中国西门塔尔牛属乳肉兼用品种。中国西门塔尔牛是20世纪50年代、70年代末和80年代初，集中引进欧洲西门塔尔牛，在中国的生态条件下，经过与本地黄牛级进杂交选育而成。2001年10月通过国家品种审定，目前有山区、草原、平原三大类群，核心群达2万头，育种区种群规模近100万头，改良群600万头。

       1．外貌特征  体躯深宽高大，结构匀称，体质结实，肌肉发达，行动灵活，被毛光亮，毛色为红(黄)白花，花斑分布整齐，头部白色或带眼圈，尾帚、四肢和肚腹为白色，角蹄腊黄色，鼻镜肉色、乳房发育良好，结构均匀紧凑。成年公牛体重850—1 000千克，体高145厘米，母牛550—650千克，体高130厘米。

       2．生产性能  育种核心群2178头平均产奶量为4 300千克，乳脂率为4．03％。最高个体产奶量达11 740千克，乳脂率4．0％。西门塔尔牛产肉性能良好。经强度肥育，97头西门塔尔牛杂交改良22月龄平均体重573千克，屠宰率61％，净肉率50％。

    同时，西门塔尔牛具有适应性强，耐高寒，耐粗饲，寿命长等特点，深受各地群众欢迎。