为全面追踪国内外乳酸菌领域科研最新进展，了解行业动态，加强科技产业对接。23日上午，由中国食品科学技术学会主办，中国食品科学技术学会乳酸菌分会、四川省食品科学技术学会等单位承办的“第八届乳酸菌与健康国际研讨会”在成都举行，来自全国该领域的专家学者共聚一堂。共同探讨、谋划乳酸菌产业未来发展。
　　乳酸菌产业规模逾200亿 发展速度已超乳品
　　据中国食品科学技术学会理事长孟素荷透露，在不到20年的时间里，中国乳酸菌产业迅速发展，成为涵盖食品、医疗、养殖、环保、新材等多个领域的新兴产业。其产业规模已超过200亿元，其中乳酸菌饮品已连续多年以每年25%以上的速度递增，年产量突破160万吨，产值突破50亿元。
　　据悉，国家“十一五”“十二五”以及973等乳酸菌相关科研项目的不断涌现，亦显示出国家对乳酸菌领域的科技投入。
　　据孟素荷介绍，我国乳酸菌产业以年均20%以上的增速飞速发展，以酸奶和乳酸菌饮料为代表，其2011年的销售额分别比上年增长了近30%和54.8%。而同期，乳制品销售额增长仅为14.1%。“乳酸菌产业的发展速度已超过乳品工业，并逐渐得到了众多食品企业和消费者的重视和偏爱，而乳酸菌产业的快速健康成长离不开科技的进步！”
　　传统发酵食品成方向 泡菜行业尤为引人注目
　　日本、欧美等发达国家几十年来一致致力于对乳酸菌相关产品进行研究并将努力实现其商品化。近年来，随着自身科研水平的快速提升，乳酸菌在我国食品中的应用范围也大大扩展，不再限于酸奶、乳酸菌饮料等传统发酵乳制品，伴随着产品的差异化和多元化趋势，在饮料、蔬菜、肉制品、果蔬汁、豆制品及谷物制品中的应用都拥有广阔的市场前景。
　　据透露，深具东方传统食品工业化特征的中国泡菜(乳酸菌在传统食品中应用的典型代表)的成长尤为突出，以占全国2/3产量的四川泡菜为例，作为“天府之国”美食的特色代表，不仅是四川省优势特色产业的支柱之一，也成为我国泡菜行业的领跑者：2012年的产值已从2011年的150亿元，增至180亿元，与上年同比增长20%左右。
　　“中国乳酸菌产业依托其科技的内涵和健康的功能，具有产品的高附加值特征。值得关注的是，具有中国特色的传统发酵食品将成为乳酸菌产业未来发展的主要方向之一。”与会专家特别指出。
　　乳酸菌安全同样严峻 唯有从源头抓起
　　2013年年初，“香港限制两罐奶粉”事件导致国民对奶粉的信心缺失再次升级，整个乳品行业又一次被推向风口浪尖，回顾2012年公众关注的食品安全热点，“明胶门”等问题的出现使乳品行业倍受关注和质疑。
　　对此，北京三元食品股份有限公司技术中心主任陈历俊所说，食品安全这一全球面临的共同挑战，在乳制品行业中表现的尤为明显，我国的乳酸菌产业在这一方面也面临着同样严峻的挑战。企业作为质量安全的第一责任人，唯有从源头抓起，形成全产业链安全的风险预警机制，完善风险预防，提高产品可追溯性，保证产品的质量安全，才能逐渐恢复消费者信心。”