5  着色剂（见图1  着色剂）

    5.1  β-胡萝卜素

    5.1.1  功能：着色剂，营养强化剂

    5.1.2  使用范围及使用量：

    （1） 我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定：可按生产需要适量用于各类食品。

    （2） 实际使用参数：

    a. 实际应用中，用于奶油，膨化食品，最大用量0.2g/kg；用于人造奶油，200mg/kg。使用时可配成30％β-胡萝卜素的植物油悬浊液或乳浊液。

    b. 以甲基纤维素等作为保护胶质制成胶粒化制剂，广泛应用于桔汁等果汁饮料，一般用量为100~400mg/kg。

    c. 也可用于冰淇淋，糖果，蛋黄酱，调味汁和干酪等。

    5.2  胭脂红

    5.2.1  功能：着色剂

    5.2.2  使用范围及使用量：我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定：除同苋菜红外，尚许可用于豆奶饮料，冰淇淋，最大用量0.025g/kg。

    5.3 叶绿素铜钠盐

    5.3.1  使用范围及使用量：

    （1） 我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定可用于配制酒，糖果，青豌豆罐头，果冻，冰淇淋，冰棍，糕点上彩装。雪糕，饼干，最大使用量０.5g/kg。

    （2） FAO/WHO（1983）规定：可用于一般干酪，用量按良好生产规范为，酸黄瓜，300mg/kg（单用或合用）；即食肉汤，羹，400mg/kg；冷饮，100mg/kg。

    5.4  日落黄

    5.4.1  使用范围及使用量：我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定：可用于高糖果汁（味）或果汁（味）饮料，碳酸饮料，配制酒，糖果，糕点上装彩，西瓜酱罐头，乳酸菌饮料，植物蛋白饮料，最大使用量0.10g/kg；用于冰淇淋，最大使用量0.09g/kg。

    5.5  柠檬黄

    5.5.1  使用范围及使用量：我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定：可用于高糖果汁（味）或果汁（味）饮料，碳酸饮料，配制酒，糖果，糕点上装彩，西瓜酱罐头，最大使用量0.10g/kg；用于冰淇淋，最大使用量0.02g/kg。用于乳酸菌饮料，植物蛋白饮料，最大使用量为0.05g/kg。

    5.6  甜菜红

    5.6.1  功能：着色剂

    5.6.2 使用注意事项：

    1） 本品耐热性差，不宜用于高温加工的食品，最好用于冰淇淋等冷食。

    2） 应用于婴幼儿食品着色时，须严格控制硝酸盐的用量。

    5.6.3 我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定：可用于各类食品，按生产需要适量使用。

    5.7  藻蓝

    5.7.1 功能：着色剂

    5.7.2 使用范围及使用量：我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定：可用于糖果，果冻，冰棍，冰淇淋，雪糕，奶酪制品，最大使用量0.8g/kg。

    5.8 蓝锭果红

    5.8.1 着色剂

    5.8.2 使用范围及使用量：我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定：起泡葡萄酒，冰淇淋，，最大使用量1.0g/kg；糖果，糕点，最大使用量2.0g/kg；糕点上装彩，最大使用量3.0g/kg。