9  水分保持剂

    9.1 磷酸氢二钠

    9.1.1 使用范围及使用量：

    （1） 我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定：用于淡炼乳，0.5g/kg；复合发酵粉，按正常需要适量使用。

    （2） 美国一般作为缓冲剂用于各种食品的酸度调整。使用量为巧克力制品，0.4％~0.8％；淡炼乳，0.1％；饮料，0.03％~0.1％；沙司及顶端配料，0.14％~0.25％；通心粉及强化通心粉，0.5％~1.0％。

    （3） 国外用于乳制品，对酸性强的奶粉为了使其中和及稳定，加1％以下磷酸氢二钠（酸性强，则加热时凝固，或奶粉溶解不亮）。干酪，使用3％以下的磷酸氢二钠作为缓冲剂。

    9.2  六偏磷酸钠

    9.2.1水分保持剂，品质改良剂，pH调节剂，金属螯合剂等

    9.2.2 使用范围及使用量：

    （1） 我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定：用于乳制品，冰淇淋等，最大使用量为5.0g/kg。

    （2） 美国规定：本品用于冰淇淋，冰乳，0.05％；加工干酪，人工甜胶冻，0.5％。