西门塔尔牛属大型家牛品种（Bos taurus），头方而长，眼大有神；颈中等长，并与肩部结合良好；长体躯，胸部发育良好；四肢结实，蹄质好；乳房发育良好，乳静脉明显；以黄白花和红白花为多见，在美国也培育出了纯黄色的群体。西门塔尔成年公牛为1100千克，成年母牛700千克。大理州南涧县农户饲养的高代西门塔尔杂交牛和云南省种畜场饲养的加系西门塔尔牛都有很好的泌乳性能。