专家认为，当今世界食品发展的主流是营养平衡产品，功能性乳品大行其道是必然趋势。而当前我国居民的膳食结构和食品消费观念也已发生了巨大变化，不再仅仅满足于吃饱，也越来越重视营养和保健。当前在国外乳品市场上，高端的功能性乳品要占10%以上的份额，相形之下，国内的功能性乳品只算刚刚起步，我国知名乳品企业伊利、蒙牛、光明等部分本土公司自主创新的产品脱颖而出，虽然售价高于普通乳品，不过还是受到相关消费者的热烈追捧。据悉，在“光明乳业2010年及未来3-5年新品规划研讨会”展示的50个新品中，绝大多数都是功能性乳品，市场上销售最火的酸奶畅优、AB100优酪乳、舒平奶等均是功能性乳品。

　　在乳品这座“金字塔”中，普通的HUT奶、奶粉和巴氏鲜奶属于大众化产品，共同构成金字塔的“塔基”，在我国这部分消费量的绝对值最大；普通酸奶、奶酪等乳制品因营养价值更高处于“塔身”位置，近年来，我国增幅较大，功能性乳品因具有更胜“塔身”一筹的保健优势而高居“塔尖”，是国际乳品开发新趋势，在我国方兴未艾。但基于功能性乳品对研发水平有很高的要求，只有科技领先型企业才能攀登至此。

　　相关资料显示，迄今为止光明仍是乳业中惟一列入国家级技术中心的公司，已在益生菌、婴儿配方粉、酸奶、液态奶、奶酪五大领域掌握了具有自主知识产权的突破性核心技术。