奶事件中从未出现质量问题，再次肯定了长富发展模式的产业价值，充分体现了长富企业完善的产业链和质量管理体系。优质原料奶不仅存在于长富，中国众多的乳品企业都拥有优质奶源，因此优质奶源绝不是发达国家的专利。

2010年6月1日卫生部颁布的液态奶新标准对巴氏鲜奶进行了明确的定义，这是行业标准的一个进步，巴氏鲜奶的工艺目的就是为了实现牛奶中天然营养成份最大限度的保留，这符合了消费者对产品价值的需求，也实现了产业存在的价值。正确引导巴氏鲜奶消费，营造一个良好的消费环境，这不是一个人或者一个企业所能实现的，它需要政府相关的职能部门、专家以及新闻媒体和企业共同来引导消费，只有消费者更多地了解牛奶安全和营养知识，才能实现科学和理性的消费。目前中国上游养殖依然沿袭了传统和原始的养殖方法，产品安全和质量低劣是乳品产业最大的瓶颈，因此我们必须利用消费市场成熟和理性回归的市场机制推动上游养殖业的发展和进步，最终实现乳品安全和质量保障。

各位领导、专家、来宾和新闻界的朋友们，中国要实现乳品安全道路依然漫长，需要全体乳业界同仁们一起共同努力，乳品安全和产品质量一定要靠完整产业链条和完善质量管理体系来保障，而不是靠制造噱头和概念并通过广告的方式来实现产品质量。我们应该唾弃过去的一些行为，重新树立起社会公德，承担社会责任，我们的目标只有一个，就是为13亿人民提供一杯干净的牛奶。

谢谢大家！