很多消费者会发现，超市里的液态奶产品被陈列在两种货架上，一种是普通货架，另一种是冷风柜货架。普通货架上的奶看起来摆放很随意，而且保质期也长，号称“３０天常温保鲜”甚至半年。相比之下，冷风柜货架上的奶就显得“娇气”得多，不但保质期只有短短的几天，而且标明必须冷藏，像是在说如果存放不得当后果自付。

　　前一种奶可以买一箱回家，放在哪里都不用担心会变质，优哉游哉地能慢慢喝上１个月，十分方便；而后者就迥然不同，想要每天都喝，免不了三天两头跑超市，还要在冷风柜前仔细检查生产日期，买回来之后就得赶紧放进冰箱，而且还要尽快喝完，否则就可能变质——“喝个牛奶而已，这也忒麻烦了吧？”

　　如此说来，这后者的“娇气”还真是让人头疼，可它居然还一直存在，而且大有日渐专宠的势头。这不禁让人心生好奇，要一探究竟。

　　现在市场上的牛奶分为两种，一种是超高温灭菌乳（简称“常温奶”），是指用１３５℃－１５０℃的温度，在规定时间内经过瞬间灭菌处理的牛奶产品。这种灭菌方法将牛奶中的微生物全部杀死，以达到商业无菌的要求，因此经其处理的牛奶可以在常温下保存很久，最长可达９个月，但高温工序也导致原奶活性成分和其他营养成分遭受损害，牛奶的益处大打折扣——这就是上面所说的陈列在普通货架上的牛奶。另一种是巴氏奶，因巴氏杀菌工艺得名，即用７２℃－８５℃的温度，在规定的时间内进行消毒杀菌处理的牛奶产品。巴氏奶从生产后到消费前整个过程温度都应控制在４℃左右，且保存期很短，一般只有３－７天。巴氏杀菌工艺温和，在杀灭牛奶中的致病菌、保证食品卫生的同时，还保留原奶独有的特质与风味。更重要的是，经过巴氏杀菌工艺处理的牛奶对原奶中营养成分的破坏程度最小，保存了更多原奶精华——这就是上面提过的陈列在冷风柜中的牛奶。

　　喝牛奶不单单为了图方便，要是对营养全不在意，那还不如喝水更方便。所以，既然要喝牛奶，就得喝得明白，喝得放心。常温奶比巴氏奶在各种层面上都方便得多，的确省时省力，但要付出营养损失与辅料添加的代价。

　　如此观之，这巴氏奶“娇气”，还真是理直气壮。

　　诚然，因为巴氏奶在原料奶和生产控制上的标准相当高，所以到现在为止还不能保证全国各地都能喝到高品质、营养丰富的低温鲜奶。目前巴氏杀菌技术十分成熟的厂商也仅有三元、光明等屈指可数的几个规模厂商。相信随着中国消费者对牛奶知识的日渐了解与深入，随着各地牛奶厂商的相互借鉴和技术融合，未来不久，每一个中国人都能喝到纯正的巴氏鲜牛奶。