云南奶业协会

乳饼作为以畜奶为原料制作的云南名特乳制品，色泽乳白带黄，油润光滑，是高蛋白、高脂的营养食品，吃法众多，味道鲜美，消费市场广阔。而德宏水牛奶作为奶中珍品，长期以来，以干物质含量高，蛋白、脂肪等营养物质远高于黑白花牛奶而出名，目前其市场主要产品仅有鲜奶、酸奶、乳酸饮料等，并无乳饼系列产品。为充分贯彻云南省现代奶业奶牛产业技术体系建设精神，对德宏水牛奶产品深加工进行探索；同时因乳饼加工技术相对简单，产品易保存，对奶水牛养殖户增加水牛奶销路和经济效益极具推广价值，德宏奶水牛综合试验站进行了水牛奶乳饼加工技术研究。

2010年11月29日至12月1日，德宏奶水牛综合试验站先后购买120千克水牛奶进行德宏水牛乳饼制作技术相关研究。试验组进行了不同目的的乳饼制作技术研究，先后进行了水牛奶直接、水浴加热方式；牛奶加入米醋酸化的温度；牛奶与米醋比例；乳饼成型；不同压力对乳饼品质影响等内容的研究，并进行了风味口感鉴定。该项试验取得了圆满成功，达到了预期目的。