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水牛奶“鲜奶吧”建设与发展

（上传时间:2017-1-23 10:24:24　文章来源:云南奶业协会信息中心浏览次数打印）收藏

2008年三聚氰胺事件促进了中国奶业大整顿，云南省42家乳品企业经整顿后保留16家，基本上产能低于日处理200吨原料奶的企业被整顿了。大企业有利于保障乳品质量安全，但强势的乳品加工企业进一步削弱了本来就弱势的奶牛养殖户的话语权，出现了后来的“倒奶”事件，“鲜奶吧”作为一种奶业补充方式得到相关部门的认可而发展起来。

云南奶牛体系芒市区域推广站为日渐衰败的芒市奶水牛产业而忧，据相关消息，由于相关企业拖欠奶款或拒收牛奶，导致该市奶水牛数量大幅下降至几百头。为了尽可能保住仅有的奶水牛，该站几位成员联合相关奶农自筹资金在芒市新建了“嗨夯哩鲜奶吧”。

乳品加工与质量安全研究室非常关注该奶吧的发展，专门安排1名硕士生开展鲜奶吧建设规范的研究，从鲜奶吧建设政策法规、操作间及生产线布局、产品开发以及质量保障体系建设等进行研究。2017年1月16-20日，岗位专家黄艾祥教授等一行3人再次来到“嗨夯哩鲜奶吧”，会同汤守锟站长、陈涛副站长等共同探讨鲜奶吧发展思路、开发即食“乳花”产品以及研讨鲜奶吧产品质量保障体系。

汤站长提出保障产品质量是奶吧发展的关键，原料奶质量至关重要，需要建设自控的奶水牛养殖场。自控奶源有利于奶吧的良性长久发展和保障产品质量，产业链的延长需要有更大的投入，鲜奶吧作为一种小规模、灵活的奶业经营模式，能否促进其发展值得探讨。

鲜奶吧的良性发展是奶业的有力补充，但目前鲜奶吧发展存在着参差不齐的状况，有些甚至用奶粉充斥鲜奶，恶性发展会破坏鲜奶吧形象，特别是质量安全事件会毁坏整个行业，制定鲜奶吧建设规范和加强奶吧管理势在必行，应引起相关部门的重视，建议奶业体系或协会牵头制定相关建设规范，由云南省食安办发布鲜奶吧生产建设规范，对云南省鲜奶吧统一管理、使其良性发展。

鲜奶吧产品研发

云南省现代奶业技术体系乳品加工与质量安全研究室

2017-1-21