一、挤奶
挤奶是奶水牛生产中的重要环节，从生产效益及奶牛卫生、安全的角度讲，挤奶必须要注意几个基本问题：第一，要使牛个体在一次挤奶过程中充分放乳，达到最高泌乳量；第二，挤奶环境及牛体卫生；第三，防止挤奶中的掺杂使假。在荷斯坦奶牛的挤奶中一直致力于集中机器挤奶的投入和推广。奶水牛中，机器挤奶有一些探索，但在全省尚没有普遍推开，大多是手工挤奶。
巍山奶水牛饲养合作社采用现阶段较有效的一种挤奶模式。在巍山县大仓镇小河奶水牛农民专业合作社及幸福奶水牛农民专业合作社设奶水牛集中挤奶站，合作社成员的奶水牛每天两次集中在挤奶站，手工挤奶，每头牛每天的挤奶量由牛主和挤奶站分别记录。这样，每头牛的泌乳性能就有详细的资料，为牛饲养管理提供依据，另一方面，集中挤奶最大限度的保证了牛奶卫生和质量。
二、奶水牛的挤奶特点
第一，由于水牛比普通牛更神经质，所以，挤奶的环境若不安静，或有陌生人等，水牛的放乳过程会干扰，时间更长。在我们观察过程中，周围陌生人多，还有照相等活动，牛主说这样的环境，水牛放乳可能最长需要半小时的刺激，而这是否影响其泌乳量，需要进一步观察。
第二，据牛主介绍，同一头牛每天每次的放乳刺激时间有差别，有时几分钟、十几分钟，有时会达半小时。
进入挤奶站等待挤奶的水牛
刷拭牛体准备挤奶
按摩刺激乳房
正在挤奶
第三，为使奶水牛很好放乳，在集中的挤奶过程中，每头牛的位置每天是基本固定的，在挤奶过程中，避免陌生声响和惊吓刺激，尽量避免人群的围观。
三、关于奶水牛机器挤奶的一句话联想
机器挤奶是奶牛生产的要求，与普通牛相比，奶水牛的机器挤奶可能需要更长的适应时间，也许需要一些特殊的方法，比如，静息，一定阈的乳房刺激等，有待进一步研究。
云南省现代农业奶牛产业技术体系奶牛育种与繁殖研究室