此次安全监测计划检测项目包括三聚氰胺、皮革水解蛋白和碱类物质。其中所有抽检样品都必须检测三聚氰胺，30%的样品检测皮革水解蛋白和碱类物质。

　　2月14日，农业部人士告诉记者，此次发布的生鲜乳质量安全监测计划与2010年的检测要求都是一样的，但是“这次监管计划更具体，要求更严格”。

　　之前，为了提高乳制品蛋白质含量，不法企业和奶站违规添加三聚氰胺。在三聚氰胺成为严打的对象后，不法企业和奶站便将目光锁定在“皮革水解蛋白”。

　　资料显示，皮革水解蛋白粉就是利用皮革下脚料甚至动物毛发等物质，经水解而生成的一种粉状物，因其氨基酸或者说蛋白含量较高，故人们称之为“皮革水解蛋白粉”。严格来讲“皮革水解蛋白粉”对人体健康并无伤害，不过其前提是所用皮革必须是未经糅制、染色等人工加工处理过的，否则，就会含有重铬酸钾和重铬酸钠等有毒物质。

　　用这种原料生产水解蛋白，重铬酸钾和重铬酸钠自然就被带入产品中，被人体吸收、积累，可导致中毒，使关节疏松肿大，甚至造成儿童死亡。

　　而之前，质检部门已经检测出非法添加“皮革水解蛋白”案例。2009年3月18日，浙江省质监局对金华市晨园乳业生产的多批次牛奶中被检出含有“皮革水解蛋白粉”的物质，该企业被查封。