您当前位置:首页 >> 乳的营养成分与性质资讯 >> 查看资讯信息

    牛初乳的物理化学性质

    (上传时间:2009-10-13 16:30:44 文章来源:云南奶业协会信息中心  浏览次数  打印收藏

  • 初乳  产犊后1周内所分泌的乳称之为初乳,呈黄褐色、有异臭、味苦、粘度大,特别是泌乳前3d,初乳特征更为显著。脂肪、蛋白质。特别是乳清蛋白质含量高,乳糖含量低,灰分含量高。初乳中含铁量为常乳的3~5倍,铜含量约为常乳的6倍。初乳中含有初乳球,可能是脱落的上皮细胞,或白细胞吸附于脂肪球处而形成,在产犊后2~3周即消失。
        牛初乳平均总干物质含量为14.4%,其中蛋白质5.0%,脂肪4.3%,灰分0.9%,并且含有丰富的维生素A、维生素D,维生素E、维生素B12和铁。除此而外,牛初乳含有多种生物活性蛋白,包括免疫球蛋白(Ig)、乳铁蛋白(Lf)、溶菌酶(Lz),乳过氧化物酶(Lp)、血清白蛋白(BSA)、β-乳球蛋白(β-Lg)、α-乳白蛋白(α-La)、维生素B12结合蛋白、叶酸结合蛋白、胰蛋白酶抑制剂和各种生长刺激因子等,其含量见图1。    
           各种活性蛋白的功能特性如下:
        ①初乳中的免疫球蛋白。免疫璋蛋白一般分为IgG1,IgG2,IgA,IgD,IgE和IgM 5大类,人乳以IgA为主,牛乳则以IgG含量最高。免疫球蛋白的生物学功能主要是活化补体、溶解细胞、中和细菌毒索及通过凝集反应防止微生物对细胞的侵蚀。 
         ②初乳中的乳铁蛋白.牛初乳中乳铁蛋白有2种分于形态;相对分子质量分别为86 000和82 000,其主要差别在于它们所含糖类不同.乳铁蛋白可以结合2个Fe3+或2个Cu2+。乳铁蛋白对铁的结合促进了铁的吸收,避免了人体内-OH这种有害物质的生成.另外,乳铁蛋白还有抑菌、免疫激活等作用,是双歧杆曹和肠道上皮细胞的增殖因子。
        ⑧牛初乳中的刺激生长因子。牛初乳中含有很多种肽类生长因子,如血小板衍生生长田子、胰岛素样生长因子、转移生长因子等,而常乳中没有。这些生长因子与动物生长、代谢和营养素的吸收密切相关。
        ④初乳中的过氧化物酶,过氧化物酶是氢受体存在的情况下能分解过氧化物的酶,其相对分子质量为82 000,含铁,是一种金属蛋白,具有协同抑曹作用。
        牛初乳色黄、浓厚并有特殊气味,干物质含量高;随泌乳期延长,牛初乳相对密度呈规律性下降IpH值逐渐上升,酸度下降。牛初乳的一般理化性质见图2。
        牛初乳中乳滑蛋白含量较高,乳清蛋白中的,α-乳白蛋白、β-乳球蛋白,IgG、乳铁蛋白、BSA均呈热敏性,其变性温度在60~72℃。清蛋白的变性一方面导致初乳凝聚或形成沉淀,另一方面导致其生物活性丧失,使初乳无再开发利用价值。

     

信息产业部ICP备案号:滇ICP备09001447号 Copyright © 2007-2009 云南省奶业协会 地址:云南农业大学动科院营养楼307室 邮编:650201 联系人:毛华明(会长)
电话:0871-3649220 传真:0871-3649220 E-mail:dayp2006@126.com 云南省奶业协会QQ群:51121847 技术支持:昆明网站建设,云南网站建设-四度网络