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牛乳的化学特性——非蛋白含氮物（4）

（上传时间:2009-10-13 16:44:38　文章来源:云南奶业协会信息中心浏览次数打印）收藏

⒋ 非蛋白含氮物
牛乳的含氮物中，除蛋白质外，还有非蛋白含氮物，约占总氮的5％．其中包括氨基酸、尿素、尿酸、肌酸及叶绿素等。这些含氮物是活体蛋白质代谢的产物，从乳腺细胞进入乳中。