巴氏奶是以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。今年多批次进口巴氏奶因质量问题登上“黑榜”。有奶业专家表示，巴氏奶对运输和储藏条件均极为严格，若把控不好就会出现质量问题，建议消费者选购时坚持“就鲜、就近”原则。

　　乱象1 鲜奶卖到中国保质期延长14天

　　在各种液态奶中，巴氏奶（通常意义上的鲜牛奶）越来越受消费者青睐。昨日，羊城晚报记者走访广州几家大型超市发现，巴氏奶均摆在冷藏区最显眼的位置。一超市工作人员称，这种保质期短、营养成分保存完美的鲜奶很畅销，进口的（巴氏奶）更是经常卖断货。

　　与超高温杀菌的常温奶相比，巴氏奶保质期相对较短。在一家超市里，香满楼牛奶保质期为10天，燕塘牛奶保质期为8天，风行牛奶仅为5天。

　　记者发现，进口品牌的巴氏奶，保质期均比国产品牌长。韩国进口的巴氏奶，主要有寿尔牌，保质期都为15天；澳大利亚的诺科全脂巴氏奶，保质期为21天；另一款标称澳大利亚保利巴氏奶，保质期竟然长达45天。

　　高级乳业分析师宋亮对羊城晚报记者表示，巴氏奶在70℃至80℃间杀菌，一般保质期只有7天。现在工艺比较先进，保质期可能稍长，但不会超过15天。

　　因业务关系，经常到澳大利亚出差的邢先生证实了这一说法。据他介绍，在澳大利亚的一些超市，所有品牌的巴氏奶保质期都不会超过7天。

　　为何到了中国的巴氏奶保质期都延长？宋亮说，进口奶由于需要长途运输、通关，加上铺货至少需要三四天的时间，因此无法将保质期定在7天。他认为，这些保质期长达20天的巴氏奶事实上并不是传统意义上的巴氏奶，应该算是“伪巴氏”。

　　乱象2 部分进口巴氏奶实为“调制乳”

　　羊城晚报记者调查发现，市面上巴氏奶品种不多。但在网购平台，海淘产品的种类丰富很多，仅韩国就有三四个品牌、十几个品类的产品。

　　根据国标《巴氏杀菌乳》（GB19645-2010）的定义，巴氏杀菌乳仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得。产品包装需用汉字标注“鲜牛（羊）奶”或“鲜（羊）牛乳”。

　　记者在淘宝网搜索“进口巴氏奶”发现，排名第一的韩国某款牛奶却“身份不明”。尽管该产品外包装提示保质期为15天、2℃-6℃冷藏，但其产品类型却为“调制乳”，配料表显示其在生牛乳基础上添加了维生素D，但并没有任何“巴氏杀菌”、“鲜奶”字样，不符合我国国标对巴氏杀菌乳的定义。不过在线上，许多商家均在该款牛奶的搜索关键词中打上了“巴氏”、“新鲜”、“鲜奶”等字样。

　　类似产品还有圃多美济州乐活牛奶、寿尔草原牛奶等韩国“调制乳”，一些产品甚至有“鲜奶”的暗示。如济州乐活牛奶宣称“牛奶口感清新、新鲜”。

　　国家认监委官网信息显示，圃多美济州乐活、寿尔等韩国品牌企业并未获得巴氏奶资质。

　　根据国家食品安全标准，调制乳有别于消费者通常认识的纯牛奶。两者均以生牛乳为主原料，但采用了不同的生产工艺，且含乳量也有所不同。

　　专家建议

　　选购巴氏奶 越新鲜越好

　　进口奶制品在新鲜度上不仅没有优势，而且容易在物流环节出现问题。著名奶业专家王丁棉告诉羊城晚报记者，巴氏奶中虽然有害菌都被杀灭，但依然存活着一定数量的微生物，低温可以遏制它们高速繁殖而不致变质。所以，从加工到储存、从配送到销售要全程冷藏，任何一个环节都不能出任何问题，否则就会影响产品品质。

　　因此，他建议，对消费者而言，营养在新鲜，新鲜在身边，选购巴氏奶应坚持“就鲜就近”原则。

　　知多D

　　Milk

　　如何辨别巴氏奶？

　　营养成分表：脂肪含量应不少于3.1g/100g，蛋白质含量不少于2.9g/100g

　　外包装：通常标注“鲜牛乳”

　　配料表：只有生牛乳

　　保质期：一般不超过7天，需低温冷藏

　　制图/丘淑斐