借云南省现代农业奶牛产业技术体系2009～2010年度工作总结会在德宏州潞西市召开的东风，2010年8月8～9日，乳品加工与质量安全研究室联合潞西市奶牛区域推广站开展了特色水牛奶加工技术培训。参加此次培训的学员有50余人，主要来自德宏州潞西市、盈江县、陇川县、梁河县、瑞丽市的乳品加工企业、奶水牛养殖场以及畜牧兽医技术管理人员，体系全体成员也参加了培训工作。

培训包括理论和实践两部分，在潞西市奶牛区域推广站汤守锟站长的主持下举行了简短的开班仪式，首席科学家毛华明教授、潞西市畜牧兽医局余局长分别作了动员讲话。仪式结束后，在潞西市畜牧兽医局会议室，乳品加工与质量安全研究室黄艾祥教授即开展了水牛奶莫扎罗拉（Mozzarella）奶酪以及特色水牛奶乳饼加工技术的理论培训，讲授深入浅出，既讲清楚如何做，又要学员明白为什么这样做。培训坚持理论与实践相结合，重在实践的原则。理论教学结束后，在潞西市畜牧兽医局实验室即开始了实践环节的培训，为了保证实践实习效果，实践环节将学员分成3个组，分别由功能研究室成员指导，学员亲自动手加工水牛奶莫扎罗拉（Mozzarella）奶酪和特色水牛奶乳饼，学员的学习积极性很高，特别是对加工的关键环节，如奶酪加工的酶凝乳和热烫拉伸以及乳饼加工的酸凝工艺参数等进行了认真的操作实践。在培训班晚宴上，对所开发的奶酪和乳饼进行了评定，受到了学员和相关领导的好评，特别是奶酪具有的洁白光亮的色泽、细腻润滑的口感和浓郁独特的风味，给大家留下了特别的印象，培训取得了圆满成功。

    中国的水牛产业排名世界第三，而云南奶水牛产业位居全国第二，特别是近年来我省德宏州实施的“百村万头”奶水牛工程，有力地促进了奶水牛养殖，目前最关键的问题是水牛奶产品开发与市场开拓。云南奶水牛产业的发展涉及方方面面的问题，加工销售是其中重要环节，希望本次培训能为奶水牛产业的发展做一些引导工作。

云南省现代农业奶牛产业技术体系乳品加工与质量安全研究室