邓川牛的A2牛奶基因和酪蛋白的研究 

云南省奶业协会  黄艾祥

2019年11月30日，在洱源县奶牛推广站的配合下，黄艾祥教授一行前往洱源县邓川镇桂皮村采集了30头邓川牛血样，拟开展邓川牛A2牛奶基因检测，下一步还要采集相应的奶样，开展A2 β-酪蛋白的鉴定。

邓川牛是我国优秀的乳用地方黄牛品种，南诏、大理国时期邓川地区已经普遍饲养。据《洱源县志》，“乳扇”也称“饵线”，最早记载于公元1563年杨升庵增编的《南诏野史》中，乳扇加工的原料奶来源于邓川牛。牛奶酪蛋白分为beta -酪蛋白、kappa -酪蛋白和alpha-酪蛋白，其中β-酪蛋白约占蛋白质总量的30%，是氨基酸的重要来源，同时在体内传递重要的矿物质(如钙和磷等)，促进其消化吸收。β-酪蛋白有两种主要的变异型，即A1 β-酪蛋白和A2 β-酪蛋白。A2 β-酪蛋白是现代乳牛β-酪蛋白的天然原型。后来因自然基因突变，出现了A1蛋白质的变体，而且通过广泛牧养, 今天全球乳牛均普遍含A1β-酪蛋白。A1和A2 β-酪蛋白的蛋白质结构存在差异， A1在消化过程中可生成β-酪啡肽-7(BCM-7)，而A2则不会生成BCM-7。正是这种结构差异, 使A2 β-酪蛋白比A1更接近天然母乳中的蛋白质。BCM-7是一种外啡肽，可与机体多种系统相互作用。多项研究表明，A1或BCM-7与部分婴儿的1型糖尿病风险升高、免疫反应、消化功能紊乱,自闭症和呼吸功能障碍之间存在关联。另有研究表明，A2β-酪蛋白不会生成BCM-7，与母乳中的β-酪蛋白相似。2000年新西兰率先成立A2牛奶公司，近年来国内逐渐重视A2牛奶，售价较普通牛奶高。

项目将为提高邓川牛奶附加值，促进邓川牛产业服务。