乳品加工与质量安全研究室技术团队赴寻甸开展水牛奶奶酪加工技术培训-文章资讯-云南奶业协会

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乳品加工与质量安全研究室技术团队赴寻甸开展水牛奶奶酪加工技术培训

（上传时间:2010-7-8 21:24:18　文章来源:云南省现代农业奶牛产业技术体系乳品加工与质量安全研究室浏览次数打印）收藏

经过1个多月的精心准备，2010年6月23日至24日，在云南省现代农业奶牛产业技术体系乳品加工与质量安全研究室岗位专家黄艾祥教授的带领下，李永强博士、研究生晋丽娜、吕俊梅、马元元一行5人携带实验设备赴寻甸县云南尼里拉菲奶制品有限公司进行水牛奶奶酪加工技术培训，解决水牛奶加工缺乏特色产品、产品附加值较低的问题。

23日上午，在云南尼里拉菲奶制品有限公司总经理周对发、厂长王林红的陪同下，团队成员首先参观了公司的奶水牛养殖基地—树英奶水牛养殖场。养殖场奶水牛存栏350多头，主要包括尼里拉菲、摩拉和杂交水牛；有2头纯种的尼里拉菲种公牛和1头纯种的摩拉种公牛，建有专供奶水牛戏水的水池和机械挤奶厅。大家对养殖场严格的防疫措施、清洁的卫生管理和健康的水牛赞叹不已。周总介绍，只有饲喂优良的牧草才能生产优良的水牛奶，在养殖场周围有100余亩饲草示范基地，种植的牧草品种是优良的紫花苜蓿和黑麦草，另外还建设了一个面积约2000亩地的牧场。

23日下午至24日，团队成员在公司的乳品加工厂品控实验室进行奶酪加工技术培训。黄艾祥教授首先讲解了奶酪加工的步骤和注意事项，选择不同的菌种、凝乳剂和pH值，设计了6组试验组。团队成员经过一天半的努力，最终筛选出水牛奶酪加工的适宜条件，制作出风味口感好、成品率较高的奶酪。周总经理和王厂长对奶酪加工非常感兴趣，十分渴望掌握这一技术，并亲自动手制作奶酪。

经过此次培训，云南尼里拉菲奶制品有限公司的技术人员掌握了水牛奶酪加工技术，为该公司生产特色优质和高附加值的奶酪奠定了良好的基础。

云南省现代农业奶牛产业技术体系乳品加工与质量安全研究室