黑龙江省乳品工业研究所 郦韬珉

    近20年来，中国孩子性发育提前和肥胖症增加已经发展成为值得家长关注和卫生部门思索的社会问题。特别是2010年中国发生的奶粉“性早熟”风波更是让无数家长不知所措。“性早熟”是一种现象，它是生物体内代谢调节出现异常的一种外部表现。代谢调节包括了细胞水平调节、激素水平调节和整体水平调节三个部分。其中激素水平调节是高等动物代谢调节的一种重要方式。现代医学研究证实，激素的作用具有较高的组织特异性和效应特异性。激素的种类虽然很多，功能各异，但作用机制都十分相似。即：都是起到细胞间信息传递的作用。性早熟就是性激素与激素受体（人或动物）物之间形成复合物之后，再通过一定的途径，把激素信号转换成了细胞内一系列的生化反应，并最终体现为特有的生理效应。

    按化学本质可将人和高等动物体内的激素分为3大类：含氮激素；类固醇类激素（如肾上腺皮质激素、性激素等）；脂肪酸释放激素（LPH）。作为生物体内激素信息分子的传递，除了有激素以外，还需要有神经递质(neurotransmitter)和细胞因子(cytokine, CK)。细胞因子中又包括了正性生长因子（positive growth factor），例如：乳中的生长因子就包括了胰岛素生长因子（牛初乳中的IFG-Ⅰ含量分别为：第1周190.4±110ng/ml，第2周10.4±2.5 ng/ml,第7周4.7±1.0 ng/ml；IFG-Ⅱ含量分别为：第1周206.6±26.4ng/ml，第2周6.4±1.8 ng/ml,第7周2.1±0.8 ng/ml；）、上皮生长因子（EGF）、转化生长因子（TGF）、神经生长因子（NGF）和乳腺源生长因子（MDGF）等多种。

    在激素、细胞因了和受体同时存在的条件下，还有使亲脂性激素（类固醇类激素）与机体内特定细胞的受体结合并使调节基因转录。与此同时，性早熟还离不开甲状腺素（具有促进基础代谢的作用）和生长激素（促进蛋白质生物合成）的参与。甲状腺素是甲状腺激素(thyroid hormone）之一，它由氨基酸和碘组成。甲状腺素(thyroixine)有促进细胞代谢，增加氧消耗，刺激组织生长和成熟的作用。如果奶粉中的碘含量超过孩子的实际需要量时，不仅容易引起孩子消化不良，还会造成甲状功能亢进，并加快孩子“性早熟”时间的到来。

    过早过多给孩子吃动物性食品，不仅会造成肥胖并使他（她）们身体“变酸”。还容易使外源性雌激素与人体的内源性激素在细胞内结合。可以说降低动物性食物的摄入量是保护孩子健康的最好办法。