2013年8月11-15日，云南省现代农业奶牛产业技术体系乳品加工与质量安全研究室黄艾祥教授一行五人在香格里拉县康美乳业开发有限责任公司配合下，前往迪庆香格里拉开展牦牛酥油、奶渣及其干酪素研发工作。

酥油是藏族食品之精华，是藏民酥油茶的必备原料，通常将鲜牦牛奶通过牛乳分离机或木桶中搅拌分离的方法取出稀奶油，然后揉搓挤出其中乳汁而成。奶渣则为提取酥油后的乳汁经乳酸水发酵凝结，排除乳清压榨而成，属于高蛋白食品，但因带有明显的酸味，作为副产物利用价值很低，提高其附加值意义重大。

云南省酥油、奶渣几乎全为家庭作坊式生产，无标准化生产技术和产品标准，严重制约其产业发展。此次研究，旨在总结传统酥油、奶渣生产工艺技术的基础上，研发酥油、奶渣及其干酪素标准化加工技术规范和产品质量标准。8月13-14日，黄艾祥教授一行分别前往各牦牛养殖基地，就牦牛酥油、奶渣生产进行调研，在系统总结传统加工技术的基础上，开展标准化工艺、技术及标准的研究。

研究为进一步打造我省高原特色优势牦牛乳产业、保障乳品质量安全。

传统酥油、奶渣加工

酥油、奶渣新工艺

牦牛养殖户

酥油

牧场