昆明市生鲜乳在农业部、省农业厅、昆明市农业局等上级业务部门的关心支持下，昆明市动物卫生监督所积极配合各级部门对昆明市生鲜乳开展质量安全监测。各级监测结果显示，昆明市生鲜乳质量总体状况良好。现将昆明市生鲜乳质量安全分析总结如下。

一、基本情况

昆明市现有生鲜乳收购站40余个，年生产鲜奶约10万吨。辖区内有两个乳品企业，伊利和新希望。伊利收购生鲜乳仅占小部分，3家奶牛场（合作社），大部分生鲜乳由新希望集团收购。为保证质量安全，两家乳品企业都实现了严格的收购制度和牧场管理制度，从饲料原料、兽药、挤奶厅和生鲜乳自检都进行严格的监管。

二、2016年质量安全监督监测情况

1. 农业部对昆明市生鲜乳开展例行监测：2016年农业部乳品质量检测中心对昆明市收购和运输环节生鲜乳53批，检测了三聚氰胺、黄曲霉毒素M1、皮革水解蛋白、β-内酰胺酶等，检出1份β-内酰胺酶残留。其他检测指标合格。

2. 送检云南省饲料检测所：根据云南省农业厅的安排，本所送检云南省饲料检测所35批，检测指标为碱类物质、黄曲霉毒素M1、皮革水解蛋白、β-内酰胺酶，未检出不合格样品。

3. 本级检测：按照年初制定的计划，每月一次对生鲜乳收购站进行一次抽检，2016年共检测生鲜乳1611批，其中青霉素379批、氯霉素400批、四环素325批、镉65批、黄曲霉毒素M1 642批，未检出不合格样品。镉残留量在10ug/kg以下，在安全范围内。

三、乳品企业收购检测情况

 据乳品企业奶源部反馈，2016年生鲜乳质量较好，生鲜乳合格率在99%以上。由于质量不合格造成的拒收情况较少发生，每月仅有1-2次拒收，拒收原因多为β-内酰胺类抗生素残留。体细胞一级率达到95%（体细胞<50万/ml），最高也在在60万以内，质量情况较好。

四、质量分析

从2016农业部、云南省饲料检测所和本所检测情况来看，昆明市生鲜乳质量安全情况总体良好。

就农业部乳品检测中心检出1份β-内酰胺酶残留的情况，我所组织了调查。经对涉事的奶牛合作社农户小样进行分析，共分析小样14个，刚挤出牛奶未检出β-内酰胺酶，但在24小时后，β-内酰胺酶的检出率达到50%，48小时后，β-内酰胺酶的检出率达到93%，说明本次农业部检出的β-内酰胺酶为内源性的，非人为添加。对含有内源性β-内酰胺酶的生鲜乳进行细菌分离鉴定，分离到了产酶菌株，均为革兰式阴性杆菌，鉴定为大肠杆菌、不动杆菌、变形杆菌、耶尔森细菌、有毒威克斯菌。

五、主要做法

1. 各级部门高度重视，定期开展例行监测。农业部、农业厅、市农业局每年年初都对生鲜乳安全监测编制实施方案，制定监测任务、监测项目和要求等，按时按量完成监测任务。

2. 经费保障。云南省农业厅、昆明市财政局每年都安排生鲜乳监管经费给检测部门，保证检测工作的顺利开展。

3. 乳品企业的严格收购政策。乳品企业对收购生鲜乳实行批批检测，一旦检出不合格生鲜乳，除拒收本批次外，还拒收3天以内的生鲜乳并处罚金，因此，牛场（合作社）对生鲜乳的质量把关非常重视。

4. 牛场（合作社）自检。合作社对本场牛奶也采取分户留样检测制度，谁家生鲜乳检出超标，将承担整个牛场（合作社）的损失。因此，农户在饲喂、兽医方面都非常小心谨慎，避免出现问题牛奶。

五、下一步打算

1. 继续加强生鲜乳质量安全监测；

2. 协助乳品企业和奶牛场做好生鲜乳质量安全风险分析；

3. 进一步开展生鲜乳中内源性β-内酰胺酶残留的控制研究。